Witte peper (navulbare molen 50 g)
- Variété
- Piper nigrum (witte peper)
- Terroir
- Vangaindrano, zuidoost Madagaskar
- Préparation
- Geoogst op rijpheid, geweekt en vervolgens ontdaan van zijn schil, op natuurlijke wijze gedroogd, met de hand gesorteerd
- Notes aromatiques
- Zacht en helder, zonder de sauzen te kleuren
- Idéale pour
- Vis, schaaldieren, gevogelte, fijne soepen, witte sauzen
Witte peper uit Madagaskar in een molen van 50 g, direct bruikbaar. Een subtiel, fris en licht muskusachtig aroma, voor uw verfijnde bereidingen.
Vaak samen toegevoegd
Wat het is
Witte peper is dezelfde korrel als zwarte peper, die van de Piper nigrum: geoogst op volle rijpheid, geweekt en vervolgens ontdaan van haar schil, wordt ze wit en krijgt ze een zachtere, rondere smaak. Zachte, frisse en muskusachtige tonen.
Herkomst
Onze familie teelt deze witte peper in Vangaindrano, in het zuidoosten van Madagaskar. De korrels worden geweekt, ontdaan van hun schil en vervolgens op natuurlijke wijze gedroogd, voor een handmatige sortering. De traceerbaarheid is volledig, van het veld tot uw keuken, omdat wij het zijn die produceren.
Onze pepers en onze kruiden komen allemaal uit Vangaindrano. Onze vanille komt uit de regio SAVA, in het noordoosten van het eiland: twee terroirs, twee oogsten.
In de keuken
Perfect op vis, schaaldieren, gevogelte, verfijnde soepen en witte sauzen.
- Malen bij het opdienen: om de aromatische frisheid te bewaren.
- Heldere sauzen: ongeveer 1 theelepel gemalen peper voor 4 personen.
- Vis en schaaldieren: een snufje bij het serveren.
- Molenafstelling: fijne maling aanbevolen voor sauzen.
De molen wordt bijgevuld met onze zakjes witte peper van 50 g.
Bewaring
Bewaren op een droge plaats, beschermd tegen hitte en licht. Witte peper behoudt haar aroma's ongeveer 24 maanden.
Ingrédients
100% witte peper uit Madagaskar (Piper nigrum).
Conseils d'utilisation
Conditionnement
Kant en klare molen
Provenance
Origine : Vangaindrano, Madagaskar
Cultivé par notre famille à Madagascar, sans intermédiaire.
In dezelfde collectie
Comparer nos poivres
Lequel choisir
Chaque grain a son caractère. Voici nos poivres et nos baies côte à côte, avec leur goût, ce qu’ils servent le mieux et leur prix de départ.
-
Le produit Roze bessen uit MadagaskarSchinus terebinthifoliusLe goût Zacht en fruitig, licht harsachtig, met een subtiel peperige afdronkÀ quoi ça sert Vis, gevogelte, gegrild vlees, romige sauzen, chocolade en rood fruit
-
Le produit Zwarte peper uit MadagaskarPiper nigrum (zwarte peper)Le goût Warm, houtachtig, licht harsachtigÀ quoi ça sert Rood en wit vlees, vis, geroosterde groenten, romige sauzen, vinaigrettes
-
Le produit Mix van zwarte peper, wilde peper, witte peper en roze bessenPiper borbonense, Piper nigrum, Schinus terebinthifoliusLe goût Houtachtig, bloemig en fruitig: citrusachtige wilde peper, pittige zwarte peper, ronde witte peper, fruitige roze bessenÀ quoi ça sert Gegrild of gestoofd vlees, vis, groenten, huisgemaakte sauzen, exotische gerechten, desserts
-
Le produit Witte peperPiper nigrum (witte peper)Le goût Zacht, fris en muskusachtigÀ quoi ça sert Vis, schaaldieren, gevogelte, gestoomde groenten, lichte sauzenÀ partir de €7,90Vous regardez celui-ci
-
Le produit Wilde peper van MadagaskarPiper borbonense (wilde peper voatsiperifery)Le goût Houtachtig en harsachtig, met een vleugje citrus en mentholÀ quoi ça sert Gegrild vlees, vis, groenten, verfijnde sauzen, chocoladedesserts
Ce qu’on nous demande
Les questions qu’on nous pose
Les réponses qu’on donne au téléphone et sur les marchés, écrites une bonne fois.
1 Faut-il moudre au dernier moment ?
Oui. Le grain entier garde son parfum ; moulu, il le perd en quelques heures. Moulez au-dessus de l’assiette, au moment de servir. Pour une cuisson longue, mettez une partie du poivre au début et gardez le reste pour la fin.
2 Combien en mettre ?
Deux à trois tours de moulin par assiette suffisent à parfumer sans dominer. Le poivre sauvage est plus aromatique que piquant, on peut en mettre un peu plus. Le poivre blanc attaque plus franchement, allez-y à petits tours. Goûtez, ajustez : on peut toujours en rajouter, jamais en retirer.
3 Combien de temps se garde un poivre ?
En grains entiers, dans un contenant fermé, à l’abri de la lumière et de la chaleur, comptez 18 à 24 mois sans perte notable. Un poivre trop vieux ne devient pas dangereux, il devient fade. Évitez le moulin transparent posé au soleil sur le plan de travail.
4 La baie rose est-elle un poivre ?
Non. C’est le fruit du Schinus terebinthifolius, un arbre, pas une liane de poivrier. On l’utilise comme un poivre pour sa douceur fruitée et résineuse, mais botaniquement ce n’en est pas un. C’est pour cela qu’on parle de poivres et baies.
5 Quelle différence entre le noir, le blanc et le sauvage ?
Le poivre noir est récolté à maturité et séché entier : chaud, boisé, c’est le poivre de tous les jours. Le poivre blanc est le même grain débarrassé de sa peau : plus net, plus droit, il ne sème pas de points noirs dans une sauce blanche. Le poivre sauvage voatsiperifery est cueilli sur liane en forêt : boisé, résineux, mentholé, c’est un poivre de finition.
6 Sachet, moulin ou pot : lequel prendre ?
Le moulin pour l’usage quotidien, prêt sur la table. Le sachet kraft refermable pour recharger le moulin : c’est le prix au gramme le plus bas. Les deux vont ensemble, un moulin puis des recharges.
7 Y a-t-il autre chose dans le sachet ?
Non. Des grains entiers, triés à la main, sans additif, sans colorant, sans agent antiagglomérant. Rien d’autre.
8 D’où viennent exactement vos poivres ?
De Vangaindrano, au sud-est de Madagascar, où notre famille cultive, cueille, sèche et trie. Tous nos poivres et toutes nos épices viennent de là. Notre vanille, elle, vient de la région SAVA, au nord-est de l’île : deux terroirs, deux récoltes.
9 Quand ma commande part-elle ?
Depuis la France, sous 48 heures, en suivi. En France, la livraison est offerte dès 30 euros d’achat.
Pour aller plus loin
Nos articles de fond sur ce produit et sur sa famille.
- Pepers en bessen uit MadagaskarKort antwoord: Madagaskar levert vier complementaire pepers · zwart, wit, wilde voatsiperifery en roze bessen · elk met een eigen... Lire
- Woordenlijst van de specerijenKort antwoord: deze woordenlijst bundelt de essentiële termen om vanille, specerijen, pepers en zouten te begrijpen. Handig om een etiket,... Lire
- Recepten & combinatiesKort antwoord: de specerijen en de vanille uit Madagaskar lenen zich net zo goed voor desserts als voor hartige gerechten.... Lire
Producenten, geen wederverkopers
Onze beloftes
Onze familie kweekt en oogst
Van de pluk of de oogst tot het sorteren, alles gebeurt bij ons, in Vangaindrano in het zuidoosten van Madagaskar. Er staat niemand tussen onze grond en uw keuken.
Niets anders in het zakje
Hele korrels, met de hand gesorteerd, zonder toevoegingen of kleurstoffen. Het kraftzakje is hersluitbaar, de molen navulbaar.
Van de teler naar uw keuken
Onze dozen verlaten Madagaskar gewogen en genummerd. Vanuit Frankrijk wordt uw bestelling binnen 48 uur verzonden, met tracking. Prijs rechtstreeks van de producent, zonder tussenpersoon.
Nieuwsbrief
Ontvang ons nieuws en onze nieuwigheden
Eén brief per maand: de oogst, de recepten, en de nieuwe formaten die eraan komen. Verder niets.
Door te klikken, gaat u akkoord met het ontvangen van onze nieuwsbrief. U kunt zich op elk moment uitschrijven.