Unsere Familie baut an
Bourbon-Vanille aus Madagaskar
Die Bourbon-Vanille aus Madagaskar ist Vanilla planifolia, angebaut im Indischen Ozean. Sie stammt von einem einzigen Ort: der Region SAV...
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Die Bourbon-Vanille aus Madagaskar ist Vanilla planifolia, angebaut im Indischen Ozean. Sie stammt von einem einzigen Ort: der Region SAVA im Nordosten Madagaskars, wo unsere Familie diese Vanille anbaut und verarbeitet. Sie kaufen direkt vom Erzeuger, ohne Zwischenhändler zwischen der Liane und Ihrer Küche.
Diese Kollektion vereint das gesamte Sortiment: ganze Vanilleschoten nach Kaliber, Glasröhren, Beutel, Kaviar, Pulver, Extrakt und Vanillezucker. Es ist dieselbe Ernte, aufgeteilt in das Format, das Ihnen zusagt.
Ihr Vanille-Format wählen
- Vanilleschoten Bourbon aus Madagaskar : vier Kaliber von 10 bis 20 cm, Preis pro Schote beim jeweiligen Format. Das Referenzformat zum Ziehen, Spalten und Auskratzen.
- Kleine Glasröhre, 3 Schoten und grosse Glasröhre, 10 Schoten : Glas schützt die Geschmeidigkeit der Schote und lässt sich im Schrank verstauen.
- Vanillekaviar : Samen und Fruchtfleisch, ohne die Hülle, dosierfertig.
- Vanillepulver und Vanilleextrakt : für Massen und Teige, wenn Sie ohne Ziehen dispergieren möchten.
- Set der vier Kaliber : der beste Weg zu verstehen, was die Länge einer Schote ausmacht.
Das Kaliber entscheidet über alles
Bei gleicher Sorte und Ernte trägt eine 19 cm lange Schote mehr Samen als eine 11 cm lange. Das ist der einzige Unterschied zwischen unseren Kalibern: Es ist dieselbe Bourbon-Vanille aus Madagaskar, aus derselben Ernte. Wir messen jede Schote mit der Lehre, und das Kaliber steht auf dem Beutel. Für tiefergehende Informationen lesen Sie unseren Artikel Die Bourbon-Vanille Planifolia aus Madagaskar und den Leitfaden Die richtige Bourbon-Vanille wählen.
Unsere Arbeit, vom Feld bis zum Paket
Jede Blüte wird von Hand bestäubt. Die Schote bleibt monatelang an der Liane, dann wird sie brühiert, in der Sonne getrocknet, veredelt und von Hand sortiert, Partie für Partie. Nichts davon wird fremdvergeben: Unsere Familie erledigt das in Madagaskar.
Vanille richtig aufbewahren
Vor Luft, Licht und Wärme geschützt, in einem luftdichten Behälter. Der weisse Belag, der auf einer Schote erscheinen kann, ist kristallisiertes Vanillin, kein Schimmel: Wir erklären das in Der Reif auf einer Vanilleschote. Die vollständige Methode finden Sie in Aufbewahrung und Zubereitung.
Versandkostenfrei ab 30 Euro an eine Packstation, Frankreich Festland. Versand innerhalb von 48 Stunden, mit Sendungsverfolgung.
Premium-Backset€64,90
Rupture
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Bevor Sie wählen
Was Sie kaufen, in zwei Schritten
Zwei Fragen entscheiden über den Preis einer Schote: ihre Länge und wie viele Sie davon nehmen. Hier sind beide, animiert auf Grundlage unserer Tagespreise.
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Die Sorte
Unsere ganzen Schoten stammen von der Vanilla planifolia, jener Sorte, die man Bourbon-Vanille nennt. Unsere Familie baut sie in der Region SAVA im Nordosten Madagaskars an und bereitet sie auf.
Das Kaliber
Die Länge bestimmt die Größe, und die Größe bestimmt den Preis. Bei gleicher Sorte und gleicher Ernte trägt eine XL von 19 bis 20 cm mehr Samen als eine S von 10 bis 12 cm. Unsere vier Größen werden einzeln verkauft, Sie haben die Wahl.
Die Aufbewahrung
Vor Luft, Licht und Feuchtigkeit geschützt, behält eine Schote ihre Aromen über Jahre. Der weiße Schleier, der sich an ihrer Oberfläche bilden kann, ist auskristallisiertes Vanillin, ein Zeichen von Reichtum, niemals Schimmel.
Unsere Familie baut an, Region SAVA
Bourbon Vanille aus Madagaskar, direkt vom Erzeuger
Die Bourbon-Vanille aus Madagaskar ist Vanilla planifolia, angebaut im Indischen Ozean. Sie stammt von einem einzigen Ort: der Region SAVA im Nordosten Madagaskars, wo unsere Familie diese Vanille anbaut und verarbeitet. Sie kaufen direkt vom Erzeuger, ohne Zwischenhändler zwischen der Liane und Ihrer Küche.
Diese Kollektion vereint das gesamte Sortiment: ganze Vanilleschoten nach Kaliber, Glasröhren, Beutel, Kaviar, Pulver, Extrakt und Vanillezucker. Es ist dieselbe Ernte, aufgeteilt in das Format, das Ihnen zusagt.
Ihr Vanille-Format wählen
- Vanilleschoten Bourbon aus Madagaskar : vier Kaliber von 10 bis 20 cm, Preis pro Schote beim jeweiligen Format. Das Referenzformat zum Ziehen, Spalten und Auskratzen.
- Kleine Glasröhre, 3 Schoten und grosse Glasröhre, 10 Schoten : Glas schützt die Geschmeidigkeit der Schote und lässt sich im Schrank verstauen.
- Vanillekaviar : Samen und Fruchtfleisch, ohne die Hülle, dosierfertig.
- Vanillepulver und Vanilleextrakt : für Massen und Teige, wenn Sie ohne Ziehen dispergieren möchten.
- Set der vier Kaliber : der beste Weg zu verstehen, was die Länge einer Schote ausmacht.
Das Kaliber entscheidet über alles
Bei gleicher Sorte und Ernte trägt eine 19 cm lange Schote mehr Samen als eine 11 cm lange. Das ist der einzige Unterschied zwischen unseren Kalibern: Es ist dieselbe Bourbon-Vanille aus Madagaskar, aus derselben Ernte. Wir messen jede Schote mit der Lehre, und das Kaliber steht auf dem Beutel. Für tiefergehende Informationen lesen Sie unseren Artikel Die Bourbon-Vanille Planifolia aus Madagaskar und den Leitfaden Die richtige Bourbon-Vanille wählen.
Unsere Arbeit, vom Feld bis zum Paket
Jede Blüte wird von Hand bestäubt. Die Schote bleibt monatelang an der Liane, dann wird sie brühiert, in der Sonne getrocknet, veredelt und von Hand sortiert, Partie für Partie. Nichts davon wird fremdvergeben: Unsere Familie erledigt das in Madagaskar.
Vanille richtig aufbewahren
Vor Luft, Licht und Wärme geschützt, in einem luftdichten Behälter. Der weisse Belag, der auf einer Schote erscheinen kann, ist kristallisiertes Vanillin, kein Schimmel: Wir erklären das in Der Reif auf einer Vanilleschote. Die vollständige Methode finden Sie in Aufbewahrung und Zubereitung.
Versandkostenfrei ab 30 Euro an eine Packstation, Frankreich Festland. Versand innerhalb von 48 Stunden, mit Sendungsverfolgung.
Vierzehn Monate Arbeit, acht Schritte
Von der Blüte zum Paket
Der Weg einer Vanilleschote bei uns, von der von Hand bestäubten Blüte bis zum Karton, der nach Frankreich versendet wird.
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Pollinisation Pollinisation manuelle d’une fleur de vanillier. Image d’illustration.
La fleur
Elle s’ouvre un seul matin. Il faut la marier à la main, fleur après fleur, avant que le soleil monte.
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Neuf mois sur la liane Gousses vertes sur la liane, avant la coupe. Image d’illustration.
La gousse
Neuf mois accrochée à la liane. On coupe quand le bout jaunit, pas un jour avant.
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Séchage au soleil Séchage au soleil sur les nattes, région SAVA.
Le soleil
Échaudées à l’eau chaude, les gousses sortent sur les nattes chaque matin. Elles brunissent et se plissent.
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Séchage lent Retour à l’abri pour le séchage lent, région SAVA.
L’ombre
L’après-midi, elles rentrent finir de sécher à l’abri. Ce va-et-vient dure des semaines.
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En malle Bottes rangées en malle pour l’affinage.
L’affinage
Serrées en bottes, couchées dans le papier. Le parfum se rassemble pendant des mois.
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Calibrage Tri et calibrage à l’atelier, Sambava.
Le tri
Gousse par gousse, à la longueur et au grain. Chaque calibre part dans sa botte.
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Atelier Mise en tube, gousses comptées une à une.
La mise en tube
Comptées, alignées, glissées une à une dans le verre. Gants, tablier, table nette.
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Export Cartons numérotés, prêts pour l’export.
Le départ
Cartons pesés, numérotés, cerclés. Ils quittent Sambava pour la France.
Étapes 1 et 2 : images d’illustration libres de droit. Gousses vertes sur liane, photo RAJOELIMBOLOLONA Maryo Sebastieni, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons. Les six autres photos sont les nôtres, prises dans la région SAVA à Madagascar.
Die andere Vanille aus Madagaskar
Die Pompona, die außergewöhnliche Schote
Neben der Bourbon bereitet unsere Familie auch Vanilla pompona auf: Schoten von 20 bis 25 cm, dick und fleischig, mit einer blumigen, anisigen und fruchtigen Palette. Nichts zu tun mit dem Kakao und dem Tabak der Bourbon. Die Mengen hängen von der Ernte ab, sie sind immer begrenzt.
Was sich dadurch ändert
Vom Anbauer bis in Ihre Küche, ohne Zwischenhändler
Unsere Familie baut an
Die Vanille stammt von unseren Parzellen in der Region SAVA, im Nordosten Madagaskars. Wir kaufen keine Partien auf einem Markt: wir pflanzen, wir bestäuben von Hand, wir brühen und wir veredeln.
Lager in Frankreich
Die Schoten reisen einmal, im Ganzen als Partie, und warten in Frankreich auf Ihre Bestellung. Versand innerhalb von 48 Stunden, in Frankreich wie international.
Das Kaliber ist angegeben
Jedes Format gibt seine Länge und die Anzahl der Schoten an. Der Preis pro Schote wird weiter oben auf dieser Seite angezeigt: Sie vergleichen, ohne zu rechnen.
Häufig gestellte Fragen
Was man uns am häufigsten fragt
Was ist der Unterschied zwischen Bourbon Vanille und Vanille aus Madagaskar?
Keinen, was die Herkunft angeht: „Bourbon“ bezeichnet die Vanilla planifolia, die nach der Methode des Indischen Ozeans aufbereitet wird, und Madagaskar ist deren größter Erzeuger. Unsere gesamte Vanille in ganzen Schoten ist Bourbon aus Madagaskar.
Welches Kaliber wählen?
Für die tägliche Patisserie reicht das M von 13 bis 15 cm völlig aus. Das L und das XL tragen mehr Samen und sind auf dem Teller sichtbar: Man nimmt sie für eine Crème brûlée, ein Eis, ein Dessert, in dem die Vanille das Thema ist. Das S bietet das beste Verhältnis für einen Aufguss oder einen selbst gemachten Vanillezucker.
Meine Schoten sind mit einem weißen Schleier überzogen, ist das Schimmel?
Nein. Das sind Kristalle aus reinem Vanillin, die sich auf natürliche Weise bilden, wenn die Schote reich und gut gereift ist. Sie sind begehrt, nicht fehlerhaft. Schimmel dagegen ist flaumig, grün oder grau, und riecht muffig.
Wie viele Schoten für ein Rezept?
Eine Schote auf einen halben Liter Sahne oder Milch ergibt eine klare Vanillenote. Für einen angesetzten Rum rechnen Sie mit 3 bis 5 Schoten pro Liter. Eine aufgeschnittene und ausgekratzte Schote lässt sich erneut verwenden: abspülen, trocknen und in Ihren Zucker stecken.
Wie bewahrt man sie auf?
Im wieder verschlossenen Beutel oder in einem Glasröhrchen, bei Raumtemperatur und lichtgeschützt. Niemals im Kühlschrank: Kälte und Feuchtigkeit begünstigen Schimmel. Unter diesen Bedingungen halten sie sich über Jahre.
Verkaufen Sie nach Kilo?
Ja, für Profis: vier Qualitäten an Schoten nach Kilo, von der kalibrierten Gourmet bis zum Bruch für die Extraktion, mit einem Staffelpreis von 1 bis 500 kg.
Eine Frage zu einer Partie, einem Kaliber, einer Bestellung nach Gewicht?
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Eine Größe wählen, eine gut gereifte Schote erkennen, sie aufbewahren, sie dosieren, sie lange nutzen. Unsere Beiträge sind von der Plantage aus geschrieben, nicht vom Schreibtisch aus.