Rosa Beeren aus Madagaskar

Kurz gesagt: Rosa Beeren sind kein echter Pfeffer, sondern die Frucht des rosa Pfefferbaums (Schinus terebinthifolius), einer anderen Pflanze. Sie bieten eine milde Schärfe, harzige Noten und eine süße Note, ideal zum Abrunden von Gerichten oder in der Fusionsküche.

Die rosa Beeren aus Madagaskar verleihen Frische, Farbe und Originalität. Oft mit schwarzem und weißem Pfeffer in Mischungen kombiniert, haben sie auch allein einen echten Charakter.

Woher kommen die rosa Beeren

Der rosa Pfefferbaum wächst in Madagaskar als Zier- und Nutzbaum. Seine kleinen rosa Beeren werden bei Reife geerntet und ohne weitere Verarbeitung getrocknet, was ihre Farbe und ihr zartes Aroma bewahrt.

Aromaprofil: mild, harzig, fruchtig

Rosa Beeren sind im Sinne von schwarzem Pfeffer nicht scharf. Sie bieten ein harziges Aroma (an Wacholder erinnernd), eine fruchtige Süße und eine sehr leichte Bitterkeit. Sie sind eine Gewürznuance, kein Schärfeträger.

Wie verwendet man rosa Beeren in der Küche

Rosa Beeren werden in der Mühle oder im Mörser frisch zerstoßen. Sie färben das Gericht und parfümieren es zugleich.

Auf Fischcarpaccio, Räucherlachs oder Tartar.
In einem Dessertcreme (weiße Schokolade, süßer Frischkäse).
In einem parfümierten Dressing (Öl, Zitrone, zerstoßene Beeren).
Auf Foie Gras, als Finale.

Wie bewahrt man rosa Beeren auf

Luftdichtes Gefäß, lichtgeschützt. Ganze Beeren behalten Farbe und Aroma 12 bis 18 Monate. Sie oxidieren schneller als echte Pfefferkörner: Bevorzugen Sie kleine, schnell verbrauchte Formate.

Häufige Fragen

Sind rosa Beeren ein Pfeffer? Botanisch gesehen nein. In der Küche werden sie jedoch wie ein milder, parfümierter Pfeffer verwendet, oft als Ergänzung.

Kann man sie allein essen? Ja, sie sind nicht stark. Sie entfalten sich jedoch besonders in Verbindung mit anderen Pfeffern oder Kräutern.

Sind sie allergen? Bei einer Minderheit von Menschen ja. Gehen Sie sparsam damit um, wenn Sie empfindlich auf Nüsse oder Terpentin reagieren.