Il caviale di vaniglia è la polpa nera e i semi, estratti dai baccelli, senza l'involucro vegetale. 20 g di pura vaniglia Bourbon del Madagascar, pronta all'uso. Niente più fase di incisione/raschiatura, niente più baccello da infondere: si dosa a cucchiaio, si incorpora. Per gli chef indaffarati e i pasticceri esigenti.
Semi di vaniglia Bourbon del Madagascar (20 g)
€27,90
- Variété
- Vanilla planifolia, Bourbon
- Terroir
- Regione SAVA, nord-est del Madagascar
- Préparation
- Baccelli incisi e raschiati a mano, polpa e semi raccolti senza la guaina vegetale
- Notes aromatiques
- Cacao, prugna, tabacco biondo, latteo burroso, finale legnoso
- Idéale pour
- Crème brûlée, crema pasticcera, gelati, impasti per biscotti, ganache e mousse
I semi di vaniglia, quello che in pasticceria si chiama caviale di vaniglia, sono la polpa nera e i semi dei baccelli, senza la parte esterna: una vaniglia pronta all'uso, più concentrata del baccello intero. Preparati a partire da baccelli scelti con cura, concentrano tutta la ricchezza aromatica della vaniglia nella sua forma più pura.
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Cosa ne dicono i nostri clienti
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I nostri derivati partono dalla Francia entro 48 ore, con tracciamento, ben protetti.
Che cos'è
I semi di vaniglia sono la polpa raschiata a mano dal baccello inciso: i semini neri, i puntini che si vedono in una crème brûlée di qualità, e la mucillagine profumata che li avvolge, raccolti senza la parte esterna. Venti grammi di semi corrispondono all'intensità aromatica di circa cinque o sette baccelli interi. Niente più incisione né raschiatura: si dosa con il cucchiaino e si incorpora.
Origine
La nostra famiglia coltiva e prepara questa vaniglia nella regione SAVA, nel nord-est del Madagascar. I baccelli, raccolti a mano, vengono incisi e poi raschiati uno a uno per estrarne i semi preziosi. Questo saper fare, tramandato da Désiré, il fondatore, è portato avanti dalla sua famiglia: freschezza ottimale, tracciabilità totale e prezzo giusto, perché siamo noi a produrre.
In cucina
Note calde e floreali, sfumature di cacao, accenni leggeri di frutta secca. Un'intensità rara che esalta le preparazioni dolci come quelle salate.
- Crème brûlée: mezzo cucchiaino in 500 ml di panna tiepida
- Crema pasticcera, gelati e sorbetti: il puntino nero visibile è la firma di un dolce di qualità
- Impasti da biscotto, ganache e mousse: si mescolano direttamente, senza cottura
- Ricette salate d'alta cucina (crostacei, pollame, salse creative)
Per approfondire: che cosa sono i semi di vaniglia e come li estraiamo, e quanti baccelli servono per quanti semi.
Conservazione
Vasetto di vetro chiuso ermeticamente, in luogo asciutto, al riparo da calore e luce, a temperatura ambiente. Il vasetto ermetico preserva l'intensità aromatica.
Ingrédients
100% baccelli di vaniglia Bourbon del Madagascar (Vanilla planifolia).
Notes aromatiques
Conseils d'utilisation
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Avis clients
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Produttori, non rivenditori
I nostri impegni
La nostra famiglia coltiva
Dall'impollinazione manuale alla preparazione, tutto avviene da noi, nella regione SAVA nel nord-est del Madagascar. Non c'è nessuno tra la nostra terra e la sua cucina.
Nient'altro nel vasetto
Polvere, caviale, estratto o zucchero vanigliato: un solo baccello Bourbon, senza aroma aggiunto né vanillina di sintesi. Quello che dice l'etichetta è quello che c'è dentro.
Dal coltivatore alla sua cucina
I nostri cartoni lasciano il Madagascar pesati e numerati. Dalla Francia, il suo ordine parte entro 48 ore, con tracciamento. Prezzo diretto dal produttore, senza intermediari.
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