Mix van zwarte peper, wilde peper, witte peper & roze bessen (molen 50 g)
€7,90
- Variété
- Piper borbonense, Piper nigrum, Schinus terebinthifolius
- Terroir
- Vangaindrano, zuidoost Madagaskar
- Préparation
- Bessen met de hand gesorteerd, natuurlijke droging, vakkundige samenstelling
- Notes aromatiques
- Houtachtig, warm en fruitig: frisse wilde peper, pikante zwarte peper, ronde witte peper, bloemige roze bessen
- Idéale pour
- Gegrild vlees, vis, zeevruchten, geroosterde groenten, salades, exotische gerechten
De pepermix uit Madagaskar in een navulbare molen van 50 g : wilde peper voatsiperifery, zwarte peper, witte peper en roze bessen. Klaar om te malen op vlees, vis, groenten en salades.
Vaak samen toegevoegd
Wat het is
Deze mix combineert vier duidelijk verschillende bollen : de wilde peper voatsiperifery (Piper borbonense, in het bos geplukt), de zwarte peper en de witte peper (Piper nigrum, verbouwd), en de roze bes (Schinus terebinthifolius, die geen peper is). Een houtachtige, bloemige en fruitige harmonie.
Herkomst
Onze familie verbouwt en oogst deze pepers en deze roze bessen in Vangaindrano, in het zuidoosten van Madagaskar : geselecteerde en met de hand gesorteerde bollen, natuurlijke droging, beheerste samenstelling bij ons. Geen enkele tussenpersoon tussen onze grond en uw keuken.
Onze pepers en kruiden komen allemaal uit Vangaindrano. Onze vanille komt uit de regio SAVA, in het noordoosten van het eiland : twee terroirs, twee oogsten.
In de keuken
Elke bol brengt zijn eigen noot :
- Wilde peper : houtachtig en fris.
- Zwarte peper : warm, pikant, houtachtig.
- Witte peper : fijn, rond, helder.
- Roze bessen : zacht, fruitig, bloemig.
Ideaal voor gegrild vlees, vis en zeevruchten, geroosterde groenten, salades en exotische gerechten.
- Direct kruiden : malen bij het opdienen voor maximale frisheid.
- Sauzen : malen aan het einde van de bereiding om de bloemige noten te bewaren.
- Delicate bereidingen : fijne maling aanbevolen voor vis en witte sauzen.
- Creatieve desserts : een snufje op chocolade of fruit.
De molen wordt bijgevuld met onze zakjes mengeling 4 kruiden van 50 g.
Bewaring
Droog bewaren, uit de buurt van vocht, warmte en licht.
Conseils d'utilisation
Conditionnement
Navulbare molen 50 g
Provenance
Origine : Vangaindrano, Madagaskar
Cultivé par notre famille à Madagascar, sans intermédiaire.
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Lequel choisir
Chaque grain a son caractère. Voici nos poivres et nos baies côte à côte, avec leur goût, ce qu’ils servent le mieux et leur prix de départ.
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Ce qu’on nous demande
Les questions qu’on nous pose
Les réponses qu’on donne au téléphone et sur les marchés, écrites une bonne fois.
1 Faut-il moudre au dernier moment ?
Oui. Le grain entier garde son parfum ; moulu, il le perd en quelques heures. Moulez au-dessus de l’assiette, au moment de servir. Pour une cuisson longue, mettez une partie du poivre au début et gardez le reste pour la fin.
2 Combien en mettre ?
Deux à trois tours de moulin par assiette suffisent à parfumer sans dominer. Le poivre sauvage est plus aromatique que piquant, on peut en mettre un peu plus. Le poivre blanc attaque plus franchement, allez-y à petits tours. Goûtez, ajustez : on peut toujours en rajouter, jamais en retirer.
3 Combien de temps se garde un poivre ?
En grains entiers, dans un contenant fermé, à l’abri de la lumière et de la chaleur, comptez 18 à 24 mois sans perte notable. Un poivre trop vieux ne devient pas dangereux, il devient fade. Évitez le moulin transparent posé au soleil sur le plan de travail.
4 La baie rose est-elle un poivre ?
Non. C’est le fruit du Schinus terebinthifolius, un arbre, pas une liane de poivrier. On l’utilise comme un poivre pour sa douceur fruitée et résineuse, mais botaniquement ce n’en est pas un. C’est pour cela qu’on parle de poivres et baies.
5 Quelle différence entre le noir, le blanc et le sauvage ?
Le poivre noir est récolté à maturité et séché entier : chaud, boisé, c’est le poivre de tous les jours. Le poivre blanc est le même grain débarrassé de sa peau : plus net, plus droit, il ne sème pas de points noirs dans une sauce blanche. Le poivre sauvage voatsiperifery est cueilli sur liane en forêt : boisé, résineux, mentholé, c’est un poivre de finition.
6 Sachet, moulin ou pot : lequel prendre ?
Le moulin pour l’usage quotidien, prêt sur la table. Le sachet kraft refermable pour recharger le moulin : c’est le prix au gramme le plus bas. Les deux vont ensemble, un moulin puis des recharges.
7 Y a-t-il autre chose dans le sachet ?
Non. Des grains entiers, triés à la main, sans additif, sans colorant, sans agent antiagglomérant. Rien d’autre.
8 D’où viennent exactement vos poivres ?
De Vangaindrano, au sud-est de Madagascar, où notre famille cultive, cueille, sèche et trie. Tous nos poivres et toutes nos épices viennent de là. Notre vanille, elle, vient de la région SAVA, au nord-est de l’île : deux terroirs, deux récoltes.
9 Quand ma commande part-elle ?
Depuis la France, sous 48 heures, en suivi. En France, la livraison est offerte dès 30 euros d’achat.
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Producenten, geen wederverkopers
Onze beloftes
Onze familie kweekt en oogst
Van de pluk of de oogst tot het sorteren, alles gebeurt bij ons, in Vangaindrano in het zuidoosten van Madagaskar. Er staat niemand tussen onze grond en uw keuken.
Niets anders in het zakje
Hele korrels, met de hand gesorteerd, zonder toevoegingen of kleurstoffen. Het kraftzakje is hersluitbaar, de molen navulbaar.
Van de teler naar uw keuken
Onze dozen verlaten Madagaskar gewogen en genummerd. Vanuit Frankrijk wordt uw bestelling binnen 48 uur verzonden, met tracking. Prijs rechtstreeks van de producent, zonder tussenpersoon.
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