Vanille Pompona XXL de Madagascar · gousses 20 à 25 cm (2/5/10)

Vanille Pompona XXL de Madagascar · gousses 20 à 25 cm (2/5/10) - Vanille Désiré (2/2)

Gousses de vanille de Madagascar et tasse de café, mise en scène

Guide des tailles Pompona XXL · Size guide

Gousses de vanille vertes suspendues à la liane

Glace à la vanille Bourbon de Madagascar et brownie

Pompona（ポンポーナ種）XXLバニラは希少な一本です。巨大な莢（20~25cm）は厚みがあり肉厚で、香りのパレットは鮮烈・フローラル、アニス、フルーティー、まるで太陽を思わせるよう。定番のブルボンとは全く異なる存在です。独自の個性を求めるシェフ、そして格別な味わいを求めるバニラ愛好家のために。

マダガスカル産バニラ Pompona XXL・莢20〜25cm

15,90 €

品種: Vanilla pompona
産地: マダガスカル
サイズ: XXL、20~25cm
香りのノート: オレンジフラワー・アニス・イチジク
おすすめの用途: クレームブリュレ、カクテル、シェフのシグネチャー

希少な品種で、莢は非常に大ぶりです:Pompona(ポンポーナ、希少品種)XXL、長さ20〜25cmの莢で、フローラルでチョコレートを思わせる香りが特徴です。私たちの家族がマダガスカルで栽培・加工するプレミアムセレクションで、莢2本から1kg単位まで幅広くご用意しています。

数量莢2本

莢2本莢5本莢10本莢20本 500 g 1 kg

フランスの工房から追跡付きで発送します。受取店へのお届けは30 €以上で送料無料です。

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お客様の声

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莢はフランスから48時間以内に追跡付きで発送し、真空パックでお届けします。

2個目から莢1本あたりの価格が下がります

産地とテロワール

私たちの家族は、この莢をマダガスカルの日陰で湿気のある畑で栽培・加工しています。莢は一本ずつ、しなやかさ、つや、豊かな香りを基準に厳選され、仲介業者を一切介さない生産者直送価格でお届けします。

味わいと使い方

奥深く力強い香りで、フローラルでチョコレートを思わせるノートです。

パティスリー(クリーム、アイスクリーム、アントルメ):1リットルにつき莢2〜4本
飲み物・インフュージョン:1リットルにつき莢1〜2本
香り漬けラム酒:1リットルにつき莢3〜5本
繊細な塩味料理

さらに詳しく知りたい方は:バニラの選び方をご覧ください。

保存方法

空気、光、湿気を避けて保存してください。詳しい保存方法:保存と下準備。

内容量

真空パック、20〜25cmの莢2本、5本、10本または20本入り、または工房向けに500gや1kg単位の量り売りもございます。収穫量により数量限定の特別な商品です。

原材料

マダガスカル産Pompona（ポンポナ種）バニラビーンズ（Vanilla pompona）100%。

香りの特徴

ブルボンとはまったく異なります。Pompona（ポンポナ）は、力強いフローラルなノート（オレンジフラワー、ジャスミン）から始まり、その後穏やかなアニス系の香り（リコリス、フェンネル）へと展開し、フルーティーな余韻（イチジク、ドライアプリコット）を伴います。カカオもタバコも感じられません。太陽を思わせる、ほとんど香水のようなバニラです。莢は非常に厚く果肉が豊富ですが、バニリン含有率はブルボンより低めです（約1〜1.5%）・その分、はるかに幅広い香りの分子（特にヘリオトロピン）で補われています。口の中での持続性は非常に長く、余韻はほとんど菓子のような趣です。

使い方のご案内

シグネチャークレームブリュレ（ラムカン4個分）：Pompona（ポンポナ種）の莢1本・花のような香りが定番デザートをシェフの一皿に変えます。
カクテル＆スピリッツ：農業用ホワイトラム70clに莢1本を割いて入れ、4~6週間漬け込む。ティキカクテルやトロピカルパンチで格別の仕上がりに。
トロピカルフルーツの菓子（マンゴー、パイナップル、パッションフルーツ）：莢1/2本をクリームやシロップに浸出。Pomponaは果物と響き合い、香りを覆い隠しません。
大胆な塩味料理（フォアグラのポワレ、鴨むね肉のラッケ）：莢1/4本をジュやソースに浸出。アニスのような香りが驚きを与え、脂の旨みと調和します。
食用の香りづけ（砂糖、塩、ガナッシュ）：莢1本を土台500gに入れ、長時間浸出・唯一無二の食材が生まれます。

産地

産地： マダガスカル、日陰の湿潤な産地

<p>仲介業者を介さず、マダガスカルの私たち家族が栽培しています。</p>

保存方法

乾燥した、熱と光を避けた場所で保管してください。使用後はしっかりと閉じてください。

十四か月の作業、八つの工程

花から小包へ

私たちのもとでのバニラビーンズ一本の道のり。手作業で受粉させた花から、フランスへ向けて出荷されるカートンまで。

受粉

花

花が開くのはたった一日の朝だけです。日が高くなる前に、一輪ずつ手作業で受粉させなければなりません。

バニラの花を手作業で受粉させる様子。イメージ画像です。
つるで九か月

莢

つるにぶら下がったまま九か月。先端が黄色くなったその日に収穫し、一日たりとも早めません。

摘み取り前の、つるについた緑色の莢。イメージ画像です。
天日干し

日光

お湯で湯通しした莢を、毎朝むしろの上に並べます。茶色くなり、しわが寄っていきます。

SAVA地方でのむしろによる天日干し。
ゆっくり乾燥

日陰

午後には日陰に取り込み、乾燥を仕上げます。この出し入れを何週間も続けます。

SAVA地方で、日陰でのゆっくりとした乾燥に戻す様子。
木箱で熟成

熟成

束にしっかりと結び、紙の上に寝かせます。数か月かけて香りが凝縮されていきます。

熟成のため木箱に並べた束。
サイズ分け

選別

莢を一本ずつ、長さときめで見極めます。サイズごとに束を分けます。

Sambavaの工房での選別とサイズ分け。
工房

チューブ詰め

数え、並べ、一本ずつガラスのチューブに滑り込ませます。手袋、エプロン、清潔な作業台。

チューブ詰め、莢を一本ずつ数えながら。
輸出

出荷

カートンは計量し、番号を付けて梱包用ベルトで留めます。Sambavaを出発し、フランスへ向かいます。

輸出準備の整った、番号付きカートン。