Bourbonvanille van Madagaskar is Vanilla planifolia, geteeld door onze familie in de regio SAVA, in het noordoosten van Madagaskar, rond Sambava. Bij Vanille Désiré verkopen wij rechtstreeks van de teler: er staat geen tussenpersoon tussen de liaan en uw keuken. Deze gids verzamelt wat u moet weten voordat u een vanillestokje koopt: wat bourbonvanille onderscheidt van andere vanilles, hoe u een goed stokje herkent, welk kaliber u kiest, hoe u het bewaart en hoe u het gebruikt in bakken en koken.
Wat is bourbonvanille en waar komt ze vandaan
Bourbonvanille is de gedroogde en gerijpte vrucht van de orchidee Vanilla planifolia. De naam "Bourbon" verwijst niet naar een aparte soort, maar naar de historische herkomst van de teelt op de eilanden in de Indische Oceaan, destijds het eiland Bourbon, nu Réunion. Vandaag komt het grootste deel van de wereldproductie uit Madagaskar, en meer bepaald uit de regio SAVA in het noordoosten van het eiland, rond Sambava, Antalaha, Andapa en Vohémar. Daar teelt en bereidt onze familie haar eigen vanillestokjes, van de bestuiving tot het drogen. Kopen bij Vanille Désiré betekent kopen bij de familie die het stokje heeft geteeld, zonder groothandel en zonder tussenliggende importeur.
Achter elk stokje zit maandenlang werk: de vanillebloem wordt met de hand bestoven, één voor één, en het stokje blijft daarna maandenlang aan de liaan rijpen voor het geoogst wordt. Dan volgt de bereiding: blancheren, zweten, drogen en affineren, het proces dat de vanille haar donkere kleur en haar herkenbare aroma geeft. Dat werk gebeurt op onze eigen plantage, in de SAVA, en is de reden waarom wij spreken van vanille rechtstreeks van de teler: tussen de liaan en uw keuken staan alleen wij en u.
Bourbonvanille, Tahiti-vanille en vanilline: drie verschillende dingen
Onder de naam "vanille" worden in de winkel drie heel verschillende producten verkocht:
- Bourbonvanille van Madagaskar (Vanilla planifolia): de referentie in de klassieke patisserie, met een warm en diep aroma.
- Tahiti-vanille (Vanilla tahitensis): een andere soort, met een bloemiger profiel, geteeld in Polynesië. Vanille Désiré verkoopt deze niet; onze productie komt uitsluitend uit Madagaskar.
- Synthetische vanilline: dit is geen vanille. Het is een aromamolecule die in een laboratorium wordt gemaakt en een deel van het aroma van het stokje nabootst. Ze zit in veel industriële "vanillesmaken" en vanillesuiker. Een heel vanillestokje ontwikkelt een aromatische complexiteit die één synthetische stof niet evenaart.
Een goed vanillestokje herkennen
Voor u koopt, volstaan drie eenvoudige controles om de kwaliteit van een stokje te beoordelen:
- De soepelheid: een goed bereid stokje wikkelt zich om een vinger zonder te breken. Breekt of kraakt het, dan is het te droog.
- Het aroma bij het openen van de verpakking: dit moet u meteen ruiken, zonder uw neus dicht bij het stokje te hoeven brengen.
- Het uiterlijk: een Gourmet Grade A stokje is donker, glanzend en vlezig. Een witte waas die soms op het oppervlak verschijnt, is gekristalliseerde vanilline, een teken van aromatische rijkdom, nooit schimmel.
De kalibers van bourbonvanille
Bij Vanille Désiré meten wij elk stokje, en het kaliber staat op de verpakking vermeld. Hoe langer het stokje, hoe meer merg het bevat; de rest van het aromatische profiel blijft hetzelfde binnen eenzelfde oogst.
| Kaliber | Lengte | Aanbevolen gebruik | Prijs vanaf |
|---|---|---|---|
| S | 10 tot 12 cm | Infusies, zelfgemaakte vanillesuiker | 1,90 € |
| M | 13 tot 15 cm | Dagelijkse patisserie: crèmes, vla, roomijs | 2,50 € |
| L | 16 tot 18 cm | Desserts waarin vanille de hoofdrol speelt | 3,90 € |
| XL | 19 tot 20 cm | Uitzonderlijke stukken, cadeau | 4,90 € |
| Pompona XXL | 20 tot 25 cm | Lange infusies, maceraties | op aanvraag |
Pompona is geen groter Bourbon-stokje: het is een andere soort, Vanilla pompona, met een eigen aromatisch profiel. Meer uitleg vindt u in onze vergelijking tussen Bourbon, Tahiti en Pompona.
De grades: Gourmet, TK, Rouge en Cuts
De grade van een stokje geeft aan waarvoor het bedoeld is, niet enkel de kwaliteit ervan:
- Gourmet (Grade A): het hele, soepele en vlezige stokje, bedoeld om te splijten en het merg eruit te schrapen. Dit is de grade die wij gebruiken voor onze hele stokjes.
- TK en Rouge: stokjes met een minder regelmatig uiterlijk, vooral bestemd voor extractie en verwerking.
- Cuts: stukjes stokje voor industriële extractie, niet bedoeld om heel te worden verkocht.
Koopt u een heel stokje voor uw keuken, kies dan altijd voor de vermelding "Gourmet" of "Grade A".
Vanillestokjes bewaren
Bewaar uw stokjes buiten bereik van lucht, licht en warmte, bij voorkeur in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur. Nooit in de koelkast: de vochtigheid daar bevordert condensatie en dus het risico op schimmel. De volledige uitleg, per formaat, vindt u in onze gids over het bewaren van vanillestokjes.
Gebruik in bakken en koken
Het hele stokje is de meest complete vorm: u splijt het, schraapt het merg eruit en laat beide helften mee infuseren, wat het meeste aroma geeft. Vanillemerg (kaviaar) is de afwerkingsvorm, voor wanneer u het visuele effect van de zwarte zaadjes zoekt zonder te infuseren. Vanillepoeder laat een nauwkeurige dosering toe in droge bereidingen, en vanille-extract is praktisch in vloeibare bereidingen. Vanillesuiker, tot slot, is de eenvoudigste manier om dagelijks vanille binnen handbereik te hebben. Ideeën en verhoudingen vindt u op onze pagina over gebruik en recepten met vanille.
Rechtstreeks bij de teler kopen, zonder tussenpersoon
Bij Vanille Désiré is het stokje dat u ontvangt, geteeld, bestoven en bereid door onze familie in de SAVA. Het gaat niet via een groothandel of een aparte importeur: wij verzenden het zelf vanuit Frankrijk, doorgaans binnen 48 uur na bestelling. Voor Nederland en België wordt de verzendkost berekend op gewicht, en aangezien het om een verzending binnen de Europese Unie gaat, zijn de douanerechten al in de prijs inbegrepen. Onze klanten beoordelen onze vanillestokjes met 4,9 op 5, op basis van geverifieerde beoordelingen. U vindt het volledige assortiment, van het hele stokje tot vanillemerg, poeder, extract en vanillesuiker, in onze collectie bourbonvanille van Madagaskar, en het referentiestokje op onze fiche bourbon vanillestokjes uit Madagaskar. Naast vanille bereidt onze familie ook specerijen en pepers van Madagaskar: voatsiperifery, roze bes, combava, kurkuma en kruidnagel. Koopt u regelmatig voor een bakkerij of restaurant, bekijk dan onze pagina voor professionals. En wilt u dieper ingaan op de keuzecriteria voordat u beslist, dan vult onze gids de juiste Bourbon vanille kiezen deze pagina aan.
