Unsere Familie baut an
Bourbon-Vanilleschoten aus Madagaskar
Hier beginnt jede Schote der Bourbon-Vanille aus Madagaskar mit einer von Hand bestäubten Blüte auf unseren Lianen in der Region SAVA. Bo...
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Hier beginnt jede Schote der Bourbon-Vanille aus Madagaskar mit einer von Hand bestäubten Blüte auf unseren Lianen in der Region SAVA. Bourbon-Vanille ist der Name für die Art Vanilla planifolia, die im Indischen Ozean angebaut wird; Madagaskar ist weltweit der größte Erzeuger.
Unsere Familie baut diese Vanille aus Madagaskar an und bereitet sie auf, von der Plantage bis zum Versand, ohne Zwischenhändler. Unser Artikel Bourbon-Vanille richtig auswählen erläutert jedes Kriterium.
Sie kaufen hier direkt beim Erzeuger, ohne Zwischenhändler: vier Größen von 10 bis 20 cm, Gourmet Grade A, der Preis pro Schote steht neben jeder Größe und beginnt bei 1,90 €. Wir versenden innerhalb von 48 Stunden aus Frankreich: nach Deutschland, Luxemburg, Belgien und in die Niederlande versandkostenfrei ab 39 € an einen Paketshop und ab 89 € an die Haustür, nach Österreich ab 39 € und ab 99 €.
Welche Vanille für welchen Zweck
Vanille wird nicht zufällig gewählt: Jeder Grade entspricht einem bestimmten Zweck. Alle Einzelheiten in unserem Artikel die vier Vanille-Grade.
| Grade | Was es ist | Verwendung | Wo erhältlich |
|---|---|---|---|
| Gourmet Grade A | Feuchtigkeit 30 bis 38 %, Vanillin 1,4 bis 3 %, keine aufgeplatzten Schoten, geschmeidig, lässt sich mit dem Messer aufschlitzen. | Patisserie, zum Aufschlitzen der Schote und Auskratzen des Marks. | Bourbon-Vanilleschoten aus Madagaskar, einzeln |
| TK | Feuchtigkeit maximal 32 %, Vanillin 1,4 bis 3 %, etwa die Hälfte der Charge bereits aufgeplatzt. | Aufguss in Sahne und Milch, Extrakt, Sirup, Pulver, Zucker. | Profibereich, ab 5 kg |
| Rouge US/EUR | Feuchtigkeit maximal 30 %, Vanillin 1,4 bis 3 %, rotbraun bis mahagonifarben. | Alkoholische Extrakte, Sirupe, Vanillezucker, Mazerate, Speiseeis. | Profibereich, ab 5 kg |
| Cuts | Bruchstücke, Feuchtigkeit maximal 18 %, Vanillin 0,8 bis 1,8 %. | Industrielle Extraktion, Pulver, Mazeration in großen Mengen. | Gewebesäcke zu 25 kg, auf Anfrage |
Die Größe entscheidet über alles
Im Einzelverkauf, als ganze Schoten, verkaufen wir ausschließlich Gourmet Grade A. Die Größe verändert die Anzahl der Samen pro Schote und die Handhabung, niemals die Sorte oder die Ernte.
| Größe | Länge | Für welche Verwendung | Preis pro Schote |
|---|---|---|---|
| S | 10 bis 12 cm | Aufguss, hausgemachter Vanillezucker, aromatisierter Rum. Der beste Preis pro Schote. | 1,90 € |
| M | 13 bis 15 cm | Die Größe für die tägliche Patisserie: Cremes, Flans, Eis. | 2,50 € |
| L | 16 bis 18 cm | Wenn die Vanille im Mittelpunkt des Desserts steht und der Kaviar sichtbar sein soll. | 3,90 € |
| XL | 19 bis 20 cm | Die außergewöhnliche Schote, für die Restaurantkarte oder zum Verschenken. | 4,90 € |
Um eine Küche auszustatten, ist das 10er-Set, Größe frei wählbar, pro Stück günstiger, und das große Glasröhrchen mit 10 Schoten bewahrt ihre Geschmeidigkeit im Schrank. Um die vier Längen nebeneinander zu vergleichen, gibt es das Set mit allen vier Größen.
Wer keine Schote aufschlitzen möchte, findet dieselbe Ernte als Vanillemark, die Samen und das Fruchtfleisch ohne die Schotenhülle, als Vanillepulver und als Vanilleextrakt, zum Verteilen ohne Aufguss.
Eine gute Schote erkennen
- Gleichmäßig dunkelbraun, ohne helle Stellen oder Flecken.
- So geschmeidig, dass sie sich um den Finger wickeln lässt, ohne zu brechen.
- Leicht ölig im Griff, niemals trocken oder brüchig.
- Kräftiger Duft, sobald man die Schote an die Nase führt.
Ein weißer Schleier an der Oberfläche ist kein Mangel: Das ist kristallisiertes Vanillin, ein Zeichen für eine gut konditionierte Schote. Schimmel dagegen ist flauschig, grün oder grau, und riecht muffig. Eine zu trockene Schote reißt unter der Klinge, das Mark klebt darin fest.
Direkt beim Erzeuger kaufen, was das ändert
Wir verkaufen direkt ab unserer Plantage in der Region SAVA, ohne Zwischenhändler, und versenden selbst aus Frankreich. Zwischen der von Hand bestäubten Blüte und der sortierten Schote liegen Monate des Brühens, des Schwitzens, des Trocknens in der Sonne und im Schatten, und der Konditionierung in Truhen.
Direkt beim Erzeuger zu kaufen bedeutet, eine Frage zu einer bestimmten Ernte stellen zu können und eine Antwort von der Familie zu erhalten, die sie angebaut hat. Unsere Kunden bewerten uns mit 5,0 von 5 bei 95 verifizierten Bewertungen.
Was eine Vanilleschote kostet
Auf der Produktseite der Bourbon-Vanilleschoten aus Madagaskar steht der Preis pro Schote neben jeder Größe: von 1,90 € bei S bis 4,90 € bei XL. Je länger die Schote, desto mehr Samen enthält sie: Das ist der ganze Unterschied zwischen der Größe S und der Größe XL. Was hinter diesem Preis steckt, erklären wir in was eine Vanilleschote wirklich kostet. Für Profis gilt ab 1 kg ein gestaffelter Kilopreis.
Schoten aufbewahren
Bewahren Sie Ihre Schoten im wiederverschlossenen Beutel oder in einem Glasröhrchen auf, bei Raumtemperatur, geschützt vor Luft, Licht und Feuchtigkeit, niemals im Kühlschrank. Unter diesen Bedingungen halten sie sich jahrelang: Unser Artikel Vanilleschoten aufbewahren und vorbereiten erläutert jeden Schritt.
Die Pompona, die andere Vanille aus Madagaskar
Die Kollektion enthält auch die Pompona-Vanille, eine von der Bourbon-Vanille verschiedene Art: Schoten von 20 bis 25 cm, dick und fleischig, mit blumigem, anisartigem und fruchtigem Aroma. Sie fügt sich nicht in die Grade-Tabelle ein, und unsere Mengen sind begrenzt.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Bourbon-Vanille und Pompona-Vanille?
Bourbon-Vanille stammt von Vanilla planifolia, der am meisten angebauten Art auf Madagaskar. Die Pompona-Vanille ist eine eigenständige Art mit längeren und fleischigeren Schoten, mit blumigem, anisartigem und fruchtigem Aroma. Beide stammen aus der Region SAVA, doch die Pompona fügt sich nicht in die Grade-Tabelle der Bourbon-Vanille ein, und unsere Mengen sind begrenzt.
Was kostet eine Bourbon-Vanilleschote aus Madagaskar?
Auf unserer Produktseite der Bourbon-Vanilleschoten aus Madagaskar reicht der Preis pro Schote von 1,90 € bei Größe S bis 4,90 € bei Größe XL. Der Preis steht neben jeder Größe. Für Profis gibt es einen gestaffelten Kilopreis.
Was bedeuten die Grade Gourmet A, TK, Rouge und Cuts?
Das sind vier Sortierungen derselben Bourbon-Vanille, keine Geschmacksnoten. Gourmet Grade A ist der einzige Grade, der im Einzelverkauf als ganze Schote verkauft wird, für die Patisserie, wo man die Schote aufschlitzt und das Mark auskratzt. Die Grade TK, Rouge US/EUR und Cuts dienen dem Aufguss, der Extraktion und der Industrie, in Profi-Staffelungen.
Wie erkennt man eine Vanilleschote von guter Qualität?
Eine gute Schote ist gleichmäßig dunkelbraun, so geschmeidig, dass sie sich um den Finger wickeln lässt, ohne zu brechen, und leicht ölig im Griff. Ihr Duft ist kräftig. Ein weißer Schleier an der Oberfläche ist ein gutes Zeichen: Das ist kristallisiertes Vanillin, niemals Schimmel.
Wie schnell wird meine Bestellung versendet und ist der Versand kostenlos?
Wir versenden innerhalb von 48 Stunden, mit Sendungsverfolgung. Nach Deutschland, Luxemburg, Belgien und in die Niederlande ist der Versand ab 39 € Einkaufswert an einen Paketshop kostenlos und ab 89 € an die Haustür; darunter kostet er 5,90 € beziehungsweise 11,90 €. Nach Österreich ist er ab 39 € an einen Paketshop und ab 99 € an die Haustür kostenlos, darunter 7,90 € beziehungsweise 17,90 €. In Festlandfrankreich ab 30 € an einen Paketshop. Der angezeigte Preis enthält die französische Mehrwertsteuer, es fällt kein Zoll an.
Wie lang sind Ihre Vanilleschoten?
Vier Größen aus derselben Ernte: S von 10 bis 12 cm, M von 13 bis 15 cm, L von 16 bis 18 cm, XL von 19 bis 20 cm. Die Länge ändert die Sorte nicht, sie ändert die Menge an Mark: Eine Schote von 19 cm trägt etwa doppelt so viele Samen wie eine von 11 cm. Der Preis pro Schote steht neben jeder Größe, von 1,90 € in Größe S bis 4,90 € in Größe XL.
Was ist der Unterschied zwischen Gourmet Grade A und TK?
Gourmet Grade A hat 30 bis 38 % Feuchtigkeit, keine aufgeplatzten Schoten und lässt sich mit dem Messer aufschlitzen: die Schote für die Patisserie. TK hat höchstens 32 % Feuchtigkeit, und etwa die Hälfte der Charge ist bereits aufgeplatzt; sie dient dem Aufguss, dem Extrakt, dem Sirup und dem Vanillezucker und wird bei uns ab 5 kg im Profibereich verkauft. Beide sind dieselbe Bourbon-Vanille, Vanilla planifolia, aus derselben Ernte.
Ist Ihre Bourbon-Vanille Bio-zertifiziert?
Nein, unsere Schoten tragen kein Bio-Siegel. Was wir belegen können, ist die Herkunft: eine einzige Ernte, die unserer Familie in der Region SAVA im Nordosten Madagaskars, von der Bestäubung von Hand bis zum Versand aus unserer Werkstatt in Bessan in Südfrankreich, ohne Zwischenhändler.
Wie viele Vanilleschoten brauche ich für ein Rezept?
Für Cremes, Puddings und Eis 2 bis 4 Schoten pro Liter, für Getränke und Aufgüsse 1 bis 2 Schoten pro Liter, für angesetzten Rum 3 bis 5 Schoten pro Liter. Eine große Schote der Größe L oder XL ersetzt zwei kleine der Größe S. Die vollständige Tabelle steht in unserem Artikel Wie viele Vanilleschoten: die Dosierung pro Zubereitung.
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Bevor Sie wählen
Was Sie kaufen, in zwei Schritten
Zwei Fragen entscheiden über den Preis einer Schote: ihre Länge und wie viele Sie davon nehmen. Hier sind beide, animiert auf Grundlage unserer Tagespreise.
Längen · ganze Schoten
S
10 bis 12 cm
1,90 €je Schote
M
13 bis 15 cm
2,50 €je Schote
L
16 bis 18 cm
3,90 €je Schote
XL
19 bis 20 cm
4,90 €je Schote
Dieselbe Vanille, dieselbe Ernte, dieselbe Familie. Nur die Länge ändert sich, und sie bestimmt den Preis.
Und je mehr Sie nehmen
1 Schoten
2,50 € je Schote
M · 13 bis 15 cm
Bei gleicher Länge kostet die Schote immer weniger, je größer die Menge. Die angezeigten Preise sind die von heute.
Alle Formate und ihren Preis je Schote ansehen
Automatisch auf Grundlage der Tagespreise berechnet. Hier erscheinen nur die nach Schoten gezählten Formate, die vorrätig sind: Die Abpackungen nach Gewicht, 500 g und 1 kg, finden Sie auf der Produktseite.
Die Sorte
Unsere ganzen Schoten stammen von der Vanilla planifolia, jener Sorte, die man Bourbon-Vanille nennt. Unsere Familie baut sie in der Region SAVA im Nordosten Madagaskars an und bereitet sie auf.
Das Kaliber
Die Länge bestimmt die Größe, und die Größe bestimmt den Preis. Bei gleicher Sorte und gleicher Ernte trägt eine XL von 19 bis 20 cm mehr Samen als eine S von 10 bis 12 cm. Unsere vier Größen werden einzeln verkauft, Sie haben die Wahl.
Die Aufbewahrung
Vor Luft, Licht und Feuchtigkeit geschützt, behält eine Schote ihre Aromen über Jahre. Der weiße Schleier, der sich an ihrer Oberfläche bilden kann, ist auskristallisiertes Vanillin, ein Zeichen von Reichtum, niemals Schimmel.
Unsere Familie baut an, Region SAVA
Bourbon Vanille aus Madagaskar, direkt vom Erzeuger
Hier beginnt jede Schote der Bourbon-Vanille aus Madagaskar mit einer von Hand bestäubten Blüte auf unseren Lianen in der Region SAVA. Bourbon-Vanille ist der Name für die Art Vanilla planifolia, die im Indischen Ozean angebaut wird; Madagaskar ist weltweit der größte Erzeuger.
Unsere Familie baut diese Vanille aus Madagaskar an und bereitet sie auf, von der Plantage bis zum Versand, ohne Zwischenhändler. Unser Artikel Bourbon-Vanille richtig auswählen erläutert jedes Kriterium.
Sie kaufen hier direkt beim Erzeuger, ohne Zwischenhändler: vier Größen von 10 bis 20 cm, Gourmet Grade A, der Preis pro Schote steht neben jeder Größe und beginnt bei 1,90 €. Wir versenden innerhalb von 48 Stunden aus Frankreich: nach Deutschland, Luxemburg, Belgien und in die Niederlande versandkostenfrei ab 39 € an einen Paketshop und ab 89 € an die Haustür, nach Österreich ab 39 € und ab 99 €.
Welche Vanille für welchen Zweck
Vanille wird nicht zufällig gewählt: Jeder Grade entspricht einem bestimmten Zweck. Alle Einzelheiten in unserem Artikel die vier Vanille-Grade.
| Grade | Was es ist | Verwendung | Wo erhältlich |
|---|---|---|---|
| Gourmet Grade A | Feuchtigkeit 30 bis 38 %, Vanillin 1,4 bis 3 %, keine aufgeplatzten Schoten, geschmeidig, lässt sich mit dem Messer aufschlitzen. | Patisserie, zum Aufschlitzen der Schote und Auskratzen des Marks. | Bourbon-Vanilleschoten aus Madagaskar, einzeln |
| TK | Feuchtigkeit maximal 32 %, Vanillin 1,4 bis 3 %, etwa die Hälfte der Charge bereits aufgeplatzt. | Aufguss in Sahne und Milch, Extrakt, Sirup, Pulver, Zucker. | Profibereich, ab 5 kg |
| Rouge US/EUR | Feuchtigkeit maximal 30 %, Vanillin 1,4 bis 3 %, rotbraun bis mahagonifarben. | Alkoholische Extrakte, Sirupe, Vanillezucker, Mazerate, Speiseeis. | Profibereich, ab 5 kg |
| Cuts | Bruchstücke, Feuchtigkeit maximal 18 %, Vanillin 0,8 bis 1,8 %. | Industrielle Extraktion, Pulver, Mazeration in großen Mengen. | Gewebesäcke zu 25 kg, auf Anfrage |
Die Größe entscheidet über alles
Im Einzelverkauf, als ganze Schoten, verkaufen wir ausschließlich Gourmet Grade A. Die Größe verändert die Anzahl der Samen pro Schote und die Handhabung, niemals die Sorte oder die Ernte.
| Größe | Länge | Für welche Verwendung | Preis pro Schote |
|---|---|---|---|
| S | 10 bis 12 cm | Aufguss, hausgemachter Vanillezucker, aromatisierter Rum. Der beste Preis pro Schote. | 1,90 € |
| M | 13 bis 15 cm | Die Größe für die tägliche Patisserie: Cremes, Flans, Eis. | 2,50 € |
| L | 16 bis 18 cm | Wenn die Vanille im Mittelpunkt des Desserts steht und der Kaviar sichtbar sein soll. | 3,90 € |
| XL | 19 bis 20 cm | Die außergewöhnliche Schote, für die Restaurantkarte oder zum Verschenken. | 4,90 € |
Um eine Küche auszustatten, ist das 10er-Set, Größe frei wählbar, pro Stück günstiger, und das große Glasröhrchen mit 10 Schoten bewahrt ihre Geschmeidigkeit im Schrank. Um die vier Längen nebeneinander zu vergleichen, gibt es das Set mit allen vier Größen.
Wer keine Schote aufschlitzen möchte, findet dieselbe Ernte als Vanillemark, die Samen und das Fruchtfleisch ohne die Schotenhülle, als Vanillepulver und als Vanilleextrakt, zum Verteilen ohne Aufguss.
Eine gute Schote erkennen
- Gleichmäßig dunkelbraun, ohne helle Stellen oder Flecken.
- So geschmeidig, dass sie sich um den Finger wickeln lässt, ohne zu brechen.
- Leicht ölig im Griff, niemals trocken oder brüchig.
- Kräftiger Duft, sobald man die Schote an die Nase führt.
Ein weißer Schleier an der Oberfläche ist kein Mangel: Das ist kristallisiertes Vanillin, ein Zeichen für eine gut konditionierte Schote. Schimmel dagegen ist flauschig, grün oder grau, und riecht muffig. Eine zu trockene Schote reißt unter der Klinge, das Mark klebt darin fest.
Direkt beim Erzeuger kaufen, was das ändert
Wir verkaufen direkt ab unserer Plantage in der Region SAVA, ohne Zwischenhändler, und versenden selbst aus Frankreich. Zwischen der von Hand bestäubten Blüte und der sortierten Schote liegen Monate des Brühens, des Schwitzens, des Trocknens in der Sonne und im Schatten, und der Konditionierung in Truhen.
Direkt beim Erzeuger zu kaufen bedeutet, eine Frage zu einer bestimmten Ernte stellen zu können und eine Antwort von der Familie zu erhalten, die sie angebaut hat. Unsere Kunden bewerten uns mit 5,0 von 5 bei 95 verifizierten Bewertungen.
Was eine Vanilleschote kostet
Auf der Produktseite der Bourbon-Vanilleschoten aus Madagaskar steht der Preis pro Schote neben jeder Größe: von 1,90 € bei S bis 4,90 € bei XL. Je länger die Schote, desto mehr Samen enthält sie: Das ist der ganze Unterschied zwischen der Größe S und der Größe XL. Was hinter diesem Preis steckt, erklären wir in was eine Vanilleschote wirklich kostet. Für Profis gilt ab 1 kg ein gestaffelter Kilopreis.
Schoten aufbewahren
Bewahren Sie Ihre Schoten im wiederverschlossenen Beutel oder in einem Glasröhrchen auf, bei Raumtemperatur, geschützt vor Luft, Licht und Feuchtigkeit, niemals im Kühlschrank. Unter diesen Bedingungen halten sie sich jahrelang: Unser Artikel Vanilleschoten aufbewahren und vorbereiten erläutert jeden Schritt.
Die Pompona, die andere Vanille aus Madagaskar
Die Kollektion enthält auch die Pompona-Vanille, eine von der Bourbon-Vanille verschiedene Art: Schoten von 20 bis 25 cm, dick und fleischig, mit blumigem, anisartigem und fruchtigem Aroma. Sie fügt sich nicht in die Grade-Tabelle ein, und unsere Mengen sind begrenzt.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Bourbon-Vanille und Pompona-Vanille?
Bourbon-Vanille stammt von Vanilla planifolia, der am meisten angebauten Art auf Madagaskar. Die Pompona-Vanille ist eine eigenständige Art mit längeren und fleischigeren Schoten, mit blumigem, anisartigem und fruchtigem Aroma. Beide stammen aus der Region SAVA, doch die Pompona fügt sich nicht in die Grade-Tabelle der Bourbon-Vanille ein, und unsere Mengen sind begrenzt.
Was kostet eine Bourbon-Vanilleschote aus Madagaskar?
Auf unserer Produktseite der Bourbon-Vanilleschoten aus Madagaskar reicht der Preis pro Schote von 1,90 € bei Größe S bis 4,90 € bei Größe XL. Der Preis steht neben jeder Größe. Für Profis gibt es einen gestaffelten Kilopreis.
Was bedeuten die Grade Gourmet A, TK, Rouge und Cuts?
Das sind vier Sortierungen derselben Bourbon-Vanille, keine Geschmacksnoten. Gourmet Grade A ist der einzige Grade, der im Einzelverkauf als ganze Schote verkauft wird, für die Patisserie, wo man die Schote aufschlitzt und das Mark auskratzt. Die Grade TK, Rouge US/EUR und Cuts dienen dem Aufguss, der Extraktion und der Industrie, in Profi-Staffelungen.
Wie erkennt man eine Vanilleschote von guter Qualität?
Eine gute Schote ist gleichmäßig dunkelbraun, so geschmeidig, dass sie sich um den Finger wickeln lässt, ohne zu brechen, und leicht ölig im Griff. Ihr Duft ist kräftig. Ein weißer Schleier an der Oberfläche ist ein gutes Zeichen: Das ist kristallisiertes Vanillin, niemals Schimmel.
Wie schnell wird meine Bestellung versendet und ist der Versand kostenlos?
Wir versenden innerhalb von 48 Stunden, mit Sendungsverfolgung. Nach Deutschland, Luxemburg, Belgien und in die Niederlande ist der Versand ab 39 € Einkaufswert an einen Paketshop kostenlos und ab 89 € an die Haustür; darunter kostet er 5,90 € beziehungsweise 11,90 €. Nach Österreich ist er ab 39 € an einen Paketshop und ab 99 € an die Haustür kostenlos, darunter 7,90 € beziehungsweise 17,90 €. In Festlandfrankreich ab 30 € an einen Paketshop. Der angezeigte Preis enthält die französische Mehrwertsteuer, es fällt kein Zoll an.
Wie lang sind Ihre Vanilleschoten?
Vier Größen aus derselben Ernte: S von 10 bis 12 cm, M von 13 bis 15 cm, L von 16 bis 18 cm, XL von 19 bis 20 cm. Die Länge ändert die Sorte nicht, sie ändert die Menge an Mark: Eine Schote von 19 cm trägt etwa doppelt so viele Samen wie eine von 11 cm. Der Preis pro Schote steht neben jeder Größe, von 1,90 € in Größe S bis 4,90 € in Größe XL.
Was ist der Unterschied zwischen Gourmet Grade A und TK?
Gourmet Grade A hat 30 bis 38 % Feuchtigkeit, keine aufgeplatzten Schoten und lässt sich mit dem Messer aufschlitzen: die Schote für die Patisserie. TK hat höchstens 32 % Feuchtigkeit, und etwa die Hälfte der Charge ist bereits aufgeplatzt; sie dient dem Aufguss, dem Extrakt, dem Sirup und dem Vanillezucker und wird bei uns ab 5 kg im Profibereich verkauft. Beide sind dieselbe Bourbon-Vanille, Vanilla planifolia, aus derselben Ernte.
Ist Ihre Bourbon-Vanille Bio-zertifiziert?
Nein, unsere Schoten tragen kein Bio-Siegel. Was wir belegen können, ist die Herkunft: eine einzige Ernte, die unserer Familie in der Region SAVA im Nordosten Madagaskars, von der Bestäubung von Hand bis zum Versand aus unserer Werkstatt in Bessan in Südfrankreich, ohne Zwischenhändler.
Wie viele Vanilleschoten brauche ich für ein Rezept?
Für Cremes, Puddings und Eis 2 bis 4 Schoten pro Liter, für Getränke und Aufgüsse 1 bis 2 Schoten pro Liter, für angesetzten Rum 3 bis 5 Schoten pro Liter. Eine große Schote der Größe L oder XL ersetzt zwei kleine der Größe S. Die vollständige Tabelle steht in unserem Artikel Wie viele Vanilleschoten: die Dosierung pro Zubereitung.
Zum Vertiefen vor dem Kauf empfehlen wir unseren vollständigen Ratgeber: Bourbon-Vanille aus Madagaskar: der Ratgeber zum Kauf, zur Lagerung und zur Verwendung.
Mehr dazu in unserem Leitfaden zur Pompona-Vanille.
Versandkosten und Lieferzeit für Ihr Land: Lieferung nach Deutschland, Lieferung nach Österreich, Lieferung nach Luxemburg.
Vierzehn Monate Arbeit, acht Schritte
Von der Blüte zum Paket
Der Weg einer Vanilleschote bei uns, von der von Hand bestäubten Blüte bis zum Karton, der nach Frankreich versendet wird.
-
Bestäubung Handbestäubung einer Vanilleblüte. Illustrationsbild.
Die Blüte
Sie öffnet sich an einem einzigen Morgen. Man muss sie von Hand vermählen, Blüte für Blüte, bevor die Sonne steigt.
-
Neun Monate an der Liane Grüne Schoten an der Liane, vor dem Schnitt. Illustrationsbild.
Die Schote
Neun Monate an der Liane. Geschnitten wird, wenn die Spitze gelb wird, keinen Tag früher.
-
Sonnentrocknung Sonnentrocknung auf den Matten, Region SAVA.
Die Sonne
In heißem Wasser gebrüht, kommen die Schoten jeden Morgen auf die Matten. Sie werden braun und legen sich in Falten.
-
Langsame Trocknung Zurück in den Schatten für die langsame Trocknung, Region SAVA.
Der Schatten
Am Nachmittag kommen sie zurück, um im Schatten fertig zu trocknen. Dieses Hin und Her dauert Wochen.
-
In der Truhe Bündel in der Truhe zur Reifung.
Die Reifung
In Bündeln, in Papier gebettet. Über Monate sammelt sich das Aroma.
-
Kalibrierung Sortierung und Kalibrierung in der Werkstatt, Sambava.
Die Sortierung
Schote für Schote, nach Länge und Korn. Jede Größe geht in ihrem eigenen Bündel.
-
Werkstatt Abfüllen der Röhrchen, Schoten einzeln gezählt.
Ins Röhrchen
Gezählt, ausgerichtet, eine nach der anderen ins Glas geschoben. Handschuhe, Schürze, sauberer Tisch.
-
Export Nummerierte Kartons, bereit für den Export.
Der Aufbruch
Kartons gewogen, nummeriert, umreift. Sie verlassen Sambava Richtung Frankreich.
Schritte 1 und 2: lizenzfreie Illustrationsbilder. Grüne Schoten an der Liane, Foto RAJOELIMBOLOLONA Maryo Sebastieni, CC BY-SA 4.0, über Wikimedia Commons. Die sechs anderen Fotos sind unsere eigenen, aufgenommen in der Region SAVA auf Madagaskar.
Die andere Vanille aus Madagaskar
Die Pompona, die außergewöhnliche Schote
Neben der Bourbon bereitet unsere Familie auch Vanilla pompona auf: Schoten von 20 bis 25 cm, dick und fleischig, mit einer blumigen, anisigen und fruchtigen Palette. Nichts zu tun mit dem Kakao und dem Tabak der Bourbon. Die Mengen hängen von der Ernte ab, sie sind immer begrenzt.
Was sich dadurch ändert
Vom Anbauer bis in Ihre Küche, ohne Zwischenhändler
Unsere Familie baut an
Die Vanille stammt von unseren Parzellen in der Region SAVA, im Nordosten Madagaskars. Wir kaufen keine Partien auf einem Markt: wir pflanzen, wir bestäuben von Hand, wir brühen und wir veredeln.
Lager in Frankreich
Die Schoten reisen einmal, im Ganzen als Partie, und warten in Frankreich auf Ihre Bestellung. Versand innerhalb von 48 Stunden, in Frankreich wie international.
Das Kaliber ist angegeben
Jedes Format gibt seine Länge und die Anzahl der Schoten an. Der Preis pro Schote wird weiter oben auf dieser Seite angezeigt: Sie vergleichen, ohne zu rechnen.
Häufig gestellte Fragen
Was man uns am häufigsten fragt
Was ist der Unterschied zwischen Bourbon Vanille und Vanille aus Madagaskar?
Keinen, was die Herkunft angeht: „Bourbon“ bezeichnet die Vanilla planifolia, die nach der Methode des Indischen Ozeans aufbereitet wird, und Madagaskar ist deren größter Erzeuger. Unsere gesamte Vanille in ganzen Schoten ist Bourbon aus Madagaskar.
Welches Kaliber wählen?
Für die tägliche Patisserie reicht das M von 13 bis 15 cm völlig aus. Das L und das XL tragen mehr Samen und sind auf dem Teller sichtbar: Man nimmt sie für eine Crème brûlée, ein Eis, ein Dessert, in dem die Vanille das Thema ist. Das S bietet das beste Verhältnis für einen Aufguss oder einen selbst gemachten Vanillezucker.
Meine Schoten sind mit einem weißen Schleier überzogen, ist das Schimmel?
Nein. Das sind Kristalle aus reinem Vanillin, die sich auf natürliche Weise bilden, wenn die Schote reich und gut gereift ist. Sie sind begehrt, nicht fehlerhaft. Schimmel dagegen ist flaumig, grün oder grau, und riecht muffig.
Wie viele Schoten für ein Rezept?
Eine Schote auf einen halben Liter Sahne oder Milch ergibt eine klare Vanillenote. Für einen angesetzten Rum rechnen Sie mit 3 bis 5 Schoten pro Liter. Eine aufgeschnittene und ausgekratzte Schote lässt sich erneut verwenden: abspülen, trocknen und in Ihren Zucker stecken.
Wie bewahrt man sie auf?
Im wieder verschlossenen Beutel oder in einem Glasröhrchen, bei Raumtemperatur und lichtgeschützt. Niemals im Kühlschrank: Kälte und Feuchtigkeit begünstigen Schimmel. Unter diesen Bedingungen halten sie sich über Jahre.
Verkaufen Sie nach Kilo?
Ja, für Profis: vier Qualitäten an Schoten nach Kilo, von der kalibrierten Gourmet bis zum Bruch für die Extraktion, mit einem Staffelpreis von 1 bis 500 kg.
Eine Frage zu einer Partie, einem Kaliber, einer Bestellung nach Gewicht?
Uns schreiben
Das Wiki
Alles, was wir über Vanille wissen, schriftlich
Eine Größe wählen, eine gut gereifte Schote erkennen, sie aufbewahren, sie dosieren, sie lange nutzen. Unsere Beiträge sind von der Plantage aus geschrieben, nicht vom Schreibtisch aus.
