Geschenkset vier kalibers · 12 Bourbon vanillestokjes
€34,90
- Variété
- Vanilla planifolia, Bourbon
- Terroir
- Regio SAVA, noordoosten van Madagascar
- Préparation
- Met de hand bestoven, geblancheerd, in de zon gedroogd, gerijpt
- Calibre
- Alle vier: S, M, L, XL, elk 3 vanillestokjes
- Notes aromatiques
- Cacao · Pruim · Boter · Houtachtig
- Idéale pour
- De kalibers vergelijken, cadeau geven
Twaalf vanillestokjes, vier lengtes, dezelfde oogst. Drie vanillestokjes van elk kaliber, naast elkaar gelegd op hun gegradueerde liniaal, om in één oogopslag te begrijpen wat het woord kaliber in een keuken betekent.
Vaak samen toegevoegd
Wat de geschenkset bevat
- 3 vanillestokjes S, 10 tot 12 cm: om te infuseren en voor gevanilleerde suiker
- 3 vanillestokjes M, 13 tot 15 cm: het kaliber van de dagelijkse patisserie
- 3 vanillestokjes L, 16 tot 18 cm: wanneer het caviar zichtbaar moet zijn
- 3 vanillestokjes XL, 19 tot 20 cm: het uitzonderlijke vanillestokje
Waarom deze geschenkset bestaat
Op de vanillemarkt vermeldt bijna niemand de lengte van de vanillestokjes die hij verkoopt. Toch is dat wat de prijs en het resultaat op het bord bepaalt. Wij kalibreren stokje per stokje met de meetlat: deze geschenkset is de demonstratie van wat dat verandert.
Dezelfde Bourbon vanille, Vanilla planifolia, van dezelfde oogst, gekweekt en bereid door onze familie in de regio SAVA, in het noordoosten van Madagaskar. Alleen de lengte varieert.
Voor wie is dit bedoeld
Voor de patissier die zijn kaliber met kennis van zaken wil kiezen, en voor wie vanille cadeau wil doen zonder zich in het formaat te vergissen.
Provenance
Origine : Madagascar
Cultivé par notre famille à Madagascar, sans intermédiaire.
Bewaring
Droog bewaren, beschut tegen warmte en licht. Goed afsluiten na gebruik.
In dezelfde collectie
Quatorze mois de travail, huit étapes
De la fleur au colis
Le parcours d’une gousse de vanille chez nous, de la fleur pollinisée à la main jusqu’au carton qui part pour la France.
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Pollinisation La fleur
Elle s’ouvre un seul matin. Il faut la marier à la main, fleur après fleur, avant que le soleil monte.
Pollinisation manuelle d’une fleur de vanillier. Image d’illustration.
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Neuf mois sur la liane La gousse
Neuf mois accrochée à la liane. On coupe quand le bout jaunit, pas un jour avant.
Gousses vertes sur la liane, avant la coupe. Image d’illustration.
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Séchage au soleil Le soleil
Échaudées à l’eau chaude, les gousses sortent sur les nattes chaque matin. Elles brunissent et se plissent.
Séchage au soleil sur les nattes, région SAVA.
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Séchage lent L’ombre
L’après-midi, elles rentrent finir de sécher à l’abri. Ce va-et-vient dure des semaines.
Retour à l’abri pour le séchage lent, région SAVA.
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En malle L’affinage
Serrées en bottes, couchées dans le papier. Le parfum se rassemble pendant des mois.
Bottes rangées en malle pour l’affinage.
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Calibrage Le tri
Gousse par gousse, à la longueur et au grain. Chaque calibre part dans sa botte.
Tri et calibrage à l’atelier, Sambava.
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Atelier La mise en tube
Comptées, alignées, glissées une à une dans le verre. Gants, tablier, table nette.
Mise en tube, gousses comptées une à une.
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Export Le départ
Cartons pesés, numérotés, cerclés. Ils quittent Sambava pour la France.
Cartons numérotés, prêts pour l’export.
Notre famille cultive, prépare, trie et expédie. Entre la liane et votre cuisine, il n’y a personne d’autre.
Étapes 1 et 2 : images d’illustration libres de droit. Gousses vertes sur liane, photo RAJOELIMBOLOLONA Maryo Sebastieni, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons. Les six autres photos sont les nôtres, prises dans la région SAVA à Madagascar.
Het gebaar
Splijten en schrapen
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Fendre dans la longueur
La pointe du couteau à mi-épaisseur, un seul passage d'un bout à l'autre.
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Gratter les graines
Le dos de la lame racle les deux moitiés. Ce noir, c'est le caviar.
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Infuser aussi la gousse
La peau vidée concentre le goût : elle va dans la crème avec les graines, on ne la jette pas.
Een gespleten en uitgeschraapt vanillestokje geeft smaak aan een liter room.
Du sachet à la balance
20 gousses ou 250 g ?
Calibre M
1 kg
≈ 250 gousses
Calibre
Nos quatre calibres, mesurés à la règle. Le sachet, lui, se vend au poids.
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Une gousse pèse
4g
Poids moyen d’une gousse de calibre M, mesuré sur nos sachets.
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250 g, c’est
≈63gousses
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Au kilo
≈250gousses
Et 500 g, c’est ≈ 125 gousses.
Le sachet dit son poids, et nous écrivons le calibre.
Nos gousses en éventail, gros plan sur la peau. Photographie de nos calibres, sans retouche.
Le givre
Ces cristaux blancs sur la gousse
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Ce que vous voyez
Un voile de fins cristaux blancs le long de la gousse. Secs, brillants, en traînées qui suivent les nervures.
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Ce que c'est
De la vanilline cristallisée, remontée du cœur de la gousse. Jamais de la moisissure : elle est duveteuse et sent le renfermé. Le givre, lui, sent la vanille.
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Ce qu'il faut faire
Rien. La gousse retourne dans son tube. C'est un signe de richesse, on ne la jette pas.
Le givre est un signe de richesse, pas un défaut.
Lire la fiche du wiki sur le givreProducenten, geen wederverkopers
Onze beloftes
Onze familie kweekt
Van de handmatige bestuiving tot de rijping, alles gebeurt bij ons, in de regio SAVA in het noordoosten van Madagaskar. Er staat niemand tussen onze grond en uw keuken.
Van de teler naar uw keuken
De vanillestokjes vertrekken binnen 48 uur vanuit Frankrijk, met tracking, vacuümverpakt. Prijs rechtstreeks van de producent, zonder tussenpersoon of commissionair.
Het kaliber staat vermeld
Elk vanillestokje wordt met de meter opgemeten en het kaliber staat op het zakje vermeld. U weet precies waarvoor u betaalt.
Nieuwsbrief
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