FAQ, Vanille & Gewürze

FAQ, Vanille & Gewürze

FAQ, Vanille & Gewürze

Kurzantwort:Diese Seite versammelt die häufigsten Fragen zur Vanille aus Madagaskar, zu Gewürzen, Pfeffer und zum täglichen Gebrauch. Nach Themen geordnet, um schnell zur nützlichen Information zu gelangen.

Eine zentrale FAQ zu Vanille und Gewürzen, um die großen Fragen im Überblick zu behandeln.

Auswählen und kaufen

Wie erkennt man eine gute Vanilleschote?Geschmeidig, fleischig, lang (≥ 16 cm), gleichmäßig braun, leicht ölig, aromatisch. Siehe unseren vollständigen Ratgeber.

Ist Bourbon-Vanille zwangsläufig aus Madagaskar?Nicht immer. Bourbon bezeichnet den Indischen Ozean (Madagaskar, La Réunion, Komoren). Prüfen Sie die genaue Herkunft.

Welches Vanilleformat für welches Rezept?Schote für Aufgüsse, Kaviar für feine Desserts, Pulver für die schnelle Küche, Extrakt für Kuchen, Vanillezucker für den Alltag.

Aufbewahrung

Wie bewahrt man Vanille auf?Luftdichtes Röhrchen, lichtgeschützt, bei Raumtemperatur. Nicht im Kühlschrank. Siehe unser vollständiges Dossier.

Und die Gewürze in Pulverform?Luftdichtes Glas, geschützt vor Licht und Wärme. 8 bis 12 Monate für die meisten.

Und der Pfeffer?Als ganze Körner, in einem Glas. 2 bis 3 Jahre. Nach Bedarf mahlen.

Küche

Welche Pfeffermenge pro Gericht? 2 bis 4 Umdrehungen der Mühle pro Person zum Abschluss.

Curry mild oder scharf?Der Curry aus Madagaskar ist mild bis moderat. Bei Bedarf mit einer Prise Pili-Pili nachschärfen.

Muss man die Gewürze anrösten?Im Allgemeinen ja, in Fett zu Beginn der Zubereitung. Das setzt die Aromen frei.

Passt Vanille zu herzhaften Gerichten?Ja, zu Lachs, Langustinen, Foie gras, gebratener Rote Bete. Sehr wenig Substanz, viel Wirkung.

Gesundheit

Haben die Gewürze positive Wirkungen?Ja, mehrere werden auf verdauungsfördernde, entzündungshemmende oder antioxidative Eigenschaften untersucht. Siehe unser Dossier zu den Wirkungen.

Gibt es Gegenanzeigen?Bei starken Gewürzen (Zimt, Gewürznelke) und ätherischen Ölen: Zurückhaltung bei Schwangerschaft, Stillzeit oder chronischer Erkrankung.

Kurkuma und Pfeffer, wirklich sinnvoll?Ja: Das Piperin des Pfeffers vervielfacht die Aufnahme des Curcumins.

Erzeugung und Herkunft

Warum Madagaskar?Klima, Terroir, Know-how. Die Region SAVA erzeugt mehr als 80 % der weltweiten Vanille.

Sind Ihre Gewürze bio?Ein Teil davon. Details finden Sie auf unseren Produktseiten.

Arbeiten Sie direkt mit den Erzeugern zusammen?Besser noch: Der Erzeuger, das sind wir. Unsere Familie kultiviert ihre Vanillelianen in der SAVA, und Pfeffer, Zimt und die übrigen Gewürze wachsen in Vangaindrano. Niemand sonst berührt die Ware. Siehe unser Dossier zum Know-how.

Logistik

Wie lange dauert die Lieferung?Siehe unsere Lieferseite für die aktuellen Details.

Versandkosten?Abhängig vom Warenkorb, siehe die Zusammenfassung im Bestellvorgang.

Sind Rücksendungen möglich?Ja, siehe unsere Allgemeinen Geschäftsbedingungen.

Weiterführend

Haben Sie Ihre Antwort nicht gefunden? Entdecken Sie unser vollständiges Wikioder unser Glossar.

Siehe auch: Bourbon-Vanille, Gewürze aus Madagaskarund Pfeffer & Beeren.

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Vor Ort

Wo das wächst, was Sie gerade gelesen haben

Jeder Eintrag im Wiki hat eine Adresse. Die Sequenz beginnt mit der Pflanzenfamilie des Tages und führt anschließend durch unsere beiden Anbauregionen.

Madagascar · nos terroirs SAVA Vangaindrano
Gousses de vanille Bourbon posées sur du marbre Vanille Bourbon
Grains de poivre noir de Madagascar en nappe Poivres et baies
Bâtons de cannelle empilés, écorces enroulées Cannelle
Clous de girofle entiers, séchés Girofle
Poudre de curcuma et morceaux de rhizome Curcuma
Rhizome de gingembre et tranches fraîches Gingembre
Pot de verre de poudre de combava Désiré Combava
Piments pili-pili séchés et coupelle de piment concassé Piment pili-pili

Gousses Bourbon préparées, calibre standard.

Poivre noir de Madagascar, grains entiers.

Écorces séchées, enroulées en bâtons.

Clous de girofle entiers.

Curcuma en poudre et rhizome coupé.

Gingembre en rhizome et en tranches.

Notre poudre de combava, en pot de verre.

Pili-pili séché, entier et concassé.

01
SAVACôte nord-est
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VangaindranoCôte sud-est
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VangaindranoCôte sud-est
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VangaindranoCôte sud-est
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VangaindranoCôte sud-est
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VangaindranoCôte sud-est
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VangaindranoCôte sud-est
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VangaindranoCôte sud-est

La vanille

Sambava, Antalaha, Vohémar, Andapa. Nos lianes grimpent là, sur la côte nord-est, et la floraison court de septembre à novembre.

Les poivres et les baies

Poivre noir, poivre blanc, baies roses. Le voatsiperifery, lui, ne se plante pas : il se ramasse à la liane, en forêt.

La cannelle

Nos canneliers poussent en agroforesterie. L'écorce se prélève sur les jeunes branches à la saison des pluies, quand la sève monte.

Le girofle

Le clou est un bouton de fleur, cueilli avant qu'il s'ouvre. Il sèche ensuite jusqu'à durcir et virer au brun profond.

Le curcuma

Le rhizome sort de terre, il est lavé puis tranché. Nous le séchons à basse température : c'est ce qui préserve la couleur et les curcuminoïdes.

Le gingembre

Même terre que le curcuma, même famille botanique. Nous le proposons en poudre et en moulin, selon l'usage en cuisine.

Le combava

Un petit agrume vert à la peau bosselée. Tout se joue dans le zeste, que nous séchons avant de le réduire en poudre.

Le piment pili-pili

Cueilli rouge vif, sans tache verte. Il sèche au soleil sur des claies, puis passe au tri à la main, fruit par fruit.

Deux terroirs, une seule famille. Aucun courtier entre la parcelle et votre pot.

Vanille Désiré · Madagascar

Photographies de notre catalogue. Le tracé de l'île est un dessin simplifié, sans valeur cartographique. Chez nous, la vanille vient uniquement de la SAVA ; les poivres, les épices et le combava viennent de Vangaindrano.

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