Origine & terroir
Même origine que nos gousses entières : Vanille Bourbon (Vanilla planifolia) de la région Sava, au nord-est de Madagascar. La différence est dans le travail post-récolte : nos gousses sélectionnées sont fendues, le caviar est gratté à la main, puis recueilli et conditionné. Aucun mélange avec d’autres origines, aucun arôme ajouté. La pulpe contient les minuscules graines noires (les "grains" visibles dans une crème brûlée de qualité) et le mucilage parfumé qui les entoure. 20 g de caviar = environ l’équivalent de 5 à 7 gousses entières en intensité aromatique.
Choisir ce format
Le caviar 20 g est destiné à trois profils : les professionnels qui veulent gagner du temps en service (plus de gousse à fendre/gratter en mise en place), les pâtissiers amateurs qui veulent du grain noir visible sans la contrainte technique, et les usagers fréquents qui veulent un dosage cuillère précis. Si vous aimez le rituel de la gousse fendue, restez sur le tube 10 gousses. Si vous aimez l’efficacité, le caviar est votre meilleur ami.
Comment conserver
Pot en verre fermé hermétiquement, à l’abri de la lumière, à température ambiante (18–22 °C). Pas de réfrigérateur (l’humidité du frigo dégrade la pulpe et fait cristalliser la vanilline). Une fois ouvert, consommez idéalement dans les 12 mois — le caviar est plus sensible à l’oxydation qu’une gousse entière. Pour rallonger : conservez bien fermé, et utilisez toujours une cuillère propre et sèche pour prélever. Si le caviar durcit légèrement avec le temps, c’est normal — chauffez-le 30 secondes dans un peu de lait pour le refluidifier.
Questions fréquentes
Le caviar contient-il un conservateur ?
Non. Notre caviar est de la pulpe pure de vanille Bourbon, sans additif ni conservateur. La conservation est assurée par la richesse en huiles essentielles naturelles de la vanille, qui sont bactériostatiques. À conserver fermé, à l’abri de l’humidité et de la lumière.
Combien de gousses pour 20g de caviar ?
Environ 25 à 30 gousses pleinement charnues. C’est ce qui explique le prix au gramme par rapport à la gousse entière : on ne paye que la partie la plus aromatique, sans le manchon. Pour comparer, considérez que 1 c.à.c de caviar ≈ 2 gousses entières infusées.
Peut-on l’utiliser comme un extrait de vanille ?
Pas tout à fait. L’extrait est liquide (alcool), incolore (en théorie), et se diffuse instantanément. Le caviar est une pâte avec des graines visibles. Pour une crème brûlée où le grain noir compte, prenez le caviar. Pour une pâte à cake homogène où l’aspect visuel n’a pas d’importance, l’extrait suffit. Les deux sont complémentaires.
Le caviar est gras et collant, est-ce normal ?
Oui, et c’est même un excellent signe de qualité. La pulpe de vanille est naturellement riche en huiles essentielles et en mucilage. Un caviar trop sec ou trop liquide est suspect (séchage trop rapide, ou ajout d’eau). Le nôtre est dense, légèrement collant, foncé — comme il doit l’être.
Pour aller plus loin
Pour bien utiliser ce produit concentré :
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