Douze gousses de vanille Bourbon en quatre rangees, une par calibre

Coffret Vanille Desire ouvert, six tubes de verre de gousses de vanille Bourbon

4サイズセット・ブルボンバニラビーンズ12本

34,90 €

品種: Vanilla planifolia、ブルボン
産地: SAVA（サヴァ地方）、マダガスカル北東部
加工: 手作業で受粉、湯通し、天日干し、熟成
サイズ: 4種すべて：S、M、L、XL、各3莢
香りのノート: カカオ・プルーン・バター・ウッディ
おすすめの用途: サイズを比較する、贈り物に

莢十二本、四つの長さ、同じ一つの収穫。それぞれの規格の莢を三本ずつ、目盛り付きの定規の上に並べることで、キッチンにおいて「規格」という言葉が何を意味するのか、ひと目で分かるようになっています。

フランスの工房から追跡付きで発送します。受取店へのお届けは30 €以上で送料無料です。

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注文に追加注文に追加済みマダガスカル産野生胡椒（袋入り50g〜500g） + 7,90 €

セットの内容

Sサイズの莢3本、10から12cm：浸出用やバニラシュガー用に
Mサイズの莢3本、13から15cm：日々の製菓で使われる規格
Lサイズの莢3本、16から18cm：シードをしっかり見せたいときに
XLサイズの莢3本、19から20cm：特別な莢

このセットが生まれた理由

バニラの市場では、販売する莢の長さを表記している業者はほとんどいません。しかし、それこそが価格と皿の上の仕上がりを左右するものです。私たちは莢一本一本をゲージで計測しています。このセットは、それによって何が変わるのかを示すものです。

同じブルボンバニラ、Vanilla planifolia、同じ収穫分を、私たち家族がマダガスカル島北東部のSAVA（サヴァ地方）で栽培・調製しました。異なるのは長さだけです。

どなたに向いているか

納得したうえで規格を選びたいパティシエ、そして間違った形式のバニラを贈りたくない方に向いています。

産地

産地： Madagascar

<p>仲介業者を介さず、マダガスカルの私たち家族が栽培しています。</p>

保存方法

乾燥した、熱と光を避けた場所で保管してください。使用後はしっかりと閉じてください。

十四か月の作業、八つの工程

花から小包へ

私たちのもとでのバニラビーンズ一本の道のり。手作業で受粉させた花から、フランスへ向けて出荷されるカートンまで。

受粉

花

花が開くのはたった一日の朝だけです。日が高くなる前に、一輪ずつ手作業で受粉させなければなりません。

バニラの花を手作業で受粉させる様子。イメージ画像です。
つるで九か月

莢

つるにぶら下がったまま九か月。先端が黄色くなったその日に収穫し、一日たりとも早めません。

摘み取り前の、つるについた緑色の莢。イメージ画像です。
天日干し

日光

お湯で湯通しした莢を、毎朝むしろの上に並べます。茶色くなり、しわが寄っていきます。

SAVA地方でのむしろによる天日干し。
ゆっくり乾燥

日陰

午後には日陰に取り込み、乾燥を仕上げます。この出し入れを何週間も続けます。

SAVA地方で、日陰でのゆっくりとした乾燥に戻す様子。
木箱で熟成

熟成

束にしっかりと結び、紙の上に寝かせます。数か月かけて香りが凝縮されていきます。

熟成のため木箱に並べた束。
サイズ分け

選別

莢を一本ずつ、長さときめで見極めます。サイズごとに束を分けます。

Sambavaの工房での選別とサイズ分け。
工房

チューブ詰め

数え、並べ、一本ずつガラスのチューブに滑り込ませます。手袋、エプロン、清潔な作業台。

チューブ詰め、莢を一本ずつ数えながら。
輸出

出荷

カートンは計量し、番号を付けて梱包用ベルトで留めます。Sambavaを出発し、フランスへ向かいます。

輸出準備の整った、番号付きカートン。