La Vaniglia Pompona XXL è la rara. Baccelli giganti (20-25 cm), spessi, carnosi, con una palette aromatica sfolgorante · floreale, anisata, fruttata, quasi solare. A mille miglia dalla Bourbon classica. Per gli chef che vogliono una firma, e gli appassionati di vaniglia che vogliono assaggiare lo straordinario.
Vaniglia Pompona XXL del Madagascar · baccelli da 20 a 25 cm
15,90 €
- Varietà
- Vanilla pompona
- Terroir
- Madagascar
- Calibro
- XXL, da 20 a 25 cm
- Note aromatiche
- Fiore d'arancio · Anice · Fico
- Ideale per
- Crème brûlée, cocktail, creazioni d'autore dello chef
Una varietà rara dai baccelli imponenti: la vaniglia Pompona XXL, baccelli da 20 a 25 cm dalle note floreali e cioccolatose. Una selezione premium che la nostra famiglia coltiva e prepara in Madagascar, disponibile da 2 baccelli fino al chilo.
Quantità
2 baccelli di vaniglia
Spedito dal nostro laboratorio in Francia, con tracciamento. Spedizione gratuita in punto di ritiro da 30 €.
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Cosa dicono i nostri clienti
5.0Su 5
1 recensione verificata
I nostri baccelli partono dalla Francia entro 48 ore, con tracciamento, e il sacchetto è sottovuoto.
Il prezzo al baccello scende a partire da due articoli
Origine & terroir
La nostra famiglia coltiva e prepara questi baccelli in Madagascar, su parcelle ombreggiate e umide. Sono selezionati uno per uno per la loro morbidezza, la loro lucentezza e la loro ricchezza aromatica, al prezzo diretto del produttore, senza passaggi intermedi.
Degustazione & utilizzi
Profumo profondo e intenso, note floreali e cioccolatose.
- Pasticceria (creme, gelati, dolci al cucchiaio): da 2 a 4 baccelli per litro
- Bevande e infusi: da 1 a 2 baccelli per litro
- Rum aromatizzato: da 3 a 5 baccelli per litro
- Cucina salata delicata
Per saperne di più: scegliere bene la vaniglia.
Conservazione
Al riparo dall'aria, dalla luce e dall'umidità. Consigli dettagliati: conservazione & preparazione.
Il formato
Sacchetto sottovuoto da 2, 5, 10 o 20 baccelli da 20 a 25 cm, oppure confezionamento a peso da 500 g e 1 kg per i laboratori. Prodotto d'eccezione: quantità limitate secondo il raccolto.
Ingredienti
100% baccelli di vaniglia Pompona del Madagascar (Vanilla pompona).
Note aromatiche
Consigli d'uso
Conservazione
In luogo asciutto, al riparo dal calore e dalla luce. Richiudere bene dopo l'uso.
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Recensioni dei clienti
5.0
/ 5
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Voto: 5 su 5 Acquisto verificato
Buongiorno,
Ho utilizzato il baccello per preparare un rum aromatizzato ai frutti della passione.
Michèle
Quattordici mesi di lavoro, otto tappe
Dal fiore al pacco
Il percorso di una bacca di vaniglia da noi, dal fiore impollinato a mano fino al cartone che parte per la Francia.
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Impollinazione Il fiore
Si apre una sola mattina. Bisogna sposarla a mano, fiore dopo fiore, prima che il sole salga.
Impollinazione manuale di un fiore di vaniglia. Immagine illustrativa.
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Nove mesi sulla liana La bacca
Nove mesi appesa alla liana. Si taglia quando la punta ingiallisce, non un giorno prima.
Bacche verdi sulla liana, prima del taglio. Immagine illustrativa.
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Essiccazione al sole Il sole
Scottate in acqua calda, le bacche escono sulle stuoie ogni mattina. Imbruniscono e si raggrinziscono.
Essiccazione al sole sulle stuoie, regione SAVA.
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Essiccazione lenta L'ombra
Nel pomeriggio rientrano a finire di asciugare al riparo. Questo andirivieni dura settimane.
Ritorno al riparo per l'essiccazione lenta, regione SAVA.
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In baule L'affinamento
Strette in mazzi, adagiate nella carta. Il profumo si raccoglie per mesi.
Mazzi riposti in baule per l'affinamento.
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Calibratura La cernita
Bacca dopo bacca, per lunghezza e per grana. Ogni calibro parte nel suo mazzo.
Cernita e calibratura in laboratorio, Sambava.
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Laboratorio L'invasettamento
Contate, allineate, infilate una a una nel vetro. Guanti, grembiule, tavolo pulito.
Riempimento dei tubi, bacche contate una a una.
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Esportazione La partenza
Cartoni pesati, numerati, reggiati. Lasciano Sambava per la Francia.
Cartoni numerati, pronti per l'esportazione.
La nostra famiglia coltiva, prepara, seleziona e spedisce. Tra la liana e la vostra cucina non c'è nessun altro.
Tappe 1 e 2: immagini illustrative libere da diritti. Bacche verdi sulla liana, foto RAJOELIMBOLOLONA Maryo Sebastieni, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons. Le altre sei foto sono nostre, scattate nella regione SAVA in Madagascar.
Il gesto
Incidere e raschiare
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Incidere per il lungo
La punta del coltello a metà spessore, un solo passaggio da un capo all'altro.
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Raschiare i semi
Il dorso della lama raschia le due metà. Quel nero è il caviale.
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Mettere in infusione anche la bacca
La buccia svuotata concentra il gusto: va nella panna insieme ai semi, non si butta.
Una bacca incisa e raschiata profuma un litro di panna.
Dalla busta alla bilancia
20 bacche o 250 g?
Calibro M
1 kg
≈ 250 bacche
Calibro
I nostri quattro calibri, misurati con il righello. La busta, invece, si vende a peso.
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Una bacca pesa
4g
Peso medio di una bacca di calibro M, misurato sulle nostre buste.
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250 g sono
≈63bacche
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Al chilo
≈250bacche
E 500 g sono ≈ 125 bacche.
La busta dice il suo peso, e noi scriviamo il calibro.
Le nostre bacche a ventaglio, primo piano sulla buccia. Fotografia dei nostri calibri, senza ritocchi.
La brina
Quei cristalli bianchi sulla bacca
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Che cosa vedete
Un velo di cristalli bianchi finissimi lungo la bacca. Asciutti, brillanti, in striature che seguono le nervature.
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Che cos'è
Vanillina cristallizzata, risalita dal cuore della bacca. Mai muffa: la muffa è vellutata e sa di chiuso. La brina, invece, profuma di vaniglia.
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Che cosa fare
Nulla. La bacca torna nel suo tubo. È un segno di ricchezza, non si butta.
La brina è un segno di ricchezza, non un difetto.
Leggi la scheda del wiki sulla brinaProduttori, non rivenditori
I nostri impegni
La nostra famiglia coltiva
Dall'impollinazione a mano fino alla stagionatura, tutto avviene da noi, nella regione SAVA, nel nord-est del Madagascar. Non c'è nessuno tra la nostra terra e la vostra cucina.
Dal coltivatore alla vostra cucina
I baccelli partono dalla Francia entro 48 ore, con tracciamento, sottovuoto. Prezzo diretto dal produttore, senza terzi né commissionari.
Il calibro è scritto
Ogni baccello è misurato con il calibro e la misura è scritta sul sacchetto. Sapete esattamente cosa pagate.
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