Kurze Antwort: Curcuma aus Madagaskar ist ein getrocknetes und fein gemahlenes Rhizom mit intensiv orangefarbener Farbe und warmem, leicht pfeffrigem Duft. Von unserer Familie in Vangaindrano im Südosten Madagaskars angebaut, wird es bei voller Reife geerntet, um seine Pigmente und sein Curcumin zu konzentrieren.
Das Curcuma aus Madagaskar verleiht Currys, Reisgerichten, geröstetem Gemüse und würzigen Getränken seine goldene Farbe und sein erdiges Aroma. Es wird auch für seine entzündungshemmenden Eigenschaften geschätzt.
Herkunft des Curcuma aus Madagaskar
Curcuma (Curcuma longa) wächst in den warmen, feuchten Regionen Madagaskars. Das Rhizom wird 8 bis 10 Monate nach der Pflanzung ausgegraben, gewaschen, gedämpft und dann in der Sonne getrocknet, bevor es gemahlen wird. Dieser schonende Kochschritt stabilisiert die Pigmente und schützt das Curcumin, den wichtigsten Wirkstoff des Curcuma.
Aromaprofil: erdig, warm, leicht bitter
Curcuma bietet einen erdigen, warmen und dezent pfeffrigen Geschmack mit einer leichten Bitternote. Seine Stärke kommt sowohl von seinem Aroma als auch von seiner Farbe, die ein Gericht sofort färben kann. Eine Prise reicht für die meisten Zubereitungen.
Verwendung von Curcuma in der Küche
Curcuma harmoniert hervorragend mit Pfeffer, Ingwer und Kokosmilch. Erhitzen Sie es zu Beginn des Kochens in Fett, um sein Aroma freizusetzen und seine Farbe zu fixieren.
- Ein Teelöffel in einem Gemüse- oder Fischcurry.
- Zum Färben von Reis oder Quinoa während des Kochens.
- In einer Golden Milk mit Pflanzenmilch, Ingwer, Honig und Pfeffer.
- In einer Marinade für weißes Fleisch oder Tofu.
Wirkung und Eigenschaften
Curcumin, der Hauptwirkstoff des Curcuma, wird auf seine entzündungshemmenden und antioxidativen Eigenschaften untersucht. Um die Aufnahme zu verbessern, kombinieren Sie Curcuma mit schwarzem Pfeffer und Fett: Piperin und Lipide vervielfachen die Bioverfügbarkeit.
Aufbewahrung von Curcuma
Bewahren Sie das Pulver in einem luftdichten Glas, lichtgeschützt auf. Curcuma färbt: verwenden Sie einen eigenen Behälter und vermeiden Sie poröse Kunststoffutensilien. Gut gelagert behält es seine Intensität 8 bis 12 Monate.
Häufig gestellte Fragen
Frisches Curcuma oder Pulver? Frisch (Rhizom) ist es intensiver und saftiger; als Pulver ist es praktischer und konzentrierter für den täglichen Gebrauch.
Welche Tagesdosis? 1 bis 3 g Pulver pro Tag reichen für eine aromatische und wohltuende Wirkung. Darüber hinaus fragen Sie einen Arzt.
Wie vermeide ich Flecken? Sofort mit kaltem Wasser und dann mit Seife waschen. Auf Holz mit Zitronensaft einreiben und in die Sonne legen.
Curcuma aus Madagaskar kaufen
Für die Küche wählen Sie das Gewürzglas 40 g oder das nachfüllbare Glas 40 g. Das Set Beutel + Glas ist ideal für den Start.
Siehe auch: die Curcuma-Kollektion und unser Trio Curry, Curcuma und Ingwer.
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