Pfeffer & Beeren aus Madagaskar

Der Pfeffer aus Madagaskar gibt es in mehreren Körnern: schwarz, weiß, wild unter dem Namen Voatsiperifery, sowie die rosa Beere aus einer anderen botanischen Gattung. Diese Kollektion vereint die vier Pfeffersorten, die rosa Beeren und ihre Mischung, aus unserer familiären Erzeugung. Um die Grundlagen zu legen, beschreibt unser Leitfaden zu Pfeffer und Beeren aus Madagaskar jedes Korn im Detail.

Ein und dieselbe Erde, vier verschiedene Körner

Unsere Familie baut diesen Pfeffer und diese rosa Beeren in Vangaindrano im Südosten Madagaskars an und erntet sie dort, ein anderes Terroir als unsere Vanille, die aus der Region SAVA stammt. Der schwarze Pfeffer und der weiße Pfeffer sind dieselbe Frucht, Piper nigrum, auf einer Liane angebaut; der Voatsiperifery ist Piper borbonense, wild im Wald von Hand gepflückt. Die rosa Beere stammt von Schinus terebinthifolius, einem Baum verwandt mit dem Mangobaum: sie gehört nicht zur Gattung Piper. Direktverkauf, ohne Zwischenhändler, vom Feld oder Wald bis in Ihre Küche.

Was die Kollektion enthält, und in welchem Format

Jeder Pfeffer gibt es im wiederverschließbaren Kraftbeutel zu gestaffeltem Preis, in der nachfüllbaren Mühle für die Mahlung im Alltag, und im Set, das beides vereint. Der Voatsiperifery gibt es auch im Jutesack zu 100 g oder 250 g, für große Küchen. Die Tabelle vergleicht die fünf Artikel.

Bestellung versandt aus Frankreich innerhalb von 48 h, mit Sendungsverfolgung, Lieferung ab 30 € in den Paketshop kostenlos, im französischen Mutterland.

Wie zwischen den vier Pfeffersorten wählen

Der schwarze Pfeffer aus Madagaskar ist das schärfste und holzigste Korn: die Standardwahl für rotes Fleisch. Der weiße Pfeffer aus Madagaskar, von seiner Schale befreit, ist milder und färbt helle Saucen nicht ein. Der wilde Voatsiperifery-Pfeffer, im Wald gepflückt, bietet holzige und blumige Noten, weniger scharf als ein schwarzer Pfeffer, aber sehr aromatisch. Die rosa Beeren aus Madagaskar bringen eine milde, fruchtige Note, für Herzhaftes wie für Süsses. Die Mischung der vier Pfeffersorten und Beeren vereint die vier Profile in einer einzigen Mühle.

In der Küche

Die vier Körner werden im letzten Moment gemahlen: ihre Aromen sind flüchtig. Feine Mahlung für Saucen und Fisch, mittlere für Fleisch, grob im Mörser zerstossen für Marinaden. Der schwarze Pfeffer und der Voatsiperifery passen zu Kurkuma, Ingwer oder Bourbon-Vanille; die rosa Beeren kommen am Ende der Zubereitung auf dunkle Schokolade oder Fisch.

Aufbewahrung

Ganze Körner, vor Hitze, Licht und Feuchtigkeit geschützt, Beutel oder Mühle gut verschlossen. Mahlen Sie erst kurz vor dem Servieren: so bleibt das Aroma intakt.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen schwarzem Pfeffer, weißem Pfeffer und wildem Voatsiperifery-Pfeffer?

Schwarzer Pfeffer und weißer Pfeffer stammen von derselben Frucht, Piper nigrum: der schwarze wird grün geerntet und dann in der Sonne getrocknet, der weiße wird reif geerntet und dann von seiner Schale befreit, für einen milderen Geschmack. Der Voatsiperifery ist eine andere Art, Piper borbonense, wild im Wald von Hand gepflückt: kleinere Körner, holzige und blumige Noten, weniger scharf als schwarzer Pfeffer.

Sind die rosa Beeren ein echter Pfeffer?

Nein. Die rosa Beere stammt von Schinus terebinthifolius, einem Baum verwandt mit dem Mangobaum und der Cashewnuss. Sie gehört nicht zur Gattung Piper, jener des schwarzen Pfeffers, des weißen Pfeffers und des wilden Pfeffers. Ihre dünne Schale platzt eher, als dass sie zermahlen wird, für einen milden, fruchtigen Geschmack, im Abgang nur leicht pfeffrig.

Welches Format wählen: Beutel, Mühle oder Set?

Die Mühle dient der frischen Mahlung bei Tisch. Der Beutel füllt diese Mühle nach, mit 50 g oder 250 g für die Pfeffersorten und 30 g oder 250 g für die rosa Beeren, zu gestaffeltem Preis. Das Set vereint beides. Für den Voatsiperifery eignet sich der Jutesack zu 100 g oder 250 g für große Küchen.

Welche Verwendungen für die Mischung der vier Pfeffersorten und rosa Beeren?

Die Mischung vereint in einem einzigen Beutel oder einer einzigen Mühle schwarzen Pfeffer, weißen Pfeffer, wilden Voatsiperifery-Pfeffer und rosa Beeren. Sie eignet sich für gegrilltes Fleisch, Fisch, geröstetes Gemüse und Salate, mit einer blumigeren Endnote als ein schwarzer Pfeffer allein.

Was kostet ein Pfeffer aus Madagaskar?

Der Startpreis reicht von 3,90 € für den Beutel rosa Beeren bis 7,90 € für den weißen Pfeffer oder den Voatsiperifery, mit 4,50 € für den schwarzen Pfeffer dazwischen. Die Mühlen beginnen bei 4,90 €. Wir verkaufen direkt, ohne Zwischenhändler: unser Shop zeigt 5,0 von 5 bei 95 verifizierten Bewertungen.

Zum Vertiefen vor dem Kauf empfehlen wir unseren vollständigen Ratgeber: Gewürze und wilder Pfeffer aus Madagaskar: der Ratgeber.