Vainilla Bourbon de Madagascar, a elegir: tallas S/M/L/XL (10 vainas)

• S, 10-12 cm: para infusionar, para un azúcar avainillado casero, para un ron arreglado. Es el calibre más económico por unidad.
• M, 13-15 cm: el calibre de la repostería cotidiana, para las cremas, los flanes, los helados.
• L, 16-18 cm: cuando la vainilla es el tema del postre y el caviar debe verse.
• XL, 19-20 cm: la vaina de excepción, para una carta de restaurante o para regalar.

En vainas enteras, al detalle, solo vendemos Gourmet Grade A: humedad entre el 30 y el 38 %, tasa de vainillina entre el 1,4 y el 3 %, ninguna vaina partida en el lote. Es flexible hasta el punto de enrollarse alrededor del dedo sin romperse, ligeramente grasa al tacto, de un marrón oscuro uniforme. Es el único grado que soporta el gesto de la repostería: se abre la vaina de un extremo a otro, se raspa el caviar, y luego se vuelve a poner la vaina vacía a infusionar. Es la primera referencia que hay que conocer para elegir bien su vainilla Bourbon.

Nuestra familia cultiva y prepara esta vainilla en la región de SAVA, al noreste de Madagascar, y la vende directamente, sin intermediarios. Cada flor se poliniza a mano; las vainas permanecen meses en la liana antes del escaldado, el sudado, el secado al sol y luego a la sombra, y un afinado en baúles durante meses. La clasificación se realiza después a mano, vaina por vaina.

• Para las cremas, los flanes y los helados: 2 a 4 vainas por litro.
• Para las bebidas y las infusiones: 1 a 2 vainas por litro.
• Para un ron arreglado: 3 a 5 vainas por litro, ver la dosificación por preparación.

Conserve sus vainas en la bolsa bien cerrada o en un tubo de vidrio, a temperatura ambiente, protegidas del aire, de la luz y de la humedad, nunca en el frigorífico: en estas condiciones, se conservan durante años, como detalla nuestro artículo de conservación. Si aparece un velo blanco en la superficie, es vainillina cristalizada y no moho, tal como lo explica el velo blanco, vainillina. Una vaina ya abierta y raspada puede reutilizarse: enjuáguela, séquela, y deslícela en su azúcar.

Toda nuestra vainilla Bourbon de Madagascar está reunida en un solo lugar: los cuatro calibres, los tubos de vidrio, el caviar, el polvo y el extracto, comprados directamente al productor. Pedido enviado en 48 h, con seguimiento; entrega gratuita a partir de 30 € en punto de recogida, Francia peninsular.