De Vanille Pompona XXL is de zeldzame. Reusachtige stokjes (20 tot 25 cm), dik, vlezig, met een verbluffend aromatisch palet: bloemig, anijsachtig, fruitig, bijna zonnig. Mijlenver van de klassieke Bourbon. Voor chefs die een signatuur willen, en vanilleliefhebbers die het buitengewone willen proeven.
Vanille Pompona XXL uit Madagaskar · vanillestokjes 20 tot 25 cm
€15,90
- Variëteit
- Vanilla pompona
- Terroir
- Madagascar
- Lengte
- XXL, 20 tot 25 cm
- Aromatische noten
- Oranjebloesem · Anijsachtig · Vijg
- Ideaal voor
- Crème brûlée, cocktails, signatuurgerecht van de chef
Een zeldzame variëteit met massieve vanillestokjes: de vanille Pompona XXL, vanillestokjes van 20 tot 25 cm met bloemige en chocoladeachtige noten. Een premium selectie die onze familie kweekt en bereidt op Madagaskar, beschikbaar vanaf 2 vanillestokjes per kilo.
Aantal
2 vanillestokjes
Vaak samen toegevoegd
Wat onze klanten ervan zeggen
5.0Sur 5
1 avis vérifié
Onze vanillestokjes vertrekken binnen 48 uur vanuit Frankrijk, met tracking, en het zakje is vacuümverpakt.
De prijs per vanillestokje daalt vanaf twee artikelen
Herkomst & terroir
Onze familie kweekt en bereidt deze vanillestokjes op Madagaskar, op beschaduwde en vochtige percelen. Ze worden één voor één geselecteerd op hun soepelheid, glans en aromatische rijkdom, tegen de prijs rechtstreeks van de producent, zonder enige tussenpersoon.
Smaak & gebruik
Diep en intens parfum, bloemige en chocoladeachtige noten.
- Patisserie (crèmes, ijs, desserts): 2 tot 4 vanillestokjes per liter
- Dranken en infusies: 1 tot 2 vanillestokjes per liter
- Rhum arrangé: 3 tot 5 vanillestokjes per liter
- Verfijnde hartige gerechten
Voor meer informatie: de juiste vanille kiezen.
Bewaring
Beschermd tegen lucht, licht en vocht. Uitgebreid advies: bewaring & voorbereiding.
Het formaat
Vacuümzakje van 2, 5, 10 of 20 vanillestokjes van 20 tot 25 cm, of verpakking op gewicht in 500 g en 1 kg voor ateliers. Uitzonderlijk product: beperkte hoeveelheden afhankelijk van de oogst.
Ingrédients
100% Vanille Pompona stokjes uit Madagascar (Vanilla pompona).
Notes aromatiques
Conseils d'utilisation
Provenance
Origine : Madagascar, beschaduwde en vochtige terroirs
Cultivé par notre famille à Madagascar, sans intermédiaire.
Bewaring
Droog bewaren, beschut tegen warmte en licht. Goed afsluiten na gebruik.
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Klantbeoordelingen
5.0
/ 5
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Beoordeling: 5 van 5 Geverifieerde aankoop
Hallo,
Ik heb het vanillestokje gebruikt om een rhum arrangé met passievrucht te maken.
Michèle
Quatorze mois de travail, huit étapes
De la fleur au colis
Le parcours d’une gousse de vanille chez nous, de la fleur pollinisée à la main jusqu’au carton qui part pour la France.
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Pollinisation La fleur
Elle s’ouvre un seul matin. Il faut la marier à la main, fleur après fleur, avant que le soleil monte.
Pollinisation manuelle d’une fleur de vanillier. Image d’illustration.
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Neuf mois sur la liane La gousse
Neuf mois accrochée à la liane. On coupe quand le bout jaunit, pas un jour avant.
Gousses vertes sur la liane, avant la coupe. Image d’illustration.
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Séchage au soleil Le soleil
Échaudées à l’eau chaude, les gousses sortent sur les nattes chaque matin. Elles brunissent et se plissent.
Séchage au soleil sur les nattes, région SAVA.
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Séchage lent L’ombre
L’après-midi, elles rentrent finir de sécher à l’abri. Ce va-et-vient dure des semaines.
Retour à l’abri pour le séchage lent, région SAVA.
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En malle L’affinage
Serrées en bottes, couchées dans le papier. Le parfum se rassemble pendant des mois.
Bottes rangées en malle pour l’affinage.
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Calibrage Le tri
Gousse par gousse, à la longueur et au grain. Chaque calibre part dans sa botte.
Tri et calibrage à l’atelier, Sambava.
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Atelier La mise en tube
Comptées, alignées, glissées une à une dans le verre. Gants, tablier, table nette.
Mise en tube, gousses comptées une à une.
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Export Le départ
Cartons pesés, numérotés, cerclés. Ils quittent Sambava pour la France.
Cartons numérotés, prêts pour l’export.
Notre famille cultive, prépare, trie et expédie. Entre la liane et votre cuisine, il n’y a personne d’autre.
Étapes 1 et 2 : images d’illustration libres de droit. Gousses vertes sur liane, photo RAJOELIMBOLOLONA Maryo Sebastieni, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons. Les six autres photos sont les nôtres, prises dans la région SAVA à Madagascar.
Het gebaar
Splijten en schrapen
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Fendre dans la longueur
La pointe du couteau à mi-épaisseur, un seul passage d'un bout à l'autre.
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Gratter les graines
Le dos de la lame racle les deux moitiés. Ce noir, c'est le caviar.
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Infuser aussi la gousse
La peau vidée concentre le goût : elle va dans la crème avec les graines, on ne la jette pas.
Een gespleten en uitgeschraapt vanillestokje geeft smaak aan een liter room.
Du sachet à la balance
20 gousses ou 250 g ?
Calibre M
1 kg
≈ 250 gousses
Calibre
Nos quatre calibres, mesurés à la règle. Le sachet, lui, se vend au poids.
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Une gousse pèse
4g
Poids moyen d’une gousse de calibre M, mesuré sur nos sachets.
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250 g, c’est
≈63gousses
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Au kilo
≈250gousses
Et 500 g, c’est ≈ 125 gousses.
Le sachet dit son poids, et nous écrivons le calibre.
Nos gousses en éventail, gros plan sur la peau. Photographie de nos calibres, sans retouche.
Le givre
Ces cristaux blancs sur la gousse
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Ce que vous voyez
Un voile de fins cristaux blancs le long de la gousse. Secs, brillants, en traînées qui suivent les nervures.
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Ce que c'est
De la vanilline cristallisée, remontée du cœur de la gousse. Jamais de la moisissure : elle est duveteuse et sent le renfermé. Le givre, lui, sent la vanille.
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Ce qu'il faut faire
Rien. La gousse retourne dans son tube. C'est un signe de richesse, on ne la jette pas.
Le givre est un signe de richesse, pas un défaut.
Lire la fiche du wiki sur le givreProducenten, geen wederverkopers
Onze beloftes
Onze familie kweekt
Van de handmatige bestuiving tot de rijping, alles gebeurt bij ons, in de regio SAVA in het noordoosten van Madagaskar. Er staat niemand tussen onze grond en uw keuken.
Van de teler naar uw keuken
De vanillestokjes vertrekken binnen 48 uur vanuit Frankrijk, met tracking, vacuümverpakt. Prijs rechtstreeks van de producent, zonder tussenpersoon of commissionair.
Het kaliber staat vermeld
Elk vanillestokje wordt met de meter opgemeten en het kaliber staat op het zakje vermeld. U weet precies waarvoor u betaalt.
Nieuwsbrief
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