マダガスカル産ブルボンバニラビーンズ
1,90 €
- 品種
- Vanilla planifolia、ブルボン
- 産地
- SAVA（サヴァ地方）、マダガスカル北東部
- 加工
- 手作業で受粉、湯通し、天日干し、熟成
- サイズ
- ゲージで計測、パッケージに表示：S、M、L、XL
- 香りのノート
- カカオ・プルーン・バター・ウッディ
- おすすめの用途
- クリーム、アイスクリーム、フラン、香りづけラム酒
マダガスカル産ブルボンバニラの莢を生産者から直接お届けします。私たちの家族がマダガスカル北東部のSAVA（サヴァ地方）で栽培・仕上げを行い、私たち自身の手で発送しています。つると皆様の食卓の間に、仲介者は一切いません。
ページはひとつ、質問はふたつだけです。どの長さの莢を、何本。1本あたりの価格が各フォーマットの横に記載されているので、計算せずに比較いただけます。全ラインナップはマダガスカル産ブルボンバニラコレクションでご覧いただけます。
サイズ
S・10〜12cm
数量
莢1本
梱包形態
フランスの工房から追跡付きで発送します。受取店へのお届けは30 €以上で送料無料です。
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お客様の声
4.95点満点中
14 確認済みレビュー
Livraison rapide et efficace. Excellentes gousses de Vanille qui ont embaumées toute notre maison à l'ouverture du colis. Les gousses sont bien fraîches. Un Grand Mer...
Nous sommes très satisfaits des produits commandés. Très bonne qualité.
莢はフランスから48時間以内に追跡付きで発送し、真空パックでお届けします。
2個目から莢1本あたりの価格が下がります
すべてを決めるのはサイズ
同じ品種、同じ収穫であれば、19cmの莢は11cmの莢の2倍の種子を含みます。これが4つのサイズの唯一の違いです。同じ収穫の、同じブルボンバニラVanilla planifoliaを、私たちの家族がマダガスカル北東部のSAVA地方で栽培し、仕上げています。
- S、10〜12cm:抽出用、自家製バニラシュガー用、自家製フレーバーラム用に。1本あたりが最もお求めやすいサイズです。
- M、13〜15cm:日々のお菓子作りに使うサイズです。クリーム、フラン、アイスクリームに。
- L、16〜18cm:バニラがデザートの主役となり、ビーンズシードをしっかり見せたいときに。
- XL、19〜20cm:特別な莢です。特別なメニューや贈り物に。
産地
SAVA地方、マダガスカル北東部。手作業による受粉から熟成まで、すべての工程を自分たちの手で行っています。私たちの畑と皆様の食卓の間に、仲介者は一切いません。
使用量の目安
- クリーム、フラン、アイスクリーム:1リットルに莢2〜4本
- 飲み物・浸出液:1リットルに莢1〜2本
- フレーバーラム:1リットルに莢3〜5本
保存方法
密閉した袋またはガラスチューブに入れ、常温で光を避けて保存してください。冷蔵庫には絶対に入れないでください。表面に現れる白い膜は結晶化したバニリンで、豊かさの証であり、カビでは決してありません。
産地
産地： Madagascar
<p>仲介業者を介さず、マダガスカルの私たち家族が栽培しています。</p>保存方法
乾燥した、熱と光を避けた場所で保管してください。使用後はしっかりと閉じてください。
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十四か月の作業、八つの工程
花から小包へ
私たちのもとでのバニラビーンズ一本の道のり。手作業で受粉させた花から、フランスへ向けて出荷されるカートンまで。
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受粉 花
花が開くのはたった一日の朝だけです。日が高くなる前に、一輪ずつ手作業で受粉させなければなりません。
バニラの花を手作業で受粉させる様子。イメージ画像です。
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つるで九か月 莢
つるにぶら下がったまま九か月。先端が黄色くなったその日に収穫し、一日たりとも早めません。
摘み取り前の、つるについた緑色の莢。イメージ画像です。
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天日干し 日光
お湯で湯通しした莢を、毎朝むしろの上に並べます。茶色くなり、しわが寄っていきます。
SAVA地方でのむしろによる天日干し。
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ゆっくり乾燥 日陰
午後には日陰に取り込み、乾燥を仕上げます。この出し入れを何週間も続けます。
SAVA地方で、日陰でのゆっくりとした乾燥に戻す様子。
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木箱で熟成 熟成
束にしっかりと結び、紙の上に寝かせます。数か月かけて香りが凝縮されていきます。
熟成のため木箱に並べた束。
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サイズ分け 選別
莢を一本ずつ、長さときめで見極めます。サイズごとに束を分けます。
Sambavaの工房での選別とサイズ分け。
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工房 チューブ詰め
数え、並べ、一本ずつガラスのチューブに滑り込ませます。手袋、エプロン、清潔な作業台。
チューブ詰め、莢を一本ずつ数えながら。
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輸出 出荷
カートンは計量し、番号を付けて梱包用ベルトで留めます。Sambavaを出発し、フランスへ向かいます。
輸出準備の整った、番号付きカートン。
私たち家族が栽培から下処理、選別、発送までを行っています。つるからお客様のキッチンまで、他の誰も介在しません。
工程1と2はロイヤリティフリーのイメージ画像です。つるについた緑色の莢の写真：RAJOELIMBOLOLONA Maryo Sebastieni、CC BY-SA 4.0、Wikimedia Commons経由。その他六枚の写真はすべて、マダガスカルのSAVA地方で撮影した私たち自身の写真です。
所作
切り開いて、こそげ取る
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縦に切り開く
ナイフの先を厚みの半分まで入れ、端から端まで一度で切り開きます。
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種をこそげ取る
刃の背で両側をこそげ取ります。この黒い部分がバニラビーンズシードです。
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莢ごと香りを移す
種を取り出した後の皮にも風味が凝縮されています。捨てずに、種と一緒にクリームへ入れます。
切り開いて種をこそげ取った莢一本で、クリーム1リットルに香りをつけます。
袋からはかりへ
20本、それとも250g？
サイズ M
1 kg
≈ 250 本
サイズ
4種類のサイズを定規で計測しました。袋自体は重量で販売しています。
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莢1本の重さは
4g
サイズ Mの莢1本あたりの平均重量は、弊社の袋で計測した値です。
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250gは
≈63本
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1キロあたり
≈250本
そして500gは ≈ 125 本.
袋には重量を、サイズは私たちが記載します。
扇状に並べた莢の表皮のクローズアップ。加工なしで撮影した、私たちのサイズ写真です。
霜
莢に現れる白い結晶について
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見た目
莢の表面に薄く広がる、細かな白い結晶の膜。乾いていて光沢があり、筋に沿って線状に現れます。
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正体
莢の芯から浮き出て結晶化したバニリンです。カビでは決してありません。カビはふわふわとしていて、こもったような臭いがします。霜はバニラの香りがします。
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対処法
何もする必要はありません。莢はそのままチューブに戻してください。豊かさの証であり、捨てるものではありません。
霜は豊かさの証であり、欠陥ではありません。
霜に関するウィキ記事を読む生産者であり、販売代理店ではありません
私たちのこだわり
私たちの家族が育てる
手作業による受粉から熟成まで、すべてマダガスカル北東部のSAVA地方にある私たちのもとで行っています。私たちの畑とお客様の台所の間には、誰も介在しません。
生産者からお客様の台所へ
莢はフランスから48時間以内に追跡付きで、真空パックにて発送します。仲介業者もコミッション業者も挟まない、生産者直送価格です。
サイズはラベルに記載
すべての莢はゲージで計測され、サイズが袋に明記されています。何に対して支払っているのか、正確にわかります。
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