Gewürze aus Madagaskar

Welches sind die großen Gewürze Madagaskars?

Die Gewürze aus Madagaskar werden für ihre intensive Aromatik, ihre Frische und ihre Vielfalt geschätzt. Dazu zählen sowohl seltene Pfeffersorten als auch warme Gewürze wie Zimt, Nelken, Kurkuma, Ingwer oder Combava.

Die emblematischen Gewürze Madagaskars

Zu den bekanntesten zählen der wilde Voatsiperifery-Pfeffer, schwarzer Pfeffer, Nelken, Zimt, Kurkuma, Ingwer und Pili-Pili-Chili. Jedes bringt ein ganz eigenes Profil mit: holzig, zitronig, warm, frisch oder scharf.

Wie verwendet man sie in der Küche?

Diese Gewürze finden Verwendung in Currys, Saucen, Marinaden, Schmorgerichten, Grilladen, fruchtigen Desserts, heißen Getränken und manchen Cocktails. Sie verfeinern die tägliche Küche, ohne andere Aromen zu überdecken.

Welche Seite für den Kauf von Gewürzen aus Madagaskar?

Wenn Sie Gewürze aus Madagaskar kaufen möchten, besuchen Sie unsere Kollektion Gewürze aus Madagaskar. Diese Wiki-Seite dient vor allem als Leitfaden, um die Sorten, ihre Verwendung und ihre Unterschiede zu verstehen.

Siehe auch: Trio-Pack Gewürze aus Madagaskar und unser Dossier über schwarzen Pfeffer.

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Vor Ort

Wo das wächst, was Sie gerade gelesen haben

Jeder Eintrag im Wiki hat eine Adresse. Die Sequenz beginnt mit der Pflanzenfamilie des Tages und führt anschließend durch unsere beiden Anbauregionen.

Madagascar · nos terroirs SAVA Vangaindrano

Vanille Bourbon

Grains de poivre noir de Madagascar en nappe

Poivres et baies

Cannelle

Girofle

Curcuma

Gingembre

Combava

Piments pili-pili séchés et coupelle de piment concassé

Piment pili-pili

Gousses Bourbon préparées, calibre standard.

Poivre noir de Madagascar, grains entiers.

Écorces séchées, enroulées en bâtons.

Clous de girofle entiers.

Curcuma en poudre et rhizome coupé.

Gingembre en rhizome et en tranches.

Notre poudre de combava, en pot de verre.

Pili-pili séché, entier et concassé.

SAVACôte nord-est

VangaindranoCôte sud-est

La vanille

Sambava, Antalaha, Vohémar, Andapa. Nos lianes grimpent là, sur la côte nord-est, et la floraison court de septembre à novembre.

Les poivres et les baies

Poivre noir, poivre blanc, baies roses. Le voatsiperifery, lui, ne se plante pas : il se ramasse à la liane, en forêt.

La cannelle

Nos canneliers poussent en agroforesterie. L'écorce se prélève sur les jeunes branches à la saison des pluies, quand la sève monte.

Le girofle

Le clou est un bouton de fleur, cueilli avant qu'il s'ouvre. Il sèche ensuite jusqu'à durcir et virer au brun profond.

Le curcuma

Le rhizome sort de terre, il est lavé puis tranché. Nous le séchons à basse température : c'est ce qui préserve la couleur et les curcuminoïdes.

Le gingembre

Même terre que le curcuma, même famille botanique. Nous le proposons en poudre et en moulin, selon l'usage en cuisine.

Le combava

Un petit agrume vert à la peau bosselée. Tout se joue dans le zeste, que nous séchons avant de le réduire en poudre.

Le piment pili-pili

Cueilli rouge vif, sans tache verte. Il sèche au soleil sur des claies, puis passe au tri à la main, fruit par fruit.

Deux terroirs, une seule famille. Aucun courtier entre la parcelle et votre pot.

Vanille Désiré · Madagascar

Photographies de notre catalogue. Le tracé de l'île est un dessin simplifié, sans valeur cartographique. Chez nous, la vanille vient uniquement de la SAVA ; les poivres, les épices et le combava viennent de Vangaindrano.

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