Zwarte peper uit Madagaskar (zakje 50 g tot 500 g)
€4,50
- Variété
- Piper nigrum (zwarte peper)
- Terroir
- Vangaindrano, zuidoost-Madagaskar
- Préparation
- Op rijpheid geoogst, natuurlijk gedroogd, met de hand gesorteerd
- Notes aromatiques
- Warm, houtachtig, licht harsachtig
- Idéale pour
- Rood en wit vlees, vis, geroosterde groenten, romige sauzen, vinaigrettes
Een zwarte peper uit Madagaskar in hele bollen, met een intens aroma en een houtachtige warmte. Hersluitbaar zakje, van 50 g tot 500 g.
Gewicht
50 g
Vaak samen toegevoegd
Wat het is
Zwarte peper is de vrucht van de Piper nigrum, een gekweekte liaan, nog groen geplukt en vervolgens in de zon gedroogd : dit drogen maakt de bol zwart en concentreert de aroma's. Warme, houtachtige, licht harsachtige noten.
Herkomst
Onze familie verbouwt deze zwarte peper in Vangaindrano, in het zuidoosten van Madagaskar. De bollen worden op rijpheid geoogst, op natuurlijke wijze gedroogd en vervolgens met de hand gesorteerd, bij ons. Geen enkele tussenpersoon tussen onze grond en uw keuken : volledige traceerbaarheid, optimale frisheid en een eerlijke prijs.
Onze pepers en kruiden komen allemaal uit Vangaindrano. Onze vanille komt uit de regio SAVA, in het noordoosten van het eiland : twee terroirs, twee oogsten.
In de keuken
Ze verrijkt rood en wit vlees, vis, geroosterde groenten, romige sauzen en zelfgemaakte vinaigrettes.
- Vers malen : vlak voor het serveren malen om de aroma's te bewaren.
- Sauzen : ongeveer 1 theelepel gemalen peper voor 4 personen.
- Marinades : grof gekneusd voor een betere verspreiding.
- Bereiding : pas aan het einde van de bereiding toevoegen om bitterheid te vermijden.
Te combineren met kurkuma, kruidnagel of gember. Dit zakje dient ook als navulling voor onze pepermolen met zwarte peper van 50 g.
Bewaring
Droog bewaren, uit de buurt van licht en vocht. Goed gesloten is het zakje tot 24 maanden houdbaar.
Ingrédients
100% zwarte peper uit Madagaskar (Piper nigrum).
Conseils d'utilisation
Conditionnement
Hersluitbaar zakje 50 g
Provenance
Origine : Vangaindrano, zuidoost van Madagaskar
Cultivé par notre famille à Madagascar, sans intermédiaire.
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Ce qu’on nous demande
Les questions qu’on nous pose
Les réponses qu’on donne au téléphone et sur les marchés, écrites une bonne fois.
1 Faut-il moudre au dernier moment ?
Oui. Le grain entier garde son parfum ; moulu, il le perd en quelques heures. Moulez au-dessus de l’assiette, au moment de servir. Pour une cuisson longue, mettez une partie du poivre au début et gardez le reste pour la fin.
2 Combien en mettre ?
Deux à trois tours de moulin par assiette suffisent à parfumer sans dominer. Le poivre sauvage est plus aromatique que piquant, on peut en mettre un peu plus. Le poivre blanc attaque plus franchement, allez-y à petits tours. Goûtez, ajustez : on peut toujours en rajouter, jamais en retirer.
3 Combien de temps se garde un poivre ?
En grains entiers, dans un contenant fermé, à l’abri de la lumière et de la chaleur, comptez 18 à 24 mois sans perte notable. Un poivre trop vieux ne devient pas dangereux, il devient fade. Évitez le moulin transparent posé au soleil sur le plan de travail.
4 La baie rose est-elle un poivre ?
Non. C’est le fruit du Schinus terebinthifolius, un arbre, pas une liane de poivrier. On l’utilise comme un poivre pour sa douceur fruitée et résineuse, mais botaniquement ce n’en est pas un. C’est pour cela qu’on parle de poivres et baies.
5 Quelle différence entre le noir, le blanc et le sauvage ?
Le poivre noir est récolté à maturité et séché entier : chaud, boisé, c’est le poivre de tous les jours. Le poivre blanc est le même grain débarrassé de sa peau : plus net, plus droit, il ne sème pas de points noirs dans une sauce blanche. Le poivre sauvage voatsiperifery est cueilli sur liane en forêt : boisé, résineux, mentholé, c’est un poivre de finition.
6 Sachet, moulin ou pot : lequel prendre ?
Le moulin pour l’usage quotidien, prêt sur la table. Le sachet kraft refermable pour recharger le moulin : c’est le prix au gramme le plus bas. Les deux vont ensemble, un moulin puis des recharges.
7 Y a-t-il autre chose dans le sachet ?
Non. Des grains entiers, triés à la main, sans additif, sans colorant, sans agent antiagglomérant. Rien d’autre.
8 D’où viennent exactement vos poivres ?
De Vangaindrano, au sud-est de Madagascar, où notre famille cultive, cueille, sèche et trie. Tous nos poivres et toutes nos épices viennent de là. Notre vanille, elle, vient de la région SAVA, au nord-est de l’île : deux terroirs, deux récoltes.
9 Quand ma commande part-elle ?
Depuis la France, sous 48 heures, en suivi. En France, la livraison est offerte dès 30 euros d’achat.
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Producenten, geen wederverkopers
Onze beloftes
Onze familie kweekt en oogst
Van de pluk of de oogst tot het sorteren, alles gebeurt bij ons, in Vangaindrano in het zuidoosten van Madagaskar. Er staat niemand tussen onze grond en uw keuken.
Niets anders in het zakje
Hele korrels, met de hand gesorteerd, zonder toevoegingen of kleurstoffen. Het kraftzakje is hersluitbaar, de molen navulbaar.
Van de teler naar uw keuken
Onze dozen verlaten Madagaskar gewogen en genummerd. Vanuit Frankrijk wordt uw bestelling binnen 48 uur verzonden, met tracking. Prijs rechtstreeks van de producent, zonder tussenpersoon.
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