コレクション
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キロ単位のスパイス原料
マダガスカル産スパイスの原料包装、重量売り、数量に応じた段階価格。
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コブミカン
コブミカンパウダーは、マダガスカルの私たちの家族生産による2つの商品をこのコレクションに集めました。この希少な柑橘の皮を乾燥させて挽いたものと、それを仕上げに纏うカマルグの塩です。あまり知られていないこの柑橘について理解を深めたい方には、マダガスカル産コブミカンガイドで香りと使い方を詳しくご紹介しています。 コブミカンとは何か、なぜパウダーなのか コブミカン、Citrus hystrixは柑橘の一種で、ここでは果汁でも果肉でもなく、皮を使います。生の皮はすぐに酸化してしまい、コブミカンの葉はアジア料理で葉ごと使われますが、私たちのパウダーは皮を優しく乾燥させてから細かく挽いたもので、香りを凝縮し、風味が早く失われることなく保存できます。私たちの家族は、このコブミカンをマダガスカル南東部のヴァンガインドラノで、選び抜いた木から完熟の状態で野生のまま収穫し、仲介を挟まない生産者から直接お客様への直販でお届けしています。 コレクションの内容 このコレクションは2つの商品から成ります。マダガスカル産野生コブミカンパウダー（ポット20 g）は、皮だけの香りをそのまま伝える、とても柑橘感が強く、爽やかで、わずかに花のようなニュアンスを持っています。マダガスカル産コブミカン風味のカマルグの塩は、カマルグの塩の細かな結晶をこの同じパウダーと組み合わせ、60 gの密閉ガラス瓶に詰めたものです。塩はフランス南部のカマルグ産、コブミカンは私たちのヴァンガインドラノでの生産です。二つの産地の、一つの出会いです。ご注文はフランスから48時間以内に追跡付きで発送され、フランス本土の受取店舗であれば30 €以上のご注文で送料は無料です。 商品 形態 用途...
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バニラエクストラクト
製菓、デザート、クリーム、アイスクリーム、飲み物にはっきりとした安定したバニラの風味をもたらすために作られた、バニラエクストラクトのコレクションをご紹介します。バニラエクストラクトは、日常使いから業務用の製造まで、マダガスカル産ブルボンバニラの香りを手軽に計量できる実用的な方法です。
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バニラシュガー
マダガスカル産バニラシュガーは、繊細なきび砂糖と本物のブルボンバニラビーンズを合わせ、香りが砂糖全体に広がるよう混ぜ合わせたものです。このコレクションには、ブルボンバニラシュガーのポットと、他の自家製調理品と組み合わせた3種のお菓子作りセットを揃えています。ビーンズを使ってご自宅で作りたい方には、自家製バニラシュガーの作り方ガイドで方法を詳しくご紹介しています。 きび砂糖と本物のブルボンバニラビーンズ 私たちの家族は、このブルボンバニラをマダガスカル北東部のSAVA地方で栽培しています。ビーンズは完熟してから収穫し、私たちのもとでマダガスカルの伝統的な方法で調製したのち、繊細なきび砂糖と混ぜ合わせます。私たちが生産するからこその完全なトレーサビリティ、仲介を挟まない生産者から直接お客様への直販です。純粋なバニラであるパウダーやバニラビーンズシードとは異なり、バニラシュガーは何も加えずに、砂糖付けと香り付けを一度に叶えます。バニラビーンズシード、パウダー、エクストラクトの比較ガイドで、バニラシュガーだけでは足りない用途に向く純粋な形態の選び方をご紹介しています。 コレクションの内容と形態 マダガスカル産ブルボンバニラシュガーのポット（60 g）は単品でお使いいただけます。他の3つの商品はセットで、同じマダガスカル産ブルボンバニラビーンズから作られた他の商品、ビーンズそのもの、純粋なエクストラクト、パウダーと組み合わせ、プレミアムセットにはさらにヴァンガインドラノ産のスパイスとカマルグの塩が加わります。以下の表で4つの商品を比較しています。 商品 形態 用途 価格 マダガスカル産ブルボンバニラシュガー ポット60...
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バニラビーンズシード
バニラビーンズシードとは、見た目の華やかさと豊かな香りで人気の、そのまま使えるバニラの種のことです。本コレクションでは、莢を丸ごと開くことなくマダガスカル産ブルボンバニラの個性を活かしたいクリーム、アントルメ、アイスクリーム、製菓、ソースやレシピに合った形態を簡単に見つけていただけます。
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フレーバーソルト
コレクション、フレーバーソルト 香り豊かなカマルグ産塩、職人仕立てのブレンド カマルグ産塩（中粒）をベースに、マダガスカル産直送のスパイスと柑橘を合わせました：ブルボンバニラ、コブミカンの皮、ピリピリ唐辛子、そして胡椒&ピンクペッパーのブレンド。リヨンで小ロットずつ調合し、すっきりとして香り豊かな味付けに仕上げています。 塩の原産地：カマルグ スパイス：マダガスカル 職人仕立てのブレンド 生産者直送 ▶取り扱い品種 ブルボンバニラ塩、温かみのある製菓のような香り、魚介、甲殻類、練り込みバター、ローストした野菜や即席デザート（キャラメル、パイナップル）に最適。 コブミカン塩、柑橘のフレッシュさ、グリルした魚、セビーチェ、炒め物、サラダにぴったり。 ピリピリ唐辛子塩、はっきりとした辛み、グリル料理、自家製フライドポテト、ピザ、マリネに。 胡椒&ピンクペッパーブレンド塩、ウッディとフローラルのバランス、肉料理、ソース、チーズに。...
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マダガスカル産シナモン
マダガスカル産シナモン 温かみがありウッディな香り、製菓、コンポート、お茶、煮込み料理に。手作業での選別、直近ロット、生産者直送価格。 まろやかでウッディな風味生産者直送安定した品質 すぐに使える用途 甘味：カスタードクリーム、クッキー、コンポート、ホットチョコレート。 塩味：タジン、ローストした野菜、トマトソース、香り付きご飯。 取り扱い形態 小袋 40 g ガラス瓶 40...
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マダガスカル産スパイス
マダガスカル産スパイスは、私たちの家族が島の南東部ヴァンガインドラノで栽培・調製する23種類の商品を集めたコレクションです。カレー、ターメリック、シナモン、クローブ、ジンジャー、ピリピリ唐辛子、スパイスの素、野生コブミカン、ごま、パンチ用ミックスなど。生産者から直接お届けする直販で、仲介業者は挟みません。購入前に基礎知識を得たい方は、マダガスカル産スパイスガイドで各商品を詳しくご紹介しています。 ヴァンガインドラノの家族農業 このコレクションのスパイスはすべて、マダガスカル南東部のヴァンガインドラノ産です。私たちのバニラは、さらに北のSAVA（サヴァ地方）で育ち、マダガスカル産ブルボンバニラのコレクションにまとめています。ご注文はフランスから48時間以内に追跡付きで発送され、フランス本土の受取店舗であれば30 €以上のご注文で送料は無料です。 コレクションの内容 コレクションには用途ごとに考えられた複数の形態があります。ジップ付きの密封袋は保存用で、大量調理向けに数段階の重さをご用意しています。ガラス瓶は詰め替え可能で、作業台の上でしっかり密閉できます。スパイス用ポットは別の容器で、より小さく、日々の使用に便利な振り出し口付きの蓋が付いています。複数の商品は袋とポットのセット（パック）でもお求めいただけ、トリオセットでは3種のスパイスを一つの発見用ギフトボックスにまとめています。 商品 形態 用途 価格 マダガスカル産カレー 袋...
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マダガスカル産ブルボンバニラ
ここでは、マダガスカル産ブルボンバニラの一莢一莢が、私たちのSAVA（サヴァ地方）のつるで手作業によって受粉された一輪の花から始まります。ブルボンバニラとはインド洋で栽培されるVanilla planifolia種の呼び名であり、マダガスカルはその世界最大の生産地です。 私たちの家族は、栽培から出荷まで、仲介業者を挟まずにこのマダガスカル産バニラを育て、仕上げています。ブルボンバニラの選び方についての記事で、各基準を詳しく解説しています。 用途別に選ぶバニラ バニラは何となく選ぶものではありません。等級ごとに明確な用途が定まっています。詳しくはバニラの4つの等級についての記事をご覧ください。 等級 特徴 用途 購入先 Gourmet Grade A...
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マダガスカル産胡椒&ベリー
マダガスカル産胡椒には、黒胡椒、白胡椒、野生胡椒ヴォアツィペリフェリ、そして植物学上は別属のピンクペッパーなど、複数の種類があります。このコレクションには、この4種の胡椒とピンクペッパー、そしてそのミックスを、私たちの家族生産から集めました。基礎知識を知りたい方は、マダガスカル産胡椒とベリーのガイドで各粒を詳しくご紹介しています。 同じ大地から生まれる4つの粒 私たちの家族は、マダガスカル南東部のヴァンガインドラノでこれらの胡椒とピンクペッパーを栽培・収穫しています。SAVA（サヴァ地方）産の私たちのバニラとは異なる産地です。黒胡椒と白胡椒は同じ果実、Piper nigrumで、つる性の木で栽培されます。野生胡椒ヴォアツィペリフェリはPiper borbonenseという別種で、森で野生のまま手摘みされます。ピンクペッパーはマンゴーの仲間の樹木、Schinus terebinthifoliusから採れ、胡椒の仲間であるPiper属には属しません。畑や森からお客様の台所まで、仲介を挟まない直販です。 コレクションの内容と形態 各胡椒は、価格が段階的に下がるクラフト紙の袋、日々の使用向けの詰め替え式ミル、そしてこの二つを組み合わせたパックでご用意しています。ヴォアツィペリフェリは、大量に調理する方向けに100 gまたは250 gの麻袋でもお求めいただけます。以下の表で5つの商品を比較しています。 商品 形態...
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精油&天然オイル
コレクション、精油&天然オイル マダガスカル産の芳香エキス、ウェルビーイング&日常使い 精油のイランイラン、ラヴィンツァラ…、そして天然オイル（例：ココナッツオイル）。 生産者家族から直接セレクトし、ロットを追跡管理、リヨンで瓶詰めしています。 ディフューザー、手作りコスメ、ナチュラルケアに最適です。 原産地：マダガスカル ロットごとのトレーサビリティ リヨンで瓶詰め 生産者直送 ▶取り扱い品種 イランイラン（精油）、フローラルで穏やかな香り。ヘアケア、リラックスディフューザーに。 ラヴィンツァラ（精油）、爽やかな芳香。室内のディフューザー、空気の浄化に。...
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野生胡椒
野生胡椒ヴォアツィペリフェリは、栽培されたものではなく、森で手摘みされるマダガスカルの希少なスパイスです。このコレクションには、この一粒をめぐる12点の商品を集めました。価格が段階的に下がる袋、詰め替え式ミル、パック、麻袋です。私たちのヴォアツィペリフェリガイドで、この品種と産地を詳しくご紹介しています。 手摘みされる野生のつる ヴォアツィペリフェリはPiper borbonenseという植物の実で、マダガスカル南東部ヴァンガインドラノの森で野生のまま茂るつる植物です。黒胡椒や白胡椒とは異なり栽培されておらず、私たちの家族が自生する場所で手摘みし、自分たちで乾燥、選別まで行います。私たちの胡椒とスパイスはすべてヴァンガインドラノ産ですが、バニラはSAVA地方産です。二つの産地、二つの収穫です。この森での採取が、野生胡椒の価格の大きな理由です。畑で育てるよりも手に入る実の数が少ないからです。仲介を挟まない直販で、私たちの森からお客様の台所まで直接お届けします。マダガスカル産胡椒とベリーのコレクションにも、黒胡椒、白胡椒、ピンクペッパーを取り揃えています。 尾を持つ粒、独特の香り 見た目では、黒胡椒にはない細い尾、粒から伸びる突起によってヴォアツィペリフェリを見分けることができます。粒自体も黒胡椒より小粒です。味わいは木のような、樹脂のような風味に、柑橘とメントールのアクセントが加わり、商品によっては花のような、下草のようなニュアンスが感じられることもあります。黒胡椒より辛味は穏やかで、何より香り高く、仕上げに使う胡椒として、使う直前に挽くのがおすすめです。 形態を選ぶ 密閉できるクラフト紙袋は50 gから500 gまであり、詰め替え式ミル（50 g）の詰め替え用としてお使いいただけます。パックは袋とミルを組み合わせたもの、100 gまたは250...
