Wilde peper uit Madagaskar (zakje 50 g + navulbare molen 50 g)
De Voatsiperifery duo · een zakje van 50 g wilde peper uit Madagascar + een molen geschikt voor bessen met staart. Ideaal formaat om zich in één bestelling volledig uit te rusten. Profiel: houtachtig, mentholachtig, citrus, bloemig. Wilde bosoogst, gedroogd in de zon, met de hand gesorteerd.

Wilde peper uit Madagaskar (zakje 50 g + navulbare molen 50 g)

€15,90
4.5/5 · 2 beoordelingen
Variété
Piper borbonense (wilde peper voatsiperifery)
Terroir
Bossen van Vangaindrano, zuidoost-Madagaskar
Préparation
Met de hand geplukt van de liaan, gecontroleerd gedroogd, met de hand gesorteerd
Notes aromatiques
Houtachtige frisheid, ondertonen van bosgrond, bloemige accenten, aanhoudende mentholachtige nuances
Idéale pour
Rood en wit vlees, vis en schaaldieren, gegrilde groenten, sauzen, salades, desserts

Een zeldzame en kostbare peper, in het wild geoogst in de bossen van Madagaskar. Deze duo combineert een hersluitbaar kraftzakje van 50 g en een navulbare molen van 50 g.

Vaak samen toegevoegd

Wat onze klanten ervan zeggen

4.5Sur 5 2 avis vérifiés

Onze pepers vertrekken binnen 48 uur vanuit Frankrijk, met tracking, in een hersluitbaar zakje.

De prijs per gram daalt vanaf het grotere formaat

Wat het is

De voatsiperifery is de vrucht van de Piper borbonense, een wilde liaan die klimt in de bossen van Madagaskar. Hij wordt niet verbouwd : wij plukken hem met de hand daar waar hij groeit, in het bos. Zijn bollen zijn kleiner dan een klassieke zwarte peper, met een fijn steeltje, met houtachtige en harsachtige noten, een vleugje citrus en menthol. Minder pikant dan zwarte peper, maar zeer aromatisch.

Herkomst

Onze familie oogst deze wilde peper in de bossen van Vangaindrano, in het zuidoosten van Madagaskar : volledig handmatige pluk, beheerste droging, sortering met de hand. Er staat niemand tussen ons bos en uw keuken.

Onze pepers en kruiden komen allemaal uit Vangaindrano. Onze vanille komt uit de regio SAVA, in het noordoosten van het eiland : twee terroirs, twee oogsten.

In de keuken

Op het laatste moment malen om het volledige aromatische palet vrij te maken : houtachtige frisheid, ondergrondse noten, aanhoudende bloemige en mentholachtige toetsen.

  • Rood en wit vlees : marinades en opdienen.
  • Vis en schaaldieren : aan het einde van de bereiding.
  • Gegrilde groenten, sauzen, geurige salades.
  • Desserts : chocolade of fruit (aardbeien, ananas).

De duo om deze zeldzame peper te ontdekken en dagelijks vers te malen.

Bewaring

Droog bewaren, uit de buurt van warmte en licht.

Ingrédients

100% wilde Voatsiperifery peper uit Madagascar (Piper borbonense).

Notes aromatiques

Bij het malen ontdekt u een aromatisch boeket van zeldzame complexiteit: een warme, houtige aanzet, citrustonen (limoen, bergamot), een kenmerkende mentholfrisheid die de Voatsiperifery typeert, en een lichte, kamferachtige bloementoon op de achtergrond. In de mond is de warmte rond en aanhoudend, nooit agressief. De afdronk onthult tonen van pijnboom en noten. Vergeleken met zwarte peper is hij minder scherp maar oneindig veel geuriger. Vergeleken met Kampotpeper is hij mentholachtiger en houtiger.

Conseils d'utilisation
  • Gegrild rood vlees: 5 tot 6 molenslagen na het bereiden, op het gesneden vlees. Voor 4 personen.
  • Rauwe vis / carpaccio: 2 tot 3 slagen net voor het opdienen. De citrustonen van de peper gaan een dialoog aan met het jodiumrijke vlees.
  • Gebakken foie gras: 2 slagen op het bord, samen met een reductie van balsamicoazijn.
  • Desserts met pure chocolade: 1 tot 2 slagen in een mousse of een fondant met 70% chocolade. De mentholachtige toon brengt de cacao naar voren.
  • Cocktails (Negroni, Manhattan, Old Fashioned): 1 geplette bes met de stamper in het glas, of afwerking met de molen op het ijs.

Regel: altijd op het laatste moment malen, nooit aan het begin van de bereiding. De Voatsiperifery is een afwerkingspeper.

Conditionnement

Kraftzakje 50 g • Navulbare molen 50 g

Provenance

Origine : Vangaindrano, vochtige bossen in het zuidoosten van Madagascar

Cultivé par notre famille à Madagascar, sans intermédiaire.

In dezelfde collectie

Wilde combava uit Madagaskar in poeder (pot 20 g)
Wilde combava in poeder (20 g) 5,0 (5) €9,00€5,90
Bourbon vanille-extract van Madagaskar (20 ml)
Bourbon vanille-extract van Madagaskar (20 ml) 5,0 (3) €8,90

Zij praten er beter over dan wij

Klantbeoordelingen

4.5 / 5
2 beoordelingen
  • Anonyme Geverifieerde aankoop

    Subliem, hartelijk dank

  • philippe maizy Geverifieerde aankoop

    Dit bedrijf weet zin te geven om aan te schuiven aan het feest van de smaken, en dat is een succes.
    Zeer goede producten, mooi gepresenteerd, vol smaak.
    Heel goed!

Comparer nos poivres

Lequel choisir

Chaque grain a son caractère. Voici nos poivres et nos baies côte à côte, avec leur goût, ce qu’ils servent le mieux et leur prix de départ.

  • Le produit Roze bessen uit MadagaskarSchinus terebinthifolius3 formats
    Le goût Zacht en fruitig, licht harsachtig, met een subtiel peperige afdronk
    À quoi ça sert Vis, gevogelte, gegrild vlees, romige sauzen, chocolade en rood fruit
    À partir de €3,90 Voir la fiche
  • Le produit Zwarte peper uit MadagaskarPiper nigrum (zwarte peper)2 formats
    Le goût Warm, houtachtig, licht harsachtig
    À quoi ça sert Rood en wit vlees, vis, geroosterde groenten, romige sauzen, vinaigrettes
    À partir de €4,50 Voir la fiche
  • Le produit Mix van zwarte peper, wilde peper, witte peper en roze bessenPiper borbonense, Piper nigrum, Schinus terebinthifolius3 formats
    Le goût Houtachtig, bloemig en fruitig: citrusachtige wilde peper, pittige zwarte peper, ronde witte peper, fruitige roze bessen
    À quoi ça sert Gegrild of gestoofd vlees, vis, groenten, huisgemaakte sauzen, exotische gerechten, desserts
    À partir de €5,50 Voir la fiche
  • Le produit Witte peperPiper nigrum (witte peper)2 formats
    Le goût Zacht, fris en muskusachtig
    À quoi ça sert Vis, schaaldieren, gevogelte, gestoomde groenten, lichte sauzen
    À partir de €7,90 Voir la fiche
  • Le produit Wilde peper van MadagaskarPiper borbonense (wilde peper voatsiperifery)6 formats
    Le goût Houtachtig en harsachtig, met een vleugje citrus en menthol
    À quoi ça sert Gegrild vlees, vis, groenten, verfijnde sauzen, chocoladedesserts
    À partir de €7,90Vous regardez celui-ci

Ce qu’on nous demande

Les questions qu’on nous pose

Les réponses qu’on donne au téléphone et sur les marchés, écrites une bonne fois.

1 Faut-il moudre au dernier moment ?

Oui. Le grain entier garde son parfum ; moulu, il le perd en quelques heures. Moulez au-dessus de l’assiette, au moment de servir. Pour une cuisson longue, mettez une partie du poivre au début et gardez le reste pour la fin.

2 Combien en mettre ?

Deux à trois tours de moulin par assiette suffisent à parfumer sans dominer. Le poivre sauvage est plus aromatique que piquant, on peut en mettre un peu plus. Le poivre blanc attaque plus franchement, allez-y à petits tours. Goûtez, ajustez : on peut toujours en rajouter, jamais en retirer.

3 Combien de temps se garde un poivre ?

En grains entiers, dans un contenant fermé, à l’abri de la lumière et de la chaleur, comptez 18 à 24 mois sans perte notable. Un poivre trop vieux ne devient pas dangereux, il devient fade. Évitez le moulin transparent posé au soleil sur le plan de travail.

4 La baie rose est-elle un poivre ?

Non. C’est le fruit du Schinus terebinthifolius, un arbre, pas une liane de poivrier. On l’utilise comme un poivre pour sa douceur fruitée et résineuse, mais botaniquement ce n’en est pas un. C’est pour cela qu’on parle de poivres et baies.

5 Quelle différence entre le noir, le blanc et le sauvage ?

Le poivre noir est récolté à maturité et séché entier : chaud, boisé, c’est le poivre de tous les jours. Le poivre blanc est le même grain débarrassé de sa peau : plus net, plus droit, il ne sème pas de points noirs dans une sauce blanche. Le poivre sauvage voatsiperifery est cueilli sur liane en forêt : boisé, résineux, mentholé, c’est un poivre de finition.

6 Sachet, moulin ou pot : lequel prendre ?

Le moulin pour l’usage quotidien, prêt sur la table. Le sachet kraft refermable pour recharger le moulin : c’est le prix au gramme le plus bas. Les deux vont ensemble, un moulin puis des recharges.

7 Y a-t-il autre chose dans le sachet ?

Non. Des grains entiers, triés à la main, sans additif, sans colorant, sans agent antiagglomérant. Rien d’autre.

8 D’où viennent exactement vos poivres ?

De Vangaindrano, au sud-est de Madagascar, où notre famille cultive, cueille, sèche et trie. Tous nos poivres et toutes nos épices viennent de là. Notre vanille, elle, vient de la région SAVA, au nord-est de l’île : deux terroirs, deux récoltes.

9 Quand ma commande part-elle ?

Depuis la France, sous 48 heures, en suivi. En France, la livraison est offerte dès 30 euros d’achat.

Pour aller plus loin

Nos articles de fond sur ce produit et sur sa famille.

Producenten, geen wederverkopers

Onze beloftes

Onze familie kweekt en oogst

Van de pluk of de oogst tot het sorteren, alles gebeurt bij ons, in Vangaindrano in het zuidoosten van Madagaskar. Er staat niemand tussen onze grond en uw keuken.

Niets anders in het zakje

Hele korrels, met de hand gesorteerd, zonder toevoegingen of kleurstoffen. Het kraftzakje is hersluitbaar, de molen navulbaar.

Van de teler naar uw keuken

Onze dozen verlaten Madagaskar gewogen en genummerd. Vanuit Frankrijk wordt uw bestelling binnen 48 uur verzonden, met tracking. Prijs rechtstreeks van de producent, zonder tussenpersoon.

Nieuwsbrief

Ontvang ons nieuws en onze nieuwigheden

Eén brief per maand: de oogst, de recepten, en de nieuwe formaten die eraan komen. Verder niets.

Door te klikken, gaat u akkoord met het ontvangen van onze nieuwsbrief. U kunt zich op elk moment uitschrijven.

Nous suivre