Usos y recetas con vainilla

Respuesta rápida: la vainilla Bourbon de Madagascar se usa en vaina abierta (cocciones largas), en semillas raspadas (pastelería cremosa), en polvo (espolvorear, bebidas), en extracto (pasteles y masas) o en azúcar avainillado (uso rápido). Cada formato tiene su terreno predilecto.

La vainilla no es solo un aroma dulce: es una especia por derecho propio, capaz de realzar los postres, perfumar las bebidas e incluso sorprender en lo salado.

Vainilla en vaina: cremas, helados, infusiones

Abre la vaina a lo largo, raspa las semillas con la punta de un cuchillo, añade semillas y vaina al líquido caliente. Deja infusionar de 10 a 30 minutos fuera del fuego. La vaina vaciada sigue perfumando: métela en tu azucarero.

Vainilla en polvo: espolvorear, dosificar con facilidad

El polvo de vainilla Bourbon se espolvorea directamente sobre frutas, en una bebida, o se incorpora a una masa. Es el formato más rápido para el uso diario.

Caviar de vainilla: la concentración aromática

El caviar de vainilla está compuesto únicamente por las semillas, sin la vaina. Ideal para la pastelería fina (macarons, ganaches, religiosas) donde la textura es primordial.

Extracto de vainilla: repostería fácil

El extracto de vainilla Bourbon sustituye a la vaina en las recetas sin líquido caliente. Una cucharadita equivale aproximadamente a media vaina abierta.

Azúcar avainillado: el toque de cada día

Nuestro azúcar avainillado está hecho con auténtica vainilla de Madagascar. Para usar en un yogur, un café, sobre frutas, o en una masa de crepes, con un aroma sutil sin dosificaciones complicadas.

Recetas emblemáticas con vainilla

Crema inglesa de vainilla: 50 cl de leche, 1 vaina abierta, 4 yemas, 60 g de azúcar. Infusión de 15 min, cocción hasta napar.
Arroz con leche a la vainilla: 1 L de leche, 150 g de arroz redondo, 1 vaina abierta, 80 g de azúcar. 35 min a fuego lento.
Helado de vainilla exprés: caviar de vainilla + nata + azúcar + yema en una heladera.
Vinagreta de vainilla (sí, en salado): 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre balsámico, 1 cucharadita de extracto de vainilla. Sobre salmón o tomates.
Salmón semicocido a la vainilla: lomo de salmón en una mezcla de aceite + sal + semillas de vainilla, 4 min de cocción.

Dosis recomendadas

1 vaina por 50 cl de líquido en infusión. 1 cucharadita de polvo para un postre de 4 personas. 1 cucharadita de extracto por receta de pastel. 1 cucharadita de caviar para un postre de 6 personas.

Preguntas frecuentes

¿Funciona la vainilla en platos salados? Sí: salmón, cigalas, foie gras, remolacha asada. Muy poca cantidad, mucho efecto.

¿Se puede reutilizar una vaina infusionada? Sí: enjuágala, sécala y métela en un azucarero. Perfumará tu azúcar durante semanas.

¿Qué formato para cada receta? Vaina para los líquidos calientes, caviar para la pastelería fina, polvo para lo rápido, extracto para los pasteles, azúcar avainillado para el día a día.