Baccelli di vaniglia Bourbon del Madagascar
25,90 €
- Varietà
- Vanilla planifolia, Bourbon
- Terroir
- Regione SAVA, nord-est del Madagascar
- Preparazione
- Impollinata a mano, scottata, essiccata al sole, affinata
- Calibro
- Misurato con il calibro, indicato sulla bustina: S, M, L, XL
- Note aromatiche
- Cacao · Prugna · Burro · Legnoso
- Ideale per
- Creme, gelati, flan, rum aromatizzato
Baccelli di vaniglia Bourbon del Madagascar acquistati direttamente dal produttore: la nostra famiglia li coltiva e li prepara nella regione SAVA, nel nord-est del Madagascar, e siamo noi stessi a spedirglieli. Tra la liana e la Sua cucina non c'è nessuno.
Una sola scheda, due domande: quale lunghezza di baccello, e quanti. Il prezzo al baccello è scritto accanto a ogni formato, così può confrontare senza fare calcoli. Tutta la gamma si trova nella collezione vaniglia Bourbon del Madagascar.
Calibro
XL · 19-20 cm
Quantità
10 baccelli di vaniglia
Confezione
Spedito dal nostro laboratorio in Francia, con tracciamento. Spedizione gratuita in punto di ritiro da 30 €.
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Cosa dicono i nostri clienti
4.9Su 5
14 recensioni verificate
Consegna rapida ed efficiente. Eccellenti baccelli di Vaniglia che hanno profumato tutta la nostra casa all'apertura del pacco. I baccelli sono ben freschi. Un Grande...
Siamo molto soddisfatti dei prodotti ordinati. Ottima qualità.
Recensione lasciata senza commento.
I nostri baccelli partono dalla Francia entro 48 ore, con tracciamento, e il sacchetto è sottovuoto.
Il prezzo al baccello scende a partire da due articoli
È il calibro a decidere tutto
A parità di varietà e di raccolto, un baccello da 19 cm porta il doppio dei semi di un baccello da 11 cm. È l'unica differenza tra i nostri quattro calibri: è la stessa vaniglia Bourbon, Vanilla planifolia, dello stesso raccolto, coltivata e preparata dalla nostra famiglia nella regione SAVA, nel nord-est del Madagascar.
- S, da 10 a 12 cm: per infondere, per uno zucchero vanigliato fatto in casa, per un rum aromatizzato. Il baccello meno caro all'unità.
- M, da 13 a 15 cm: il calibro della pasticceria di tutti i giorni. Creme, budini, gelati.
- L, da 16 a 18 cm: quando la vaniglia è la protagonista del dolce e il caviale si deve vedere.
- XL, da 19 a 20 cm: il baccello d'eccezione, per una carta o da regalare.
Origine
Regione SAVA, nord-est del Madagascar. Dall'impollinazione a mano fino all'affinamento, tutto avviene da noi: tra la nostra terra e la Sua cucina non c'è nessuno.
Dosaggio
- Creme, budini, gelati: da 2 a 4 baccelli per litro
- Bevande e infusi: da 1 a 2 baccelli per litro
- Rum aromatizzato: da 3 a 5 baccelli per litro
Conservazione
Nel suo sacchetto richiuso oppure in un tubo di vetro, a temperatura ambiente, al riparo dalla luce. Mai in frigorifero. La patina bianca che può comparire è vanillina cristallizzata, un segno di ricchezza, mai muffa.
Conservazione
In luogo asciutto, al riparo dal calore e dalla luce. Richiudere bene dopo l'uso.
Nella stessa collezione
Quattordici mesi di lavoro, otto tappe
Dal fiore al pacco
Il percorso di una bacca di vaniglia da noi, dal fiore impollinato a mano fino al cartone che parte per la Francia.
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Impollinazione Il fiore
Si apre una sola mattina. Bisogna sposarla a mano, fiore dopo fiore, prima che il sole salga.
Impollinazione manuale di un fiore di vaniglia. Immagine illustrativa.
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Nove mesi sulla liana La bacca
Nove mesi appesa alla liana. Si taglia quando la punta ingiallisce, non un giorno prima.
Bacche verdi sulla liana, prima del taglio. Immagine illustrativa.
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Essiccazione al sole Il sole
Scottate in acqua calda, le bacche escono sulle stuoie ogni mattina. Imbruniscono e si raggrinziscono.
Essiccazione al sole sulle stuoie, regione SAVA.
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Essiccazione lenta L'ombra
Nel pomeriggio rientrano a finire di asciugare al riparo. Questo andirivieni dura settimane.
Ritorno al riparo per l'essiccazione lenta, regione SAVA.
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In baule L'affinamento
Strette in mazzi, adagiate nella carta. Il profumo si raccoglie per mesi.
Mazzi riposti in baule per l'affinamento.
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Calibratura La cernita
Bacca dopo bacca, per lunghezza e per grana. Ogni calibro parte nel suo mazzo.
Cernita e calibratura in laboratorio, Sambava.
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Laboratorio L'invasettamento
Contate, allineate, infilate una a una nel vetro. Guanti, grembiule, tavolo pulito.
Riempimento dei tubi, bacche contate una a una.
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Esportazione La partenza
Cartoni pesati, numerati, reggiati. Lasciano Sambava per la Francia.
Cartoni numerati, pronti per l'esportazione.
La nostra famiglia coltiva, prepara, seleziona e spedisce. Tra la liana e la vostra cucina non c'è nessun altro.
Tappe 1 e 2: immagini illustrative libere da diritti. Bacche verdi sulla liana, foto RAJOELIMBOLOLONA Maryo Sebastieni, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons. Le altre sei foto sono nostre, scattate nella regione SAVA in Madagascar.
Il gesto
Incidere e raschiare
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Incidere per il lungo
La punta del coltello a metà spessore, un solo passaggio da un capo all'altro.
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Raschiare i semi
Il dorso della lama raschia le due metà. Quel nero è il caviale.
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Mettere in infusione anche la bacca
La buccia svuotata concentra il gusto: va nella panna insieme ai semi, non si butta.
Una bacca incisa e raschiata profuma un litro di panna.
Dalla busta alla bilancia
20 bacche o 250 g?
Calibro M
1 kg
≈ 250 bacche
Calibro
I nostri quattro calibri, misurati con il righello. La busta, invece, si vende a peso.
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Una bacca pesa
4g
Peso medio di una bacca di calibro M, misurato sulle nostre buste.
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250 g sono
≈63bacche
-
Al chilo
≈250bacche
E 500 g sono ≈ 125 bacche.
La busta dice il suo peso, e noi scriviamo il calibro.
Le nostre bacche a ventaglio, primo piano sulla buccia. Fotografia dei nostri calibri, senza ritocchi.
La brina
Quei cristalli bianchi sulla bacca
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Che cosa vedete
Un velo di cristalli bianchi finissimi lungo la bacca. Asciutti, brillanti, in striature che seguono le nervature.
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Che cos'è
Vanillina cristallizzata, risalita dal cuore della bacca. Mai muffa: la muffa è vellutata e sa di chiuso. La brina, invece, profuma di vaniglia.
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Che cosa fare
Nulla. La bacca torna nel suo tubo. È un segno di ricchezza, non si butta.
La brina è un segno di ricchezza, non un difetto.
Leggi la scheda del wiki sulla brinaProduttori, non rivenditori
I nostri impegni
La nostra famiglia coltiva
Dall'impollinazione a mano fino alla stagionatura, tutto avviene da noi, nella regione SAVA, nel nord-est del Madagascar. Non c'è nessuno tra la nostra terra e la vostra cucina.
Dal coltivatore alla vostra cucina
I baccelli partono dalla Francia entro 48 ore, con tracciamento, sottovuoto. Prezzo diretto dal produttore, senza terzi né commissionari.
Il calibro è scritto
Ogni baccello è misurato con il calibro e la misura è scritta sul sacchetto. Sapete esattamente cosa pagate.
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