Combava salvaje en polvo (20 g)

Las especias en polvo dan lo mejor cuando se calientan unos segundos en una materia grasa, al principio de la cocción: la cúrcuma, el curry y el jengibre se abren así. Las notas frescas y cítricas, el combava el primero, se añaden al final para que no se evaporen.

Para cuatro personas, cuente una cucharadita rasa de cúrcuma, de curry o de jengibre. Para el chile, empiece con la punta de un cuchillo. Siempre se puede añadir más, nunca quitar: pruebe y ajuste.

Al abrigo de la luz, del calor y de la humedad, una especia molida conserva su aroma alrededor de un año; una especia entera aguanta mucho más. Una especia vieja no se vuelve peligrosa, se vuelve sosa.

El tarro se queda en la encimera y se cierra de un gesto. La bolsita de kraft resellable sirve para recargar el tarro: es el precio por gramo más bajo. Muchos clientes compran un tarro y luego bolsitas.

Solo el chile pili-pili y la pasta de chile pican de verdad. El curry de Madagascar es cálido y perfumado, no ardiente. El jengibre pica en boca sin el calor de un chile. Las notas aromáticas figuran en cada ficha.

No. La especia, nada más: sin aditivos, sin colorantes, sin antiaglomerantes. Nuestras mezclas, el curry y el fondo de especias, solo contienen especias, ensambladas en nuestra casa.

Sí, y es donde más se olvidan. La canela y el clavo van en compotas, tartas y panes de especias; el jengibre con el chocolate y los cítricos; el combava en cremas y sorbetes. La cúrcuma colorea sin dominar.

De Vangaindrano, al sureste de Madagascar, donde nuestra familia cultiva, cosecha, seca y selecciona. Todas nuestras especias y todas nuestras pimientas vienen de allí. Nuestra vainilla viene de la región SAVA, al noreste de la isla: dos terruños, dos cosechas.

Desde Francia, en 48 horas, con seguimiento. En Francia, el envío es gratuito a partir de 30 euros.