La Vaniglia Pompona XXL è la rara. Baccelli giganti (20-25 cm), spessi, carnosi, con una palette aromatica sfolgorante · floreale, anisata, fruttata, quasi solare. A mille miglia dalla Bourbon classica. Per gli chef che vogliono una firma, e gli appassionati di vaniglia che vogliono assaggiare lo straordinario.
Vaniglia Pompona XXL del Madagascar · baccelli da 20 a 25 cm
€15,90
- Variété
- Vanilla pompona
- Terroir
- Madagascar
- Calibre
- XXL, da 20 a 25 cm
- Notes aromatiques
- Fiore d'arancio · Anice · Fico
- Idéale pour
- Crème brûlée, cocktail, creazioni d'autore dello chef
Una varietà rara dai baccelli imponenti: la vaniglia Pompona XXL, baccelli da 20 a 25 cm dalle note floreali e cioccolatose. Una selezione premium che la nostra famiglia coltiva e prepara in Madagascar, disponibile da 2 baccelli fino al chilo.
Quantità
2 baccelli di vaniglia
Spesso acquistati insieme
Cosa dicono i nostri clienti
5.0Sur 5
1 avis vérifié
I nostri baccelli partono dalla Francia entro 48 ore, con tracciamento, e il sacchetto è sottovuoto.
Il prezzo al baccello scende a partire da due articoli
Origine & terroir
La nostra famiglia coltiva e prepara questi baccelli in Madagascar, su parcelle ombreggiate e umide. Sono selezionati uno per uno per la loro morbidezza, la loro lucentezza e la loro ricchezza aromatica, al prezzo diretto del produttore, senza passaggi intermedi.
Degustazione & utilizzi
Profumo profondo e intenso, note floreali e cioccolatose.
- Pasticceria (creme, gelati, dolci al cucchiaio): da 2 a 4 baccelli per litro
- Bevande e infusi: da 1 a 2 baccelli per litro
- Rum aromatizzato: da 3 a 5 baccelli per litro
- Cucina salata delicata
Per saperne di più: scegliere bene la vaniglia.
Conservazione
Al riparo dall'aria, dalla luce e dall'umidità. Consigli dettagliati: conservazione & preparazione.
Il formato
Sacchetto sottovuoto da 2, 5, 10 o 20 baccelli da 20 a 25 cm, oppure confezionamento a peso da 500 g e 1 kg per i laboratori. Prodotto d'eccezione: quantità limitate secondo il raccolto.
Ingrédients
100% baccelli di vaniglia Pompona del Madagascar (Vanilla pompona).
Notes aromatiques
Conseils d'utilisation
Conservazione
In luogo asciutto, al riparo dal calore e dalla luce. Richiudere bene dopo l'uso.
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Avis clients
5.0
/ 5
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Note : 5 sur 5 Achat vérifié
Buongiorno,
Ho utilizzato il baccello per preparare un rum aromatizzato ai frutti della passione.
Michèle
Quatorze mois de travail, huit étapes
De la fleur au colis
Le parcours d’une gousse de vanille chez nous, de la fleur pollinisée à la main jusqu’au carton qui part pour la France.
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Pollinisation La fleur
Elle s’ouvre un seul matin. Il faut la marier à la main, fleur après fleur, avant que le soleil monte.
Pollinisation manuelle d’une fleur de vanillier. Image d’illustration.
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Neuf mois sur la liane La gousse
Neuf mois accrochée à la liane. On coupe quand le bout jaunit, pas un jour avant.
Gousses vertes sur la liane, avant la coupe. Image d’illustration.
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Séchage au soleil Le soleil
Échaudées à l’eau chaude, les gousses sortent sur les nattes chaque matin. Elles brunissent et se plissent.
Séchage au soleil sur les nattes, région SAVA.
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Séchage lent L’ombre
L’après-midi, elles rentrent finir de sécher à l’abri. Ce va-et-vient dure des semaines.
Retour à l’abri pour le séchage lent, région SAVA.
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En malle L’affinage
Serrées en bottes, couchées dans le papier. Le parfum se rassemble pendant des mois.
Bottes rangées en malle pour l’affinage.
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Calibrage Le tri
Gousse par gousse, à la longueur et au grain. Chaque calibre part dans sa botte.
Tri et calibrage à l’atelier, Sambava.
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Atelier La mise en tube
Comptées, alignées, glissées une à une dans le verre. Gants, tablier, table nette.
Mise en tube, gousses comptées une à une.
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Export Le départ
Cartons pesés, numérotés, cerclés. Ils quittent Sambava pour la France.
Cartons numérotés, prêts pour l’export.
Notre famille cultive, prépare, trie et expédie. Entre la liane et votre cuisine, il n’y a personne d’autre.
Étapes 1 et 2 : images d’illustration libres de droit. Gousses vertes sur liane, photo RAJOELIMBOLOLONA Maryo Sebastieni, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons. Les six autres photos sont les nôtres, prises dans la région SAVA à Madagascar.
Il gesto
Incidere e raschiare
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Fendre dans la longueur
La pointe du couteau à mi-épaisseur, un seul passage d'un bout à l'autre.
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Gratter les graines
Le dos de la lame racle les deux moitiés. Ce noir, c'est le caviar.
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Infuser aussi la gousse
La peau vidée concentre le goût : elle va dans la crème avec les graines, on ne la jette pas.
Un baccello inciso e raschiato profuma un litro di crema.
Du sachet à la balance
20 gousses ou 250 g ?
Calibre M
1 kg
≈ 250 gousses
Calibre
Nos quatre calibres, mesurés à la règle. Le sachet, lui, se vend au poids.
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Une gousse pèse
4g
Poids moyen d’une gousse de calibre M, mesuré sur nos sachets.
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250 g, c’est
≈63gousses
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Au kilo
≈250gousses
Et 500 g, c’est ≈ 125 gousses.
Le sachet dit son poids, et nous écrivons le calibre.
Nos gousses en éventail, gros plan sur la peau. Photographie de nos calibres, sans retouche.
Le givre
Ces cristaux blancs sur la gousse
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Ce que vous voyez
Un voile de fins cristaux blancs le long de la gousse. Secs, brillants, en traînées qui suivent les nervures.
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Ce que c'est
De la vanilline cristallisée, remontée du cœur de la gousse. Jamais de la moisissure : elle est duveteuse et sent le renfermé. Le givre, lui, sent la vanille.
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Ce qu'il faut faire
Rien. La gousse retourne dans son tube. C'est un signe de richesse, on ne la jette pas.
Le givre est un signe de richesse, pas un défaut.
Lire la fiche du wiki sur le givreProduttori, non rivenditori
I nostri impegni
La nostra famiglia coltiva
Dall'impollinazione a mano fino alla stagionatura, tutto avviene da noi, nella regione SAVA, nel nord-est del Madagascar. Non c'è nessuno tra la nostra terra e la vostra cucina.
Dal coltivatore alla vostra cucina
I baccelli partono dalla Francia entro 48 ore, con tracciamento, sottovuoto. Prezzo diretto dal produttore, senza terzi né commissionari.
Il calibro è scritto
Ogni baccello è misurato con il calibro e la misura è scritta sul sacchetto. Sapete esattamente cosa pagate.
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