Glace à la vanille sans sorbetière
Glace à la vanille Bourbon de Madagascar sans sorbetière : crème anglaise au caviar de vanille, allégée de crème fouettée, prise au congélateur en remuant.
- Preparación 30 min
- Cocción 10 min
- Total 40 min
- Dificultad Media
Cette glace à la vanille se prépare sans sorbetière : une base de crème anglaise, allégée d'une crème fouettée, puis prise au congélateur en la travaillant à la fourchette à intervalles réguliers pour éviter les cristaux. Notre famille cultive et prépare cette vanille dans la région SAVA, au nord-est de Madagascar ; le caviar de vanille se mélange directement dans le lait chaud, sans qu'il soit besoin de fendre ni de gratter une gousse.
Comptez environ un litre de glace avec ces proportions.
Preparación
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Dans une casserole, faites chauffer le lait, les 200 ml de crème et le caviar de vanille jusqu'au frémissement.
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Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
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Versez le lait chaud en filet sur les jaunes en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole.
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Faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère, environ 5 à 8 minutes, sans laisser bouillir.
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Passez la crème au tamis, laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 2 heures, jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide.
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Fouettez les 150 ml de crème froide jusqu'à une texture souple, sans la monter trop ferme. Incorporez-la délicatement à la crème anglaise refroidie, à la maryse, en soulevant la masse.
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Versez dans un contenant hermétique et placez au congélateur. Toutes les 30 minutes pendant les deux premières heures, sortez le contenant et fouettez à la fourchette pour casser les cristaux, puis remettez au froid. Laissez prendre au moins 6 heures avant de servir.
El pequeño detalle que lo cambia todo
Fouettez la crème froide juste assez pour qu'elle forme des pointes souples : trop ferme, elle alourdit l'appareil une fois mélangée à la crème anglaise. Pendant la congélation, le passage régulier à la fourchette casse les cristaux et donne une texture plus onctueuse qu'une simple prise au repos. Pour une autre base au lait et aux œufs, infusée à la gousse plutôt qu'au caviar : la crème anglaise à la vanille . Sur la quantité de caviar à attendre d'une gousse : le rendement d'une gousse en caviar . Nos produits pour cette recette : Caviar de Vanille Bourbon de Madagascar (20g)
