Origine & terroir
Cet extrait est fabriqué à partir de nos propres gousses de Vanille Bourbon de Madagascar (région Sava, près d’Antalaha) — les mêmes que nous vendons en tube. Les gousses sont fendues, immergées dans un alcool de qualité alimentaire, et laissées à macérer plusieurs mois à température ambiante, à l’abri de la lumière. Pas de chauffage, pas de filtration agressive. Aucun additif, aucun colorant, aucun sucre. Le seul ingrédient ajouté est l’alcool — qui s’évapore en grande partie à la cuisson, ne laissant que les arômes. C’est la méthode traditionnelle, la même que celle des extraits américains haut de gamme.
Choisir ce format
Le flacon 20 ml est le format-quotidien idéal : assez pour 30 à 50 préparations, mais assez petit pour rester frais et plein de saveur jusqu’à la dernière goutte (un grand flacon perd ses arômes à force d’être ouvert). Pour un usage intensif (pâtisserie pro, bar à cocktails), regardez nos formats plus grands sur demande. Pour un cadeau, le flacon 20 ml dans son écrin est parfait. Pour découvrir : commencez par lui.
Comment conserver
Flacon fermé hermétiquement (bouchon compte-gouttes étanche), à l’abri de la lumière directe — pas sur un plan de travail ensoleillé. L’alcool agit comme conservateur naturel : l’extrait se conserve très longtemps, plusieurs années sans perte significative. À chaque utilisation, le compte-gouttes prélève la dose précise sans contaminer le reste. Pas besoin de réfrigérateur. Si vous remarquez un petit dépôt au fond du flacon avec le temps, c’est du caviar de vanille — normal et même positif. Secouez avant emploi.
Questions fréquentes
L’extrait contient-il du sucre ?
Non. Contrairement à beaucoup d’extraits du commerce, le nôtre est composé uniquement d’alcool et de gousses de vanille macérées. Aucun sucre, aucun sirop, aucun caramel colorant. C’est ce qui en fait un produit utilisable dans toutes les préparations, y compris les recettes sans sucre.
L’alcool reste-t-il dans la préparation ?
À la cuisson (au-dessus de 78 °C, soit toute pâtisserie chaude), l’alcool s’évapore à plus de 90 %. À cru (yaourts, crèmes froides, cocktails), il reste, mais en quantité infime — 1 c.à.c d’extrait dans 1 L de crème = traces inférieures à 0,1 % d’alcool dans le produit fini.
Quelle différence entre extrait et arôme de vanille ?
Énorme. L’extrait est issu d’une macération de gousses réelles dans de l’alcool — c’est de la vanille naturelle. L’"arôme de vanille" du supermarché est souvent de la vanilline de synthèse (issue du bois de pin ou du clou de girofle), avec un caramel colorant. Le goût n’a rien à voir, et le prix non plus.
Combien de gouttes pour parfumer un yaourt ?
2 à 4 gouttes pour un yaourt nature de 125 g. Mélangez, attendez 30 secondes, regoûtez. Vous pouvez monter à 5-6 gouttes pour un effet plus marqué. Même principe pour un smoothie ou un fromage blanc.
Pour aller plus loin
Pour bien comprendre cet extrait et son usage :
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