マダガスカル産ブルボンバニラビーンズシード（20g）27,90 €
私たちの家族が育てる
マダガスカル産ブルボンバニラ
マダガスカル産ブルボンバニラとは、インド洋で栽培されるVanilla planifoliaです。産地はただ一つ、マダガスカル北東部のSAVA地方（サヴァ地方）。そこで私たち家族がこのバニラを栽培し、仕上げています。仲介業者を挟まず、蔓から皆様の厨房まで生産者直送でお届けしま...
続きを読む
マダガスカル産ブルボンバニラとは、インド洋で栽培されるVanilla planifoliaです。産地はただ一つ、マダガスカル北東部のSAVA地方（サヴァ地方）。そこで私たち家族がこのバニラを栽培し、仕上げています。仲介業者を挟まず、蔓から皆様の厨房まで生産者直送でお届けします。
本コレクションには全ラインナップを揃えています。サイズ別に販売する莢、ガラスチューブ、小袋、バニラビーンズシード、パウダー、エクストラクト、バニラシュガーです。すべて同じロットを、お好みの形態でご用意しています。
ブルボンバニラの形態を選ぶ
- マダガスカル産ブルボンバニラの莢：10cmから20cmまでの4サイズ、各サイズごとに莢単価を表示。浸出、切り開き、種をこそげ取るための基本形態です。
- 小型ガラスチューブ、莢3本入りと大型ガラスチューブ、莢10本入り：ガラスが莢のしなやかさを守り、戸棚に収納できます。
- バニラビーンズシード：莢の外皮を除いた種とパルプのみ、そのまま計量してお使いいただけます。
- バニラパウダーとバニラエクストラクト：浸出せずに生地やアパレイユに香りを行き渡らせたいときに。
- 4サイズ詰め合わせセット：莢の長さで何が変わるのかを知る一番の方法です。
すべてを決めるのはサイズ
品種と収穫が同じであれば、19cmの莢は11cmの莢より多くの種を含みます。私たちのサイズ間の違いはそれだけで、同じ収穫の同じマダガスカル産ブルボンバニラです。莢は1本ずつゲージで計測し、サイズを小袋に明記しています。詳しくは記事マダガスカル産ブルボンバニラ・プラニフォリアとガイドブルボンバニラの選び方をご覧ください。
畑から梱包まで、私たちの仕事
花はすべて手作業で受粉させます。莢は蔓に何か月も残した後、湯通しし、天日で乾燥させ、熟成させ、ロットごとに手作業で選別します。これらの工程はいずれも外部委託せず、マダガスカルで私たち家族が行っています。
バニラの保存方法
密閉容器に入れ、空気・光・熱を避けて保存してください。莢の表面に現れる白い膜はバニリンの結晶であり、カビでは決してありません。詳しくはバニラの莢に現れる霜で説明しています。完全な方法は保存と下ごしらえをご覧ください。
フランス本土向け、30ユーロ以上のご注文で宅配便受取所（ポイントルレー）への配送無料。追跡付きで48時間以内に発送します。
プレミアム製菓セット64,90 €
マダガスカル産ブルボンバニラ、1〜5本（お試し）から 2,90 €
マダガスカル産バニラ Pompona XXL・莢20〜25cmから 15,90 €
品切れ
4サイズセット・ブルボンバニラビーンズ12本34,90 €
在庫切れ
メールアドレスをご登録いただければ、再入荷の際にお知らせいたします。
選ぶ前に
何を選ぶか、2つのポイントで
莢の価格を決める要素は2つ、その長さと購入する本数です。本日の価格でその両方をご確認いただけます。
すべてのフォーマットと1莢あたりの価格を見る
現在、このコレクションにバニラビーンズの形態はありません。
私たちの家族が栽培、SAVA地方
マダガスカル産ブルボンバニラ、生産者から直接お届け
マダガスカル産ブルボンバニラとは、インド洋で栽培されるVanilla planifoliaです。産地はただ一つ、マダガスカル北東部のSAVA地方（サヴァ地方）。そこで私たち家族がこのバニラを栽培し、仕上げています。仲介業者を挟まず、蔓から皆様の厨房まで生産者直送でお届けします。
本コレクションには全ラインナップを揃えています。サイズ別に販売する莢、ガラスチューブ、小袋、バニラビーンズシード、パウダー、エクストラクト、バニラシュガーです。すべて同じロットを、お好みの形態でご用意しています。
ブルボンバニラの形態を選ぶ
- マダガスカル産ブルボンバニラの莢：10cmから20cmまでの4サイズ、各サイズごとに莢単価を表示。浸出、切り開き、種をこそげ取るための基本形態です。
- 小型ガラスチューブ、莢3本入りと大型ガラスチューブ、莢10本入り：ガラスが莢のしなやかさを守り、戸棚に収納できます。
- バニラビーンズシード：莢の外皮を除いた種とパルプのみ、そのまま計量してお使いいただけます。
- バニラパウダーとバニラエクストラクト：浸出せずに生地やアパレイユに香りを行き渡らせたいときに。
- 4サイズ詰め合わせセット：莢の長さで何が変わるのかを知る一番の方法です。
すべてを決めるのはサイズ
品種と収穫が同じであれば、19cmの莢は11cmの莢より多くの種を含みます。私たちのサイズ間の違いはそれだけで、同じ収穫の同じマダガスカル産ブルボンバニラです。莢は1本ずつゲージで計測し、サイズを小袋に明記しています。詳しくは記事マダガスカル産ブルボンバニラ・プラニフォリアとガイドブルボンバニラの選び方をご覧ください。
畑から梱包まで、私たちの仕事
花はすべて手作業で受粉させます。莢は蔓に何か月も残した後、湯通しし、天日で乾燥させ、熟成させ、ロットごとに手作業で選別します。これらの工程はいずれも外部委託せず、マダガスカルで私たち家族が行っています。
バニラの保存方法
密閉容器に入れ、空気・光・熱を避けて保存してください。莢の表面に現れる白い膜はバニリンの結晶であり、カビでは決してありません。詳しくはバニラの莢に現れる霜で説明しています。完全な方法は保存と下ごしらえをご覧ください。
フランス本土向け、30ユーロ以上のご注文で宅配便受取所（ポイントルレー）への配送無料。追跡付きで48時間以内に発送します。
14ヶ月の工程、8つのステップ
花から梱包まで
私たちのもとでのバニラビーンズの旅路。手作業で受粉された花から、フランスへ向けて出発する箱に詰められるまで。
-
受粉 バニラの花を手作業で受粉させる様子。イメージ画像です。
花
花が開くのはたった一日の朝だけです。日が高くなる前に、一輪ずつ手作業で受粉させなければなりません。
-
つるで九か月 摘み取り前の、つるについた緑色の莢。イメージ画像です。
莢
つるにぶら下がったまま九か月。先端が黄色くなったその日に収穫し、一日たりとも早めません。
-
天日干し SAVA地方でのむしろによる天日干し。
日光
お湯で湯通しした莢を、毎朝むしろの上に並べます。茶色くなり、しわが寄っていきます。
-
ゆっくり乾燥 SAVA地方で、日陰でのゆっくりとした乾燥に戻す様子。
日陰
午後には日陰に取り込み、乾燥を仕上げます。この出し入れを何週間も続けます。
-
木箱で熟成 熟成のため木箱に並べた束。
熟成
束にしっかりと結び、紙の上に寝かせます。数か月かけて香りが凝縮されていきます。
-
サイズ分け Sambavaの工房での選別とサイズ分け。
選別
莢を一本ずつ、長さときめで見極めます。サイズごとに束を分けます。
-
工房 チューブ詰め、莢を一本ずつ数えながら。
チューブ詰め
数え、並べ、一本ずつガラスのチューブに滑り込ませます。手袋、エプロン、清潔な作業台。
-
輸出 輸出準備の整った、番号付きカートン。
出荷
カートンは計量し、番号を付けて梱包用ベルトで留めます。Sambavaを出発し、フランスへ向かいます。
工程1と2はロイヤリティフリーのイメージ画像です。つるについた緑色の莢の写真：RAJOELIMBOLOLONA Maryo Sebastieni、CC BY-SA 4.0、Wikimedia Commons経由。その他六枚の写真はすべて、マダガスカルのSAVA地方で撮影した私たち自身の写真です。
マダガスカルのもうひとつのバニラ
ポンポナ、規格外の莢
ブルボンと並び、私たちの家族はVanilla pomponaも調製しています。20〜25cmの厚みのある肉厚な莢で、フローラルでアニス、フルーティーな香りが特徴です。ブルボンのカカオやタバコの香りとはまったく異なります。収穫量に左右されるため、数量は常に限られています。
何が変わるのか
栽培者からあなたのキッチンへ、仲介者なしで
私たちの家族が育てる
バニラはマダガスカル北東部、SAVA地方にある私たち自身の畑から届きます。市場でロットを買い付けることはありません。私たちが植え、手作業で受粉させ、湯通しし、熟成させています。
在庫はフランスに
莢は一度だけロットで輸送され、フランスであなたのご注文をお待ちしています。発送は48時間以内、フランス国内・海外を問いません。
サイズはラベルに記載
各規格には長さと莢の本数が明記されています。莢1本あたりの価格はこのページの上部に表示されており、計算せずに比較いただけます。
よくあるご質問
よくいただくご質問
ブルボンバニラとマダガスカル産バニラの違いは何ですか？
産地としての違いはありません。「ブルボン」とは、インド洋式製法で調製されたVanilla planifoliaを指す名称で、マダガスカルはその最大の生産地です。当店の丸莢バニラはすべて、マダガスカル産のブルボンバニラです。
どのサイズを選べばいいですか？
日常のお菓子作りには、13〜15cmのMサイズで十分です。LやXLはより多くの種子を含み、皿の上でも存在感があるため、クレームブリュレやアイスクリームなど、バニラが主役のデザートに向いています。Sサイズは、香り付けや自家製バニラシュガーに最もコストパフォーマンスの良い選択です。
莢に白い膜が付いていますが、これはカビですか？
いいえ。これは純粋なバニリンの結晶で、莢が豊かでしっかりと熟成されている場合に自然に形成されるものです。これは不良品ではなく、むしろ良質さの証です。一方カビは綿毛状で、緑や灰色をしており、こもったような臭いがします。
レシピには莢何本必要ですか？
クリームや牛乳500mlに莢1本で、しっかりとしたバニラの風味になります。ラム酒の香り付けには、1リットルあたり3〜5本を目安にしてください。一度割いて種を取り出した莢は再利用できます。水ですすいで乾かし、お砂糖の中に入れてお使いください。
どのように保存すればいいですか？
密閉できる袋やガラスチューブに入れ、常温で、光を避けて保存してください。冷蔵庫は禁物です。低温と湿気はカビの原因になります。この条件であれば、何年も保存できます。
キロ単位での販売はありますか？
はい、業務用としてご用意しています。サイズ選別済みのGourmetから抽出用のカット品まで、莢の4つの品質をキロ単位で販売しており、1kgから500kgまで数量に応じた割引価格を設定しています。
ロット、サイズ、重量でのご注文についてご質問がありますか？
お問い合わせ