マダガスカル産ブルボンバニラ、選べるサイズ S/M/L/XL（10本）

• S、10-12cm：浸出用、自家製バニラシュガー用、フレーバーラム用に。1本あたり最も安価なサイズです。
• M、13-15cm：日常のパティスリー向けサイズで、クリーム、フラン、アイスクリームに使います。
• L、16-18cm：バニラがデザートの主役で、バニラビーンズシードを見せたいときに。
• XL、19-20cm：特別な莢で、レストランのメニューや贈り物に。

莢のまま小売で販売しているのはGourmet Grade Aのみです。含水率30〜38%、バニリン含有量1.4〜3%、ロットの中に裂けた莢はありません。指に巻きつけても折れないほどしなやかで、触るとわずかに油分があり、均一な濃い茶色をしています。パティスリーの動作、つまり莢を端から端まで裂き、バニラビーンズシードを削り取り、空になった莢を浸出に使うという工程に耐えられる唯一の等級です。これがブルボンバニラの選び方を知るための最初の目安です。

私たちの家族は、マダガスカル北東部のSAVA（サヴァ地方）でこのバニラを栽培・調製し、仲介業者を挟まず直接販売しています。花はすべて手作業で受粉され、莢は湯通し、蒸らし、天日干しと陰干し、そして数か月にわたるトランクでの熟成の前に、数か月間つるにつけたままにされます。その後、1本ずつ手作業で選別されます。

• クリーム、フラン、アイスクリームには：1リットルあたり莢2〜4本。
• 飲み物や浸出液には：1リットルあたり莢1〜2本。
• フレーバーラムには：1リットルあたり莢3〜5本。詳しくは用途別の使用量をご覧ください。

莢は密閉した袋の中か、ガラスチューブに入れて常温で保管し、空気、光、湿気を避けてください。冷蔵庫には絶対に入れないでください。この条件であれば何年も保存できます。詳しくは保存方法についての記事をご覧ください。表面に白い膜が現れた場合、それは結晶化したバニリンであり、カビではありません。詳しくは白い膜、それはバニリンで説明しています。すでに裂いて種をかき出した莢は再利用できます。すすいで乾かし、お手持ちの砂糖に入れてください。

私たちのマダガスカル産ブルボンバニラはすべて一か所にまとめられています。4つのサイズ、ガラスチューブ、バニラビーンズシード、パウダー、エクストラクトを、生産者から直接お求めいただけます。ご注文は48時間以内に追跡付きで発送し、フランス本土の受取所（ピックアップポイント）でのお受け取りなら30ユーロ以上のご購入で送料無料です。