Wilde peper uit Madagaskar (molen 50 g)
De Voatsiperifery is de peper voor kenners. Een wilde liaan die klimt in de vochtige wouden van Madagascar en kleine besjes met een staartje geeft, met een uniek aromaprofiel: houtig, mentholachtig, citrus, bloemig. Verpakt in een navulbare molen van 50 g · vers malen op het moment zelf maakt het verschil.

Wilde peper uit Madagaskar (molen 50 g)

€9,90
5.0/5 · 3 beoordelingen
Variété
Piper borbonense (wilde peper voatsiperifery)
Terroir
Bossen van Vangaindrano, zuidoost-Madagaskar
Préparation
Met de hand geplukt van de liaan, gecontroleerd gedroogd, met de hand gesorteerd
Notes aromatiques
Houtachtig, bloemig en mentholachtig
Idéale pour
Gegrild vlees, vis en zeevruchten, geroosterde groenten, verfijnde sauzen, desserts

Wilde voatsiperiferypeper, met de hand geplukt in de bossen van Madagaskar, wordt idealiter op het moment zelf gemalen geproefd. Deze hermetische en navulbare molen van 50 g laat bij elke draai haar houtachtige, bloemige en mentholachtige geur vrij.

Vaak samen toegevoegd

Wat onze klanten ervan zeggen

5.0Sur 5 3 avis vérifiés
Delicious et très bonne saveur
Anonyme Achat vérifié

Onze pepers vertrekken binnen 48 uur vanuit Frankrijk, met tracking, in een hersluitbaar zakje.

De prijs per gram daalt vanaf het grotere formaat

Wat het is

De voatsiperifery is de vrucht van de Piper borbonense, een wilde liaan die klimt in de bossen van Madagaskar. Ze wordt niet geteeld: wij plukken ze met de hand daar waar ze groeit, in het bos. Haar korrels zijn kleiner dan die van een klassieke zwarte peper, met een fijn staartje, en houtachtige en harsachtige tonen, een vleugje citrus en menthol. Minder pittig dan zwarte peper, maar zeer aromatisch.

Herkomst

Onze familie oogst deze wilde peper in de bossen van Vangaindrano, in het zuidoosten van Madagaskar: volledig handmatige pluk, gecontroleerde droging, handmatige sortering. Er staat niemand tussen ons bos en uw keuken.

Onze pepers en onze kruiden komen allemaal uit Vangaindrano. Onze vanille komt uit de regio SAVA, in het noordoosten van het eiland: twee terroirs, twee oogsten.

In de keuken

Twee tot drie slagen van de molen volstaan: de aroma's van de voatsiperifery zijn vluchtig, ze verliest snel haar geur eenmaal vooraf gemalen.

  • Bij het opdienen: 2 tot 3 slagen van de molen per bord voor een zeer frisse neus.
  • Zachte bereiding: toevoegen aan het einde van de bereiding om de vluchtige tonen te bewaren.
  • Marinades en sauzen: 1/2 theelepel gekneusd voor 4 personen.
  • Desserts: een gemalen snufje op ganaches, geroosterd fruit of ananas.

Te combineren met Bourbonvanille, combava of gember. De molen wordt bijgevuld met onze zakjes van 50 g hele korrels.

Bewaring

Bewaren op een droge plaats, beschermd tegen hitte en licht. Sluit de molen goed af na gebruik om de aroma's te bewaren.

Ingrédients

100% wilde Voatsiperifery peper uit Madagaskar (Piper borbonense).

Notes aromatiques

In de neus bij het malen: warm houtachtig, citrus (limoen, bergamot), een kenmerkende mentholtoets en een licht kamferachtige bloemige onderlaag. In de mond is de aanzet rond, allesbehalve agressief, daarna stijgt de warmte langzaam · een lange pit, niet brandend. De afdronk onthult tonen van gedroogd fruit en den. Vergeleken met een zwarte Tellicherry-peper is de Voatsiperifery complexer, geuriger en minder scherp · het is een peper "om te proeven", niet alleen om te doseren.

Conseils d'utilisation
  • Op rood vlees (ribeye, eendenborst): 4 tot 6 slagen van de molen na de bereiding, nooit ervoor · de hitte vernietigt de vluchtige aroma's.
  • Op rauwe vis of een tartaar: 2 tot 3 slagen van de molen, vlak voor het serveren. De citrustonen van de peper gaan mooi samen met de vis.
  • In warme chocolademelk of een mousse van pure chocolade: 2 slagen voor 4 personen. De mentholachtige toon brengt de cacao tot leven.
  • Op aardbeien of een salade van exotisch fruit: 1 slag is voldoende. De peper versterkt de zoetheid en voegt een onverwachte aromatische dimensie toe.
  • In een cocktail (Old Fashioned, Negroni): 1 geplette bes in het glas, afwerken met de molen.

Gouden regel: altijd malen op het laatste moment. Voatsiperifery peper die van tevoren wordt gemalen, verliest binnen 24 uur 60% van zijn aromatische intensiteit.

Conditionnement

Navulbare molen

Provenance

Origine : Vangaindrano, vochtige bossen in het zuidoosten van Madagaskar

Cultivé par notre famille à Madagascar, sans intermédiaire.

In dezelfde collectie

Wilde combava uit Madagaskar in poeder (pot 20 g)
Wilde combava in poeder (20 g) 5,0 (5) €9,00€5,90
Bourbon vanille-extract van Madagaskar (20 ml)
Bourbon vanille-extract van Madagaskar (20 ml) 5,0 (3) €8,90

Zij praten er beter over dan wij

Klantbeoordelingen

5.0 / 5
3 beoordelingen
  • Corinne Sampic Geverifieerde aankoop
  • Anne-Marie Chazal Geverifieerde aankoop
  • Anonyme

    Delicious et très bonne saveur

Comparer nos poivres

Lequel choisir

Chaque grain a son caractère. Voici nos poivres et nos baies côte à côte, avec leur goût, ce qu’ils servent le mieux et leur prix de départ.

  • Le produit Roze bessen uit MadagaskarSchinus terebinthifolius3 formats
    Le goût Zacht en fruitig, licht harsachtig, met een subtiel peperige afdronk
    À quoi ça sert Vis, gevogelte, gegrild vlees, romige sauzen, chocolade en rood fruit
    À partir de €3,90 Voir la fiche
  • Le produit Zwarte peper uit MadagaskarPiper nigrum (zwarte peper)2 formats
    Le goût Warm, houtachtig, licht harsachtig
    À quoi ça sert Rood en wit vlees, vis, geroosterde groenten, romige sauzen, vinaigrettes
    À partir de €4,50 Voir la fiche
  • Le produit Mix van zwarte peper, wilde peper, witte peper en roze bessenPiper borbonense, Piper nigrum, Schinus terebinthifolius3 formats
    Le goût Houtachtig, bloemig en fruitig: citrusachtige wilde peper, pittige zwarte peper, ronde witte peper, fruitige roze bessen
    À quoi ça sert Gegrild of gestoofd vlees, vis, groenten, huisgemaakte sauzen, exotische gerechten, desserts
    À partir de €5,50 Voir la fiche
  • Le produit Witte peperPiper nigrum (witte peper)2 formats
    Le goût Zacht, fris en muskusachtig
    À quoi ça sert Vis, schaaldieren, gevogelte, gestoomde groenten, lichte sauzen
    À partir de €7,90 Voir la fiche
  • Le produit Wilde peper van MadagaskarPiper borbonense (wilde peper voatsiperifery)6 formats
    Le goût Houtachtig en harsachtig, met een vleugje citrus en menthol
    À quoi ça sert Gegrild vlees, vis, groenten, verfijnde sauzen, chocoladedesserts
    À partir de €7,90Vous regardez celui-ci

Ce qu’on nous demande

Les questions qu’on nous pose

Les réponses qu’on donne au téléphone et sur les marchés, écrites une bonne fois.

1 Faut-il moudre au dernier moment ?

Oui. Le grain entier garde son parfum ; moulu, il le perd en quelques heures. Moulez au-dessus de l’assiette, au moment de servir. Pour une cuisson longue, mettez une partie du poivre au début et gardez le reste pour la fin.

2 Combien en mettre ?

Deux à trois tours de moulin par assiette suffisent à parfumer sans dominer. Le poivre sauvage est plus aromatique que piquant, on peut en mettre un peu plus. Le poivre blanc attaque plus franchement, allez-y à petits tours. Goûtez, ajustez : on peut toujours en rajouter, jamais en retirer.

3 Combien de temps se garde un poivre ?

En grains entiers, dans un contenant fermé, à l’abri de la lumière et de la chaleur, comptez 18 à 24 mois sans perte notable. Un poivre trop vieux ne devient pas dangereux, il devient fade. Évitez le moulin transparent posé au soleil sur le plan de travail.

4 La baie rose est-elle un poivre ?

Non. C’est le fruit du Schinus terebinthifolius, un arbre, pas une liane de poivrier. On l’utilise comme un poivre pour sa douceur fruitée et résineuse, mais botaniquement ce n’en est pas un. C’est pour cela qu’on parle de poivres et baies.

5 Quelle différence entre le noir, le blanc et le sauvage ?

Le poivre noir est récolté à maturité et séché entier : chaud, boisé, c’est le poivre de tous les jours. Le poivre blanc est le même grain débarrassé de sa peau : plus net, plus droit, il ne sème pas de points noirs dans une sauce blanche. Le poivre sauvage voatsiperifery est cueilli sur liane en forêt : boisé, résineux, mentholé, c’est un poivre de finition.

6 Sachet, moulin ou pot : lequel prendre ?

Le moulin pour l’usage quotidien, prêt sur la table. Le sachet kraft refermable pour recharger le moulin : c’est le prix au gramme le plus bas. Les deux vont ensemble, un moulin puis des recharges.

7 Y a-t-il autre chose dans le sachet ?

Non. Des grains entiers, triés à la main, sans additif, sans colorant, sans agent antiagglomérant. Rien d’autre.

8 D’où viennent exactement vos poivres ?

De Vangaindrano, au sud-est de Madagascar, où notre famille cultive, cueille, sèche et trie. Tous nos poivres et toutes nos épices viennent de là. Notre vanille, elle, vient de la région SAVA, au nord-est de l’île : deux terroirs, deux récoltes.

9 Quand ma commande part-elle ?

Depuis la France, sous 48 heures, en suivi. En France, la livraison est offerte dès 30 euros d’achat.

Pour aller plus loin

Nos articles de fond sur ce produit et sur sa famille.

Producenten, geen wederverkopers

Onze beloftes

Onze familie kweekt en oogst

Van de pluk of de oogst tot het sorteren, alles gebeurt bij ons, in Vangaindrano in het zuidoosten van Madagaskar. Er staat niemand tussen onze grond en uw keuken.

Niets anders in het zakje

Hele korrels, met de hand gesorteerd, zonder toevoegingen of kleurstoffen. Het kraftzakje is hersluitbaar, de molen navulbaar.

Van de teler naar uw keuken

Onze dozen verlaten Madagaskar gewogen en genummerd. Vanuit Frankrijk wordt uw bestelling binnen 48 uur verzonden, met tracking. Prijs rechtstreeks van de producent, zonder tussenpersoon.

Nieuwsbrief

Ontvang ons nieuws en onze nieuwigheden

Eén brief per maand: de oogst, de recepten, en de nieuwe formaten die eraan komen. Verder niets.

Door te klikken, gaat u akkoord met het ontvangen van onze nieuwsbrief. U kunt zich op elk moment uitschrijven.

Nous suivre