ここでは、マダガスカル産ブルボンバニラの一莢一莢が、私たちのSAVA（サヴァ地方）のつるで手作業によって受粉された一輪の花から始まります。ブルボンバニラとはインド洋で栽培されるVanilla planifolia種の呼び名であり、マダガスカルはその世界最大の生産地です。
私たちの家族は、栽培から出荷まで、仲介業者を挟まずにこのマダガスカル産バニラを育て、仕上げています。ブルボンバニラの選び方についての記事で、各基準を詳しく解説しています。
バニラは何となく選ぶものではありません。等級ごとに明確な用途が定まっています。詳しくはバニラの4つの等級についての記事をご覧ください。
| 等級 | 特徴 | 用途 | 購入先 |
|---|---|---|---|
| Gourmet Grade A | 含水率30〜38%、バニリン含有量1.4〜3%、裂莢なし、しなやかで、ナイフで簡単に割けます。 | パティスリー向け。莢を裂いてバニラビーンズシードを削り取る用途。 | マダガスカル産ブルボンバニラビーンズ、小売 |
| TK（TKグレード、抽出用） | 含水率32%以下、バニリン含有量1.4〜3%、ロットの約半分がすでに裂莢済み。 | クリームやミルクへの浸出、エクストラクト、シロップ、パウダー、砂糖用。 | 業務用ページ、5kgから |
| Rouge US/EUR | 含水率30%以下、バニリン含有量1.4〜3%、赤褐色からマホガニー色。 | アルコールエクストラクト、シロップ、バニラシュガー、浸漬、アイスクリーム用。 | 業務用ページ、5kgから |
| Cuts | カット片、含水率18%以下、バニリン含有量0.8〜1.8%。 | 工業用エクストラクト、パウダー、大容量浸漬用。 | 25kg織布袋、要問い合わせ |
小売の莢売りでは、Gourmet Grade Aのみを販売しています。サイズが変わるのは莢1本あたりの種の量と扱いやすさであり、品種や収穫が変わるわけではありません。
| サイズ | 長さ | 用途 | 1本あたりの価格 |
|---|---|---|---|
| S | 10-12cm | 煮出し、自家製バニラシュガー、ラム酒の香り付けに。1本あたり最もお得な価格です。 | 1.90 € |
| M | 13-15cm | 日々のお菓子作りに使うサイズです：クリーム、フラン、アイスクリームなど。 | 2.50 € |
| L | 16-18cm | バニラが主役のデザートで、ビーンズシードを見せたいときに。 | 3.90 € |
| XL | 19-20cm | 特別な1本、レストランのメニューや贈り物に。 | 4.90 € |
キッチンをそろえるなら、10本セット（サイズ選択可）が1本あたり割安になり、10本入りガラスチューブなら戸棚の中でもしなやかさが保たれます。4つのサイズを並べて比べたい方には4サイズ詰め合わせセットがあります。
莢を裂きたくない場合は、同じ収穫のバニラをバニラビーンズシード（さやを除いた種とパルプ）、バニラパウダー、バニラエクストラクトとしてもご用意しています。浸出せずにそのまま加えられます。
表面に見られる白い膜は欠陥ではありません。それは結晶化したバニリンで、よく熟成された莢の証です。カビはふわふわとして緑色または灰色をしており、こもった臭いがします。乾燥しすぎた莢は刃を入れると裂け、中でバニラビーンズシードが張り付いています。
私たちはSAVA地方にある自社農園から仲介業者を挟まずに直接販売し、フランスから自ら発送しています。手作業で受粉された花から選別された莢になるまでには、湯通し、蒸らし、天日干しと陰干し、そしてトランクでの熟成という、数か月にわたる工程があります。
生産者から直接購入するということは、特定の収穫について質問し、それを育てた家族から直接答えを得られるということです。お客様からの評価は5つ星中5.0、認証済みレビュー95件です。
マダガスカル産ブルボンバニラビーンズの商品ページでは、各サイズの横に1本あたりの価格が表示されています。Sサイズの1.90ユーロからXLサイズの4.90ユーロまでです。莢が長いほど種の量が多くなり、これがSサイズとXLサイズの違いです。この価格の背景についてはバニラビーンズの本当の価格で説明しています。業務用には、1kgから割引価格が適用されます。
莢は密閉した袋の中か、ガラスチューブに入れて常温で保管し、空気、光、湿気を避けてください。冷蔵庫には絶対に入れないでください。この条件であれば何年も保存できます。詳しい手順はバニラビーンズの保存と下ごしらえの記事をご覧ください。
このコレクションにはPomponaバニラも含まれています。ブルボンとは異なる品種で、莢は20-25cmと太くふっくらとしており、フローラル、アニス、フルーティーな香りの広がりが特徴です。等級表には当てはまらず、数量は限られています。
ブルボンバニラは、マダガスカルで最も広く栽培されているVanilla planifolia種に由来します。Pomponaバニラは異なる品種で、莢がより長く、よりふっくらとしており、フローラル、アニス、フルーティーな香りの広がりが特徴です。どちらもSAVA地方で栽培されていますが、Pomponaはブルボンの等級表には含まれず、数量も限られています。
マダガスカル産ブルボンバニラビーンズの商品ページでは、1本あたりの価格はSサイズの1.90ユーロからXLサイズの4.90ユーロまでです。価格は各サイズの横に表示されています。業務用にはキロ単位の割引価格があります。
これらは同じブルボンバニラを4種類に選別したもので、味の評価ではありません。Gourmet Grade Aは、莢を裂いてバニラビーンズシードを削り取るパティスリー用に、莢のまま小売で販売される唯一の等級です。TK、Rouge US/EUR、Cutsの各等級は、業務用の段階として浸出、抽出、工業用に使われます。
良い莢は均一な濃い茶色で、指に巻きつけても折れないほどしなやかであり、触るとわずかに油分があります。香りははっきりと立ちます。表面の白い膜は良い兆候で、結晶化したバニリンであり、カビではありません。
ご注文は48時間以内に追跡付きで発送します。フランス本土の受取所（ピックアップポイント）でのお受け取りであれば、30ユーロ以上のご購入で送料無料になります。
在庫切れ
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選ぶ前に
莢の価格を決める要素は2つ、その長さと購入する本数です。本日の価格でその両方をご確認いただけます。
現在、このコレクションにバニラビーンズの形態はありません。
私たちの家族が栽培、SAVA地方
ここでは、マダガスカル産ブルボンバニラの一莢一莢が、私たちのSAVA（サヴァ地方）のつるで手作業によって受粉された一輪の花から始まります。ブルボンバニラとはインド洋で栽培されるVanilla planifolia種の呼び名であり、マダガスカルはその世界最大の生産地です。
私たちの家族は、栽培から出荷まで、仲介業者を挟まずにこのマダガスカル産バニラを育て、仕上げています。ブルボンバニラの選び方についての記事で、各基準を詳しく解説しています。
バニラは何となく選ぶものではありません。等級ごとに明確な用途が定まっています。詳しくはバニラの4つの等級についての記事をご覧ください。
| 等級 | 特徴 | 用途 | 購入先 |
|---|---|---|---|
| Gourmet Grade A | 含水率30〜38%、バニリン含有量1.4〜3%、裂莢なし、しなやかで、ナイフで簡単に割けます。 | パティスリー向け。莢を裂いてバニラビーンズシードを削り取る用途。 | マダガスカル産ブルボンバニラビーンズ、小売 |
| TK（TKグレード、抽出用） | 含水率32%以下、バニリン含有量1.4〜3%、ロットの約半分がすでに裂莢済み。 | クリームやミルクへの浸出、エクストラクト、シロップ、パウダー、砂糖用。 | 業務用ページ、5kgから |
| Rouge US/EUR | 含水率30%以下、バニリン含有量1.4〜3%、赤褐色からマホガニー色。 | アルコールエクストラクト、シロップ、バニラシュガー、浸漬、アイスクリーム用。 | 業務用ページ、5kgから |
| Cuts | カット片、含水率18%以下、バニリン含有量0.8〜1.8%。 | 工業用エクストラクト、パウダー、大容量浸漬用。 | 25kg織布袋、要問い合わせ |
小売の莢売りでは、Gourmet Grade Aのみを販売しています。サイズが変わるのは莢1本あたりの種の量と扱いやすさであり、品種や収穫が変わるわけではありません。
| サイズ | 長さ | 用途 | 1本あたりの価格 |
|---|---|---|---|
| S | 10-12cm | 煮出し、自家製バニラシュガー、ラム酒の香り付けに。1本あたり最もお得な価格です。 | 1.90 € |
| M | 13-15cm | 日々のお菓子作りに使うサイズです：クリーム、フラン、アイスクリームなど。 | 2.50 € |
| L | 16-18cm | バニラが主役のデザートで、ビーンズシードを見せたいときに。 | 3.90 € |
| XL | 19-20cm | 特別な1本、レストランのメニューや贈り物に。 | 4.90 € |
キッチンをそろえるなら、10本セット（サイズ選択可）が1本あたり割安になり、10本入りガラスチューブなら戸棚の中でもしなやかさが保たれます。4つのサイズを並べて比べたい方には4サイズ詰め合わせセットがあります。
莢を裂きたくない場合は、同じ収穫のバニラをバニラビーンズシード（さやを除いた種とパルプ）、バニラパウダー、バニラエクストラクトとしてもご用意しています。浸出せずにそのまま加えられます。
表面に見られる白い膜は欠陥ではありません。それは結晶化したバニリンで、よく熟成された莢の証です。カビはふわふわとして緑色または灰色をしており、こもった臭いがします。乾燥しすぎた莢は刃を入れると裂け、中でバニラビーンズシードが張り付いています。
私たちはSAVA地方にある自社農園から仲介業者を挟まずに直接販売し、フランスから自ら発送しています。手作業で受粉された花から選別された莢になるまでには、湯通し、蒸らし、天日干しと陰干し、そしてトランクでの熟成という、数か月にわたる工程があります。
生産者から直接購入するということは、特定の収穫について質問し、それを育てた家族から直接答えを得られるということです。お客様からの評価は5つ星中5.0、認証済みレビュー95件です。
マダガスカル産ブルボンバニラビーンズの商品ページでは、各サイズの横に1本あたりの価格が表示されています。Sサイズの1.90ユーロからXLサイズの4.90ユーロまでです。莢が長いほど種の量が多くなり、これがSサイズとXLサイズの違いです。この価格の背景についてはバニラビーンズの本当の価格で説明しています。業務用には、1kgから割引価格が適用されます。
莢は密閉した袋の中か、ガラスチューブに入れて常温で保管し、空気、光、湿気を避けてください。冷蔵庫には絶対に入れないでください。この条件であれば何年も保存できます。詳しい手順はバニラビーンズの保存と下ごしらえの記事をご覧ください。
このコレクションにはPomponaバニラも含まれています。ブルボンとは異なる品種で、莢は20-25cmと太くふっくらとしており、フローラル、アニス、フルーティーな香りの広がりが特徴です。等級表には当てはまらず、数量は限られています。
ブルボンバニラは、マダガスカルで最も広く栽培されているVanilla planifolia種に由来します。Pomponaバニラは異なる品種で、莢がより長く、よりふっくらとしており、フローラル、アニス、フルーティーな香りの広がりが特徴です。どちらもSAVA地方で栽培されていますが、Pomponaはブルボンの等級表には含まれず、数量も限られています。
マダガスカル産ブルボンバニラビーンズの商品ページでは、1本あたりの価格はSサイズの1.90ユーロからXLサイズの4.90ユーロまでです。価格は各サイズの横に表示されています。業務用にはキロ単位の割引価格があります。
これらは同じブルボンバニラを4種類に選別したもので、味の評価ではありません。Gourmet Grade Aは、莢を裂いてバニラビーンズシードを削り取るパティスリー用に、莢のまま小売で販売される唯一の等級です。TK、Rouge US/EUR、Cutsの各等級は、業務用の段階として浸出、抽出、工業用に使われます。
良い莢は均一な濃い茶色で、指に巻きつけても折れないほどしなやかであり、触るとわずかに油分があります。香りははっきりと立ちます。表面の白い膜は良い兆候で、結晶化したバニリンであり、カビではありません。
ご注文は48時間以内に追跡付きで発送します。フランス本土の受取所（ピックアップポイント）でのお受け取りであれば、30ユーロ以上のご購入で送料無料になります。
詳しくは、Pomponaバニラの完全ガイドをご覧ください。
14ヶ月の工程、8つのステップ
私たちのもとでのバニラビーンズの旅路。手作業で受粉された花から、フランスへ向けて出発する箱に詰められるまで。
バニラの花を手作業で受粉させる様子。イメージ画像です。
花が開くのはたった一日の朝だけです。日が高くなる前に、一輪ずつ手作業で受粉させなければなりません。
摘み取り前の、つるについた緑色の莢。イメージ画像です。
つるにぶら下がったまま九か月。先端が黄色くなったその日に収穫し、一日たりとも早めません。
SAVA地方でのむしろによる天日干し。
お湯で湯通しした莢を、毎朝むしろの上に並べます。茶色くなり、しわが寄っていきます。
SAVA地方で、日陰でのゆっくりとした乾燥に戻す様子。
午後には日陰に取り込み、乾燥を仕上げます。この出し入れを何週間も続けます。
熟成のため木箱に並べた束。
束にしっかりと結び、紙の上に寝かせます。数か月かけて香りが凝縮されていきます。
Sambavaの工房での選別とサイズ分け。
莢を一本ずつ、長さときめで見極めます。サイズごとに束を分けます。
チューブ詰め、莢を一本ずつ数えながら。
数え、並べ、一本ずつガラスのチューブに滑り込ませます。手袋、エプロン、清潔な作業台。
輸出準備の整った、番号付きカートン。
カートンは計量し、番号を付けて梱包用ベルトで留めます。Sambavaを出発し、フランスへ向かいます。
工程1と2はロイヤリティフリーのイメージ画像です。つるについた緑色の莢の写真：RAJOELIMBOLOLONA Maryo Sebastieni、CC BY-SA 4.0、Wikimedia Commons経由。その他六枚の写真はすべて、マダガスカルのSAVA地方で撮影した私たち自身の写真です。
ブルボンと並び、私たちの家族はVanilla pomponaも調製しています。20〜25cmの厚みのある肉厚な莢で、フローラルでアニス、フルーティーな香りが特徴です。ブルボンのカカオやタバコの香りとはまったく異なります。収穫量に左右されるため、数量は常に限られています。
バニラはマダガスカル北東部、SAVA地方にある私たち自身の畑から届きます。市場でロットを買い付けることはありません。私たちが植え、手作業で受粉させ、湯通しし、熟成させています。
莢は一度だけロットで輸送され、フランスであなたのご注文をお待ちしています。発送は48時間以内、フランス国内・海外を問いません。
各規格には長さと莢の本数が明記されています。莢1本あたりの価格はこのページの上部に表示されており、計算せずに比較いただけます。
産地としての違いはありません。「ブルボン」とは、インド洋式製法で調製されたVanilla planifoliaを指す名称で、マダガスカルはその最大の生産地です。当店の丸莢バニラはすべて、マダガスカル産のブルボンバニラです。
日常のお菓子作りには、13〜15cmのMサイズで十分です。LやXLはより多くの種子を含み、皿の上でも存在感があるため、クレームブリュレやアイスクリームなど、バニラが主役のデザートに向いています。Sサイズは、香り付けや自家製バニラシュガーに最もコストパフォーマンスの良い選択です。
いいえ。これは純粋なバニリンの結晶で、莢が豊かでしっかりと熟成されている場合に自然に形成されるものです。これは不良品ではなく、むしろ良質さの証です。一方カビは綿毛状で、緑や灰色をしており、こもったような臭いがします。
クリームや牛乳500mlに莢1本で、しっかりとしたバニラの風味になります。ラム酒の香り付けには、1リットルあたり3〜5本を目安にしてください。一度割いて種を取り出した莢は再利用できます。水ですすいで乾かし、お砂糖の中に入れてお使いください。
密閉できる袋やガラスチューブに入れ、常温で、光を避けて保存してください。冷蔵庫は禁物です。低温と湿気はカビの原因になります。この条件であれば、何年も保存できます。
はい、業務用としてご用意しています。サイズ選別済みのGourmetから抽出用のカット品まで、莢の4つの品質をキロ単位で販売しており、1kgから500kgまで数量に応じた割引価格を設定しています。
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