Vaniglia Bourbon del Madagascar, a scelta: taglie S/M/L/XL (10 baccelli)

• S, 10-12 cm: per infondere, per uno zucchero vanigliato fatto in casa, per un rum aromatizzato. È il calibro meno caro al pezzo.
• M, 13-15 cm: il calibro della pasticceria di tutti i giorni, per creme, flan, gelati.
• L, 16-18 cm: quando la vaniglia è la protagonista del dolce e i semi devono essere ben visibili.
• XL, 19-20 cm: il baccello d'eccezione, per un menu di ristorante o per un regalo.

In baccelli interi, al dettaglio, vendiamo solo Gourmet Grade A: umidità tra il 30 e il 38%, tasso di vanillina tra l'1,4 e il 3%, nessun baccello inciso nel lotto. È flessibile al punto da avvolgersi attorno al dito senza spezzarsi, leggermente oleoso al tatto, di un bruno scuro uniforme. È l'unico grado che sopporta il gesto della pasticceria: si incide il baccello da un'estremità all'altra, si raschiano i semi, poi si rimette il baccello vuoto in infusione. È il primo punto di riferimento da conoscere per scegliere bene la propria vaniglia Bourbon.

La nostra famiglia coltiva e prepara questa vaniglia nella regione SAVA, nel nord-est del Madagascar, e la vende direttamente, senza intermediari. Ogni fiore viene impollinato a mano; i baccelli restano per mesi sulla liana prima della scottatura, della sudatura, dell'essiccazione al sole e poi all'ombra, e di un affinamento in bauli che dura mesi. La selezione avviene poi a mano, baccello per baccello.

• Per creme, flan e gelati: da 2 a 4 baccelli per litro.
• Per bevande e infusioni: da 1 a 2 baccelli per litro.
• Per un rum aromatizzato: da 3 a 5 baccelli per litro, vedi il dosaggio per preparazione.

Conservate i vostri baccelli nel sacchetto richiuso o in un tubo di vetro, a temperatura ambiente, al riparo da aria, luce e umidità, mai in frigorifero: in queste condizioni si conservano per anni, come illustra il nostro articolo sulla conservazione. Se una patina bianca appare in superficie, si tratta di vanillina cristallizzata e non di muffa, come spiega la patina bianca, vanillina. Un baccello già inciso e raschiato può essere riutilizzato: sciacquatelo, asciugatelo e infilatelo nel vostro zucchero.

Tutta la nostra vaniglia Bourbon del Madagascar è riunita in un solo posto: i quattro calibri, i tubi di vetro, i semi, la polvere e l'estratto, acquistati direttamente dal produttore. Ordine spedito entro 48 h, con tracciamento; consegna gratuita a partire da 30 € in punto di ritiro, Francia metropolitana.