Kurzantwort: Bourbon-Vanille aus Madagaskar wird als aufgeschnittene Schote (lange Garzeiten), als ausgekratztes Mark (cremiges Gebäck), als Pulver (zum Bestreuen, in Getränken), als Extrakt (Kuchen und Mischungen) oder als Vanillezucker (schnelle Anwendung) verwendet. Jede Form hat ihr bevorzugtes Einsatzgebiet.
Vanille ist nicht nur ein süßes Aroma, sondern ein vollwertiges Gewürz, das Desserts hervorhebt, Getränke aromatisiert und sogar in herzhaften Gerichten überrascht.
Vanille als Schote: Cremes, Speiseeis, Aufgüsse
Schneiden Sie die Schote der Länge nach in zwei Hälften, kratzen Sie die Samen mit der Messerspitze heraus und geben Sie Samen und Schote in die heiße Flüssigkeit. Lassen Sie 10 bis 30 Minuten abseits der Hitze ziehen. Die ausgekratzte Schote duftet noch, geben Sie sie in Ihre Zuckerdose.
Vanillepulver: einfach bestreuen und dosieren
Das Bourbon-Vanillepulver wird direkt auf Früchte oder in ein Getränk gestreut oder in einen Teig eingearbeitet. Das ist die schnellste Form für den täglichen Gebrauch.
Vanillemark: die aromatische Konzentration
Das Vanillemark besteht ausschließlich aus den Samen, ohne die Schote. Ideal für feines Gebäck (Macarons, Ganaches, Religieuses), bei dem die Textur entscheidend ist.
Vanilleextrakt: einfaches Backen
Das Bourbon-Vanilleextrakt ersetzt die Schote in Rezepten, bei denen keine heiße Flüssigkeit vorgesehen ist. Ein Teelöffel entspricht ungefähr einer halben aufgeschnittenen Schote.
Vanillezucker: der Alltagsgriff
Unser Vanillezucker wird mit echter Vanille aus Madagaskar hergestellt. Zu verwenden in Joghurt, Kaffee, auf Früchten oder im Crêpe-Teig für ein feines Aroma ohne komplizierte Dosierung.
Signature-Rezepte mit Vanille
- Vanille-Crème anglaise: 50 cl Milch, 1 aufgeschnittene Schote, 4 Eigelb, 60 g Zucker. 15 Minuten ziehen lassen, nappierend kochen.
- Milchreis mit Vanille: 1 L Milch, 150 g Rundkornreis, 1 aufgeschnittene Schote, 80 g Zucker. 35 Minuten bei schwacher Hitze.
- Schnelles Vanilleeis: Vanillemark plus Sahne plus Zucker plus Eigelb in einer Eismaschine.
- Vanille-Vinaigrette (ja, herzhaft): 4 EL Olivenöl, 1 EL Balsamico-Essig, 1 TL Vanilleextrakt. Zu Lachs oder Tomaten.
- Halb gegarter Lachs mit Vanille: Lachsfilet in einer Mischung aus Öl, Salz und Vanillesamen, 4 Minuten Garzeit.
Empfohlene Dosierungen
1 Schote auf 50 cl Flüssigkeit zum Aufgießen. 1 TL Pulver für ein Dessert für 4 Personen. 1 TL Extrakt pro Kuchenrezept. 1 TL Mark für ein Dessert für 6 Personen.
Häufige Fragen
Passt Vanille zu herzhaften Gerichten? Ja, zu Lachs, Langustinen, Foie gras, gebackener Roter Bete. Sehr wenig Menge, große Wirkung.
Kann man eine aufgegossene Schote wiederverwenden? Ja: spülen Sie sie ab, trocknen Sie sie, geben Sie sie in eine Zuckerdose. Sie aromatisiert Ihren Zucker über mehrere Wochen.
Welche Form für welches Rezept? Schote für heiße Flüssigkeiten, Mark für feines Gebäck, Pulver für die schnelle Anwendung, Extrakt für Kuchen, Vanillezucker für den Alltag.
Bourbon-Vanille kaufen
Zum Einstieg nehmen Sie die Röhre mit 3 Schoten oder ein Entdecker-Set für Gebäck, das mehrere Formen kombiniert.
Siehe auch: Kollektion Bourbon-Vanille, die richtige Vanille wählen, und wie man sie aufbewahrt.
