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Alles über Vanille, Gewürze, Pfeffer und Salze, vom Erzeuger bis auf den Teller.
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Alle Artikel
- 01 Vanille Die richtige Bourbon-Vanille auswählen
- 02 Vanille Wie man Vanilleschoten aufbewahrt
- 03 Vanille Verwendung und Rezepte mit Vanille
- 04 Vanille Die Bourbon-Vanille Planifolia: das Dossier
- 05 Vanille Vanille direkt beim Erzeuger kaufen
- 06 Vanille Pompona-Vanille
- 07 Pfeffer & Beeren Schwarzer Pfeffer aus Madagaskar
- 08 Pfeffer & Beeren Weißer Pfeffer aus Madagaskar
- 09 Pfeffer & Beeren Wilder Pfeffer (Voatsiperifery)
- 10 Pfeffer & Beeren Rosa Beeren aus Madagaskar
- 11 Pfeffer & Beeren Mischung aus wildem Pfeffer, weißem Pfeffer und rosa Beeren
- 12 Gewürze Zimt aus Madagaskar
- 13 Gewürze Kurkuma aus Madagaskar
- 14 Gewürze Ingwer aus Madagaskar
- 15 Gewürze Gewürznelke aus Madagaskar
- 16 Gewürze Combava aus Madagaskar
- 17 Gewürze Curry aus Madagaskar
- 18 Gewürze Pili-Pili-Chili aus Madagaskar
- 19 Gewürze Sesamsamen aus Madagaskar
- 20 Gewürze Gewürzfond aus Madagaskar
- 21 Salze & Öle Gourmet-Salze und Mischungen
- 22 Allgemein Know-how und Erzeuger
- 23 Allgemein Vorteile und gesundheitliche Anwendungen
- 24 Allgemein Rezepte und Kombinationen
- 25 Allgemein Glossar der Gewürze
- 26 Vanille Wie man eine Vanilleschote verwendet
- 27 Vanille Vanille Bourbon, Tahiti und Pompona: Unterschiede und Wahl
- 28 Vanille Extra lange Bourbon-Vanille, 16 bis 20 cm: die Premiumgröße
- 29 Vanille Vanillekaviar: Kaviar, Pulver oder Extrakt, was wählen
- 30 Vanille Vanillequalitäten: Gourmet, TK, Rot und Cuts
- 31 Vanille Vanille-Crème anglaise: die echte gelingt mit der Schote
- 32 Vanille Vanille-Rum: die Methode, Schote für Schote
- 33 Vanille Wie viele Vanilleschoten: die Dosierung je Zubereitung
- 34 Vanille Der Vanillekaviar: was er ist, wie man ihn gewinnt
- 35 Vanille Was eine Vanilleschote wirklich kostet
- 36 Vanille Der Reif auf einer Schote: Vanillin, niemals Schimmel
- 37 Vanille Bourbon, Tahitensis oder Pompona: welche Sorte wählen
- 38 Gewürze Kurkuma aus Madagaskar: Vorteile, Dosierung und Rezepte
- 39 Gewürze Gewürznelke aus Madagaskar: Verwendung in Küche, Gesundheit und Tradition
- 40 Gewürze Gewürzpunsch aus Madagaskar: Rezepte und Tradition
- 41 Gewürze Madagassisches Curry: traditionelles Rezept und Erbe
- 42 Allgemein FAQ: Vanille und Gewürze
- 43 Vanille Der Vanillepreis: warum er steigt, warum er fällt
- 44 Vanille Minderwertige Vanille erkennen
- 45 Vanille Vanille in der herzhaften Küche
- 46 Vanille Kann man Vanille einfrieren
- 47 Vanille Vanilleextrakt selbst herstellen
- 48 Vanille Vanillezucker selbst herstellen
- 49 Allgemein Natürliches Aroma oder synthetisches Aroma: der Unterschied
- 50 Vanille Die Ausbeute einer Schote an Kaviar
- 51 Vanille Vanille, Allergien und Kinderernährung
- 52 Vanille Vanille in der professionellen Patisserie
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Woher jedes Gewürz kommt
Unsere Karte hat nur zwei Punkte. Die Vanille wächst in der SAVA, im Nordosten. Pfeffer, Gewürze und Combava kommen aus Vangaindrano, im Südosten.
Madagaskar · unsere Terroirs
SAVA
Vangaindrano
Bourbon-Vanille
Pfeffer und Beeren
Zimt
Gewürznelken
Kurkuma
Ingwer
Combava
Pili-Pili-Chili
Aufbereitete Bourbon-Schoten, Standardqualität.
Schwarzer Pfeffer aus Madagaskar, ganze Körner.
Getrocknete Rinde, zu Stangen gerollt.
Ganze Gewürznelken.
Kurkumapulver und geschnittenes Rhizom.
Ingwer als Rhizom und in Scheiben.
Unser Combava-Pulver, im Glas.
Getrocknetes Pili-Pili, ganz und zerstoßen.
Die Vanille
Sambava, Antalaha, Vohémar, Andapa. Dort klettern unsere Lianen, an der Nordostküste, und die Blüte dauert von September bis November.
Pfeffer und Beeren
Schwarzer Pfeffer, weißer Pfeffer, rosa Beeren. Der Voatsiperifery wird nicht gepflanzt: Er wird im Wald von der Liane gesammelt.
Der Zimt
Unsere Zimtbäume wachsen in Agroforstwirtschaft. Die Rinde wird in der Regenzeit von jungen Zweigen genommen, wenn der Saft steigt.
Die Gewürznelke
Die Nelke ist eine Blütenknospe, gepflückt bevor sie sich öffnet. Danach trocknet sie, bis sie hart wird und tiefbraun.
Die Kurkuma
Das Rhizom kommt aus der Erde, wird gewaschen und geschnitten. Wir trocknen es bei niedriger Temperatur: Das erhält die Farbe und die Curcuminoide.
Der Ingwer
Dieselbe Erde wie Kurkuma, dieselbe botanische Familie. Wir bieten ihn als Pulver und in der Mühle an, je nach Verwendung in der Küche.
Der Combava
Eine kleine grüne Zitrusfrucht mit höckriger Schale. Alles liegt in der Schale, die wir trocknen, bevor wir sie zu Pulver mahlen.
Der Pili-Pili-Chili
Leuchtend rot gepflückt, ohne grünen Fleck. Er trocknet auf Horden in der Sonne und wird dann von Hand sortiert, Frucht für Frucht.
Zwei Terroirs, eine einzige Familie. Kein Zwischenhändler zwischen der Parzelle und Ihrem Glas.
Vanille Désiré · MadagaskarFotografien aus unserem eigenen Katalog. Der Umriss der Insel ist eine vereinfachte Zeichnung ohne kartografischen Wert. Bei uns kommt die Vanille ausschließlich aus der SAVA; Pfeffer, Gewürze und Combava kommen aus Vangaindrano.
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