Bourbonvanille uit Madagaskar, 1 tot 5 vanillestokjes (Ontdekking)

Een kwalitatieve Bourbon Vanille van Madagascar draait om drie dingen: een warme, ronde aanzet op cacao en pruim, een romig boterachtig hart, een lange afdronk, licht houtig en tabaksachtig. Geen bittere of rokerige tonen (teken van een te ruw droogproces). Bij het openen van de zak komt een dichte, bijna stroperige geur vrij. In de mond houdt de smaak makkelijk langer dan een minuut aan. Het natuurlijke vanillinegehalte ligt op onze partijen rond de 1,8 tot 2,2%, gemeten voor verzending.

• Crème anglaise / banketbakkersroom (1 L melk) : 1 stokje gespleten en uitgeschraapt, 20 min warm getrokken, van het vuur, afgedekt.
• Ganache van witte chocolade (250 g) : een half stokje · de vanille brengt de suiker van de witte chocolade in balans zonder deze te overheersen.
• Zelfgemaakte rhum arrangé (70 cl) : 2 gespleten stokjes, minimaal 6 weken laten trekken, wekelijks schudden.
• Hartige gerechten (Sint-jakobsschelpen, gevogelte met kokosmelk) : een kwart stokje, 10 min laten trekken in de warme vetstof. De vanille draagt de zeevruchten en het fijne gevogelte, zonder te overheersen.
• Zelfgemaakte vanillesuiker : 1 gebruikt, gedroogd stokje + 250 g suiker in een pot, minimaal 2 weken.

Chef's tip: gooi een gebruikt stokje nooit weg. Spoel het af, laat het 48 uur aan de lucht drogen, en gebruik het vervolgens als vanillesuiker of laat het trekken in een kop koffie. Een stokje heeft twee levens.