Respuesta rapida:la vainilla Bourbon de Madagascar se usa en vaina abierta (coccion larga), en granos raspados (reposteria cremosa), en polvo (para espolvorear, bebidas), en extracto (pasteles y mezclas) o en azucar vainillado (uso rapido). Cada formato tiene su terreno de predileccion.
La vainillano es solo un perfume dulce, es una especia de pleno derecho, capaz de realzar los postres, perfumar las bebidas, e incluso sorprender en lo salado.
Vainilla en vaina: cremas, helados, infusiones
Abra la vaina en dos a lo largo, raspe las semillas con la punta de un cuchillo, anada semillas y vaina al liquido caliente. Deje infusionar de 10 a 30 minutos fuera del fuego. La vaina vaciada sigue perfumando, guardela en su azucarero.
Vainilla en polvo: espolvorear, dosificar facilmente
El polvo de vainilla Bourbonse espolvorea directamente sobre frutas, en una bebida, o se incorpora en una masa. Es el formato mas rapido para un uso cotidiano.
Caviar de vainilla: la concentracion aromatica
El caviar de vainillaesta compuesto unicamente por las semillas, sin la vaina. Ideal para reposteria fina (macarons, ganaches, religieuses) donde la textura es lo primero.
Extracto de vainilla: reposteria facil
El extracto de vainilla Bourbonreemplaza la vaina en las recetas donde no hay liquido caliente previsto. Una cucharadita equivale mas o menos a media vaina abierta.
Azucar vainillado: el toque del dia a dia
Nuestro azucar vainilladoesta hecho con vainilla autentica de Madagascar. Para usar en un yogur, un cafe, sobre frutas, o en una masa de crepes para un perfume sutil sin dosificacion complicada.
Recetas insignia con vainilla
- Crema inglesa de vainilla : 50 cl de leche, 1 vaina abierta, 4 yemas, 60 g de azucar. Infusion 15 min, coccion hasta que napa la cuchara.
- Arroz con leche a la vainilla : 1 L de leche, 150 g de arroz redondo, 1 vaina abierta, 80 g de azucar. 35 min a fuego suave.
- Helado de vainilla expres : caviar de vainilla + nata + azucar + yema en una heladera.
- Vinagreta a la vainilla (si, en salado): 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre balsamico, 1 cucharadita de extracto de vainilla. Sobre salmon o tomates.
- Salmon semicocido a la vainilla : lomo de salmon en una mezcla de aceite, sal y semillas de vainilla, 4 min de coccion.
Dosis recomendadas
1 vaina para 50 cl de liquido en infusion. 1 cucharadita de polvo para un postre de 4 personas. 1 cucharadita de extracto por receta de pastel. 1 cucharadita de caviar para un postre de 6 personas.
Preguntas frecuentes
¿La vainilla funciona en lo salado?Si, salmon, langostinos, foie gras, remolacha asada. Muy poca cantidad, mucho efecto.
¿Se puede reutilizar una vaina infusionada?Si: enjuaguela, sequela, deslicela en un azucarero. Perfumara su azucar durante semanas.
¿Que formato para que receta?Vaina para los liquidos calientes, caviar para la reposteria fina, polvo para lo rapido, extracto para los pasteles, azucar vainillado para el dia a dia.
Comprar vainilla Bourbon
Para empezar, elija el tubo de 3 vainaso un pack de reposteriaque combina varios formatos.
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