De Vanille Pompona XXL is de zeldzame. Reusachtige stokjes (20 tot 25 cm), dik, vlezig, met een verbluffend aromatisch palet: bloemig, anijsachtig, fruitig, bijna zonnig. Mijlenver van de klassieke Bourbon. Voor chefs die een signatuur willen, en vanilleliefhebbers die het buitengewone willen proeven.
Vanille Pompona XXL uit Madagaskar · vanillestokjes 20 tot 25 cm
15,90 €
- Variëteit
- Vanilla pompona
- Terroir
- Madagascar
- Bereiding
- Handbestuiving, blancheren, verlengd zweten, drogen in de zon, rijping
- Lengte
- XXL, 20 tot 25 cm
- Aromatische noten
- Oranjebloesem · Anijsachtig · Vijg
- Ideaal voor
- Crème brûlée, cocktails, signatuurgerecht van de chef
Een zeldzame variëteit met massieve vanillestokjes: de vanille Pompona XXL, vanillestokjes van 20 tot 25 cm met bloemige en chocoladeachtige noten. Een premium selectie die onze familie kweekt en bereidt op Madagaskar, verkrijgbaar per 2, 5, 10 of 20 vanillestokjes en per gewicht.
Aantal
2 vanillestokjes
Bestel vóór 14:00 uur (Parijse tijd) voor verzending dezelfde dag. Geschatte levering: tussen 26-10 en 29-10.
Verzonden vanuit ons atelier in Frankrijk, met track en trace. Gratis verzending naar een afhaalpunt vanaf 30 €.
Verkeerd of beschadigd product? Meld het binnen 48 uur, wij bieden vervanging, tegoed of terugbetaling. Ons retourbeleid.
Vaak samen toegevoegd
Wat onze klanten ervan zeggen
5.0Van 5
1 geverifieerde beoordeling
Onze vanillestokjes vertrekken binnen 48 uur vanuit Frankrijk, met tracking, en het zakje is vacuümverpakt.
De prijs per vanillestokje daalt vanaf twee artikelen
Herkomst & terroir
Onze familie kweekt en bereidt deze vanillestokjes op Madagaskar, op beschaduwde en vochtige percelen. Ze worden één voor één geselecteerd op hun soepelheid, glans en aromatische rijkdom, tegen de prijs rechtstreeks van de producent, zonder enige tussenpersoon.
Smaak & gebruik
Diep en intens parfum, bloemige en chocoladeachtige noten.
- Patisserie (crèmes, ijs, desserts): 2 tot 4 vanillestokjes per liter
- Dranken en infusies: 1 tot 2 vanillestokjes per liter
- Rhum arrangé: 3 tot 5 vanillestokjes per liter
- Verfijnde hartige gerechten
Voor meer informatie: de juiste vanille kiezen.
Bewaring
Beschermd tegen lucht, licht en vocht. Uitgebreid advies: vanillestokjes bewaren.
Het formaat
Vacuümzakje van 2, 5, 10 of 20 vanillestokjes van 20 tot 25 cm, of verpakking op gewicht in 500 g en 1 kg voor ateliers. Uitzonderlijk product: beperkte hoeveelheden afhankelijk van de oogst.
Verzending naar Nederland en België
Naar Nederland en België kost bezorging bij een afhaalpunt 5,90 € en is zij gratis vanaf 49 €; thuisbezorging kost 11,90 € en is gratis vanaf 89 €. Meer op onze pagina's verzending naar Nederland en verzending naar België.
Meer weten? Ontdek onze gids over de Pompona-vanille.
Ingrediënten
100% Vanille Pompona stokjes uit Madagascar (Vanilla pompona).
Aromatische noten
Gebruikstips
Herkomst
Herkomst: Madagascar, beschaduwde en vochtige terroirs
Geteeld door onze familie op Madagaskar, zonder tussenpersoon.
Bewaring
Droog bewaren, beschut tegen warmte en licht. Goed afsluiten na gebruik.
In dezelfde collectie
Niet op voorraad
Zij praten er beter over dan wij
Klantbeoordelingen
5.0
/ 5
-
Beoordeling: 5 van 5 Geverifieerde aankoop
Hallo,
Ik heb het vanillestokje gebruikt om een rhum arrangé met passievrucht te maken.
Michèle
Veertien maanden werk, acht stappen
Van de bloem tot het pakket
De weg van een vanillestokje bij ons, van de met de hand bestoven bloem tot de doos die naar Frankrijk vertrekt.
-
Bestuiving De bloem
Ze opent zich één enkele ochtend. Ze moet met de hand worden bestoven, bloem na bloem, voor de zon klimt.
Handbestuiving van een vanillebloem. Illustratiebeeld.
-
Negen maanden aan de liaan Het stokje
Negen maanden aan de liaan. We snijden wanneer de punt geel wordt, geen dag eerder.
Groene stokjes aan de liaan, voor de snit. Illustratiebeeld.
-
Zonnedroging De zon
Na een bad in heet water gaan de stokjes elke ochtend op de matten. Ze worden bruin en plooien.
Zonnedroging op de matten, regio SAVA.
-
Langzame droging De schaduw
In de namiddag komen ze binnen om in de schaduw verder te drogen. Dat heen en weer duurt weken.
Terug in de schaduw voor de langzame droging, regio SAVA.
-
In de kist De rijping
In bundels gebonden, in papier gelegd. Maandenlang verzamelt het aroma zich.
Bundels opgeborgen in een kist voor de rijping.
-
Kalibrering De sortering
Stokje na stokje, op lengte en op korrel. Elk formaat vertrekt in zijn eigen bundel.
Sortering en kalibrering in het atelier, Sambava.
-
Atelier In de koker
Geteld, uitgelijnd, één voor één in het glas geschoven. Handschoenen, schort, een schone tafel.
Vullen van de kokers, stokjes één voor één geteld.
-
Export Het vertrek
Dozen gewogen, genummerd, omsnoerd. Ze verlaten Sambava richting Frankrijk.
Genummerde dozen, klaar voor export.
Onze familie teelt, bereidt, sorteert en verzendt. Tussen de liaan en uw keuken staat niemand anders.
Stappen 1 en 2: rechtenvrije illustratiebeelden. Groene stokjes aan de liaan, foto RAJOELIMBOLOLONA Maryo Sebastieni, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons. De zes andere foto's zijn van ons, genomen in de regio SAVA op Madagaskar.
De handeling
Opensnijden en uitschrapen
-
In de lengte opensnijden
De punt van het mes op halve dikte, één enkele haal van kop tot staart.
-
De zaadjes uitschrapen
De rug van het lemmet schraapt beide helften uit. Dat zwart is het merg.
-
Ook het stokje laten trekken
De lege schil draagt de smaak: ze gaat met de zaadjes mee in de room, ze wordt niet weggegooid.
Eén opengesneden en uitgeschraapt stokje geeft een liter room smaak.
Van het zakje naar de weegschaal
20 stokjes of 250 g?
Lengte M
1 kg
≈ 250 stokjes
Lengte
Onze vier lengtes, met de liniaal gemeten. Het zakje zelf wordt op gewicht verkocht.
-
Eén stokje weegt
4g
Gemiddeld gewicht van een stokje van lengte M, gemeten op onze zakjes.
-
250 g is
≈63stokjes
-
Per kilo
≈250stokjes
En 500 g is ≈ 125 stokjes.
Het zakje noemt zijn gewicht, en wij schrijven de lengte erbij.
Onze stokjes in waaiervorm, close-up van de schil. Foto van onze eigen lengtes, onbewerkt.
De rijp
Die witte kristallen op het stokje
-
Wat u ziet
Een sluier van fijne witte kristallen langs het stokje. Droog, glanzend, in strepen die de nerven volgen.
-
Wat het is
Gekristalliseerde vanilline, opgestegen uit het hart van het stokje. Nooit schimmel: schimmel is donzig en ruikt muf. De rijp ruikt naar vanille.
-
Wat u moet doen
Niets. Het stokje gaat terug in zijn koker. Het is een teken van rijkdom, het wordt niet weggegooid.
De rijp is een teken van rijkdom, geen gebrek.
Lees het wiki-artikel over de rijpProducenten, geen wederverkopers
Onze beloftes
Onze familie kweekt
Van de handmatige bestuiving tot de rijping, alles gebeurt bij ons, in de regio SAVA in het noordoosten van Madagaskar. Er staat niemand tussen onze grond en uw keuken.
Van de teler naar uw keuken
De vanillestokjes vertrekken binnen 48 uur vanuit Frankrijk, met tracking, vacuümverpakt. Prijs rechtstreeks van de producent, zonder tussenpersoon of commissionair.
Het kaliber staat vermeld
Elk vanillestokje wordt met de meter opgemeten en het kaliber staat op het zakje vermeld. U weet precies waarvoor u betaalt.
Nieuwsbrief
Ontvang ons nieuws en onze nieuwigheden
Eén brief per maand: de oogst, de recepten, en de nieuwe formaten die eraan komen. Verder niets.
Door te klikken, gaat u akkoord met het ontvangen van onze nieuwsbrief. U kunt zich op elk moment uitschrijven.
