Arroz con leche de tonka y vainilla
Un arroz con leche cremoso, infusionado con vainilla y haba tonka, para servir templado o frío.
La leche se infusiona suavemente para dar un postre amplio, cremoso y muy reconfortante.
Ingredientes
Base cremosa
- 180 g de arroz redondo, tipo postre
- 1 l de leche entera
- 20 cl de nata líquida
- 80 g de azúcar
- 1 vaina de vainilla Bourbon
- 0.25 haba tonka, rallada muy fina
- 1 pizca de sal fina
Acabado
- 1 cucharadita de caviar de vainilla
- 3 gotas de extracto de vainilla
Preparación
-
Infusionar la leche (8 min)
Caliente la leche con la nata, la vaina abierta y una pizca de sal. Apague el fuego a los primeros hervores y deje infusionar unos minutos. -
Cocer el arroz lentamente (30 min)
Añada el arroz y el azúcar y cueza a fuego suave removiendo con mucha regularidad. El grano debe cocerse sin romperse y el fondo quedar cremoso. -
Terminar y ajustar (5 min)
Retire la vaina, añada un toque de tonka rallada y rectifique con el caviar y unas gotas de extracto. Deje reposar antes de servir.
Por qué funciona esta receta
La vainilla se asienta con una infusión larga y luego se reajusta al final. Esto da una lectura más nítida que una simple cocción de la vaina en la leche.
Errores que evitar
No cueza demasiado rápido ni fuerce el haba tonka. El arroz debe quedar redondo, cremoso y legible.
Conservación y servicio
Sirva templado o frío, con un ligero recuerdo de caviar justo antes de servir si quiere un acabado más marcado.
Consejos
- Textura: El arroz con leche debe parecer ligeramente demasiado suelto en caliente, se asienta al enfriarse.
- Vainilla: Construya la estructura con la vaina y la precisión final con el caviar o el extracto.
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El caviar da un acabado preciso, la vaina estructura la infusión y el extracto ayuda a recalibrar al servir.
FAQ
- ¿Se puede hacer este arroz con leche sin haba tonka?
- Sí, la receta ya funciona muy bien solo con la vainilla. La tonka es un matiz.
- ¿Por qué añadir caviar al final de la receta?
- Refuerza la presencia aromática sin recocer la vainilla.