Kurz gesagt: Schwarzer Pfeffer aus Madagaskar wird an Lianen im Unterholz angebaut, die Beeren werden bei voller Reife geerntet und anschließend in der Sonne getrocknet. Er ist aromatischer und runder als industrieller Pfeffer, entfaltet eine sanfte Schärfe und überzeugt mit charakteristischen fruchtigen Noten.
Der schwarze Pfeffer aus Madagaskar ist ein Alltagspfeffer mit echtem Charakter: Er würzt ohne zu beißen, parfümiert ohne zu überdecken und behält sein Aroma selbst bei langer Garzeit bemerkenswert gut.
Woher kommt der schwarze Pfeffer aus Madagaskar
Der Pfefferstrauch (Piper nigrum) ist eine Liane, die sich um Stützbäume windet. In Madagaskar wächst er in den feuchten Regionen des Südostens, rund um Vangaindrano. Die Trauben werden bei voller Reife geerntet, dann werden die Körner mehrere Tage in der Sonne getrocknet, wodurch sie schwarz werden und ihr Aroma konzentrieren.
Aromaprofil: warm, fruchtig, sanft
Der madagassische schwarze Pfeffer bietet fruchtige Noten (an gebackene Pflaumen erinnernd), eine runde Wärme und einen langen Nachgeschmack, wie man ihn bei den besten Pfeffern der Welt findet. Sein Piperin ist in ein vollständiges aromatisches Bouquet eingebettet, was ihn geschmackvoll und nicht nur „scharf" macht.
Wie verwendet man schwarzen Pfeffer in der Küche
Schwarzen Pfeffer mahlt man frisch nach Bedarf. Vorratiges Mahlen lässt 80 % des Aromas innerhalb weniger Stunden verfliegen. Bei langen Garzeiten geben Sie einen Teil zu Beginn für die Tiefe und einen weiteren Teil zum Schluss für die Frische hinzu.
- Zum Abrunden von gegrilltem Fleisch, gegartem Fisch oder Pasta.
- In einer Marinade oder Brühe.
- Zusammen mit Kurkuma, dessen Aufnahme er verbessert.
- In Pfeffereis, Karamell mit Pfeffer oder Schokoladendesserts.
Wie bewahrt man schwarzen Pfeffer auf
Bewahren Sie die ganzen Körner in einem luftdichten Gefäß lichtgeschützt auf. Sie behalten ihre Intensität 2 bis 3 Jahre. Kaufen Sie Pfeffer möglichst nicht bereits gemahlen: Er oxidiert schnell und verliert seine feinsten Aromen.
Häufige Fragen
Schwarzer oder weißer Pfeffer? Schwarzer ist wärmer und holziger. Weißer ist klarer und schärfer, ohne die fruchtige Note. Siehe unsere Seite über weißen Pfeffer.
Wie viele Umdrehungen der Mühle? 2 bis 4 Umdrehungen pro Person zum Abrunden sind ein guter Richtwert.
Warum frisch mahlen? Die ätherischen Öle des Pfeffers verfliegen, sobald das Korn gebrochen wird. Frisch mahlen bedeutet 100 % des Aromas bewahren.
Schwarzen Pfeffer aus Madagaskar kaufen
Für die tägliche Küche wählen Sie die Mühle 50 g, den Beutel 50 g oder das Set Beutel + Mühle.
Siehe auch: unser schwarzer Pfeffer, die Pfeffer- und Beerenmischung und der Leitfaden Pfeffer aus Madagaskar.
Schwarzer Pfeffer wird oft neben den anderen Körnern des Hauses gewählt: sehen Sie sich unsere Pfeffer und Beeren aus Madagaskar an.
