Respuesta rápida: La vainilla aromatiza postres muy distintos según el país: la crema inglesa y la crème brûlée en Francia, el helado a la americana popularizado por Thomas Jefferson, el flan en España y en América Latina, los arroces con leche y las cremas cuajadas de buena parte de Europa. Nuestras vainas, nuestro extracto, nuestro polvo y nuestro caviar de vainilla Bourbon se prestan a cada uno de estos usos.
Pocos productos atraviesan tantas tradiciones dulces como la vainilla. Esta página relaciona algunas grandes familias de postres con la vainilla, sin entrar en el detalle de una receta concreta, y remite a nuestras propias versiones ya publicadas.
La crema inglesa y la crème brûlée, dos bases francesas
En Francia, la vainilla infusiona primero en una leche o una nata, y después se encuentra en dos preparaciones distintas: la crema inglesa, una salsa fina que se vierte, cocida en la cazuela removiendo sin parar, y la crème brûlée, más espesa, cocida al horno al baño maría y después caramelizada con el soplete justo antes de servir. La primera acompaña a otro postre, la segunda se come sola. Esta base de crema aromatizada con vainilla se encuentra, bajo formas parecidas, en buena parte de los postres descritos más abajo: flan, panna cotta, arroz con leche.
Vea nuestras propias versiones: crème brûlée a la vainilla Bourbon, crema inglesa a la vainilla y panna cotta a la vainilla Bourbon.
El helado de vainilla, una historia más reciente de lo que se cree
La primera receta escrita de helado que se conoce data de 1665, en el libro de recetas de Lady Anne Fanshawe, en Inglaterra, pero entonces se aromatizaba con agua de azahar o agua de rosas, no con vainilla. La vainilla, rara y costosa hasta mediados del siglo XIX, no aparece en recetas de helado hasta la década de 1760, y aún de forma bastante rara. Thomas Jefferson, que había descubierto este postre en Francia, habría traído una receta a Estados Unidos en la década de 1780: el documento se conserva hoy en la Biblioteca del Congreso. El helado de vainilla, con una base de crema inglesa enriquecida con yemas de huevo, se generalizó después mucho más ampliamente en Estados Unidos que en Francia.
Para una versión casera sin heladera, con nuestras vainas o nuestro caviar de vainilla, vea nuestro helado de vainilla sin heladera.
El flan, de México a España
El flan, un postre de huevo cocido al baño maría y cubierto de caramelo, habría nacido en el Imperio romano, donde ya se usaban los huevos sobrantes para componer un postre parecido a un flan actual. Fueron los españoles quienes, más tarde, añadieron el caramelo vertido en el fondo del molde, dando al postre su forma más conocida hoy, muy presente tanto en España como en América Latina, donde varía según las familias. Allí la vainilla aromatiza la mezcla de huevos y leche, para una textura lisa, por lo general menos firme que la de una crème brûlée.
Arroz con leche y cremas cuajadas, una familia muy extensa
Más allá de Francia y de España, muchos países tienen su propia versión de una leche o una crema dulce cuajada, aromatizada con vainilla: arroz con leche, flanes de cítricos o de coco, natillas invertidas. Todas estas preparaciones se basan en el mismo principio: leche o nata, azúcar, a veces huevos, y la vainilla como aroma central, antes de variar según la textura buscada y los ingredientes que se añaden. El arroz con leche, el coco o los cítricos cambian la textura y el aroma de fondo, pero la vainilla sigue siendo el punto común que conecta estos postres entre sí.
Vea nuestras propias versiones: arroz con leche de tonka y vainilla, arroz con leche de vainilla y cítricos y natillas invertidas de caramelo y vainilla.
Nuestra vainilla Bourbon en estos postres
Cultivamos y preparamos nuestra vainilla en la región SAVA, al noreste de Madagascar. Vainas, extracto, polvo y caviar se adaptan cada uno a un uso distinto: las vainas para infusionar una leche o una nata, el extracto para aromatizar una masa ya líquida, el polvo para una mezcla seca, el caviar para un resultado visible en una preparación clara. Para elegir entre estos formatos según la preparación, vea nuestros usos y recetas con vainilla y la dosis de vainilla por preparación.
Nuestra vainilla Bourbon de Madagascar: vainas, extracto, polvo y caviar.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre la crema inglesa y la crème brûlée?
La crema inglesa es una salsa fina, cocida en la cazuela y servida con otro postre; la crème brûlée es más espesa, cocida al horno y después caramelizada, y se come sola.
¿Es el helado de vainilla un invento francés?
No exactamente. Los primeros helados ingleses del siglo XVII se aromatizaban con azahar o con rosas; la vainilla no aparece en ellos hasta la década de 1760, y el postre se generalizó después sobre todo en Estados Unidos.
¿Es el flan un postre español o mexicano?
Su principio vendría del Imperio romano; fueron los españoles quienes añadieron el caramelo. Hoy está muy presente tanto en España como en América Latina.
¿Qué formato de vainilla elegir para un postre a base de crema?
Las vainas para una infusión larga en una leche o una nata, el caviar para un resultado visible en una preparación clara como una crème brûlée o una panna cotta.
El equipo de Vanille Désiré
