El caviar de vainilla es la pulpa negra y las semillas, extraídas de las vainas, sin la envoltura vegetal. 20 g de pura vainilla Bourbon de Madagascar, lista para usar. Sin más fase de abrir y raspar, sin más vaina que infusionar: se dosifica a la cuchara, se incorpora. Para los chefs con poco tiempo y los reposteros exigentes.
Caviar de vainilla Bourbon de Madagascar, 20g
€27,90
- Variedad
- Vanilla planifolia, Bourbon
- Terruño
- Región SAVA, noreste de Madagascar
- Preparación
- Vainas abiertas y raspadas a mano, pulpa y semillas recogidas sin la envoltura vegetal
- Notas aromáticas
- Cacao, ciruela pasa, tabaco rubio, lácteo mantecoso, final amaderado
- Ideal para
- Crème brûlée, crema pastelera, helados, masas de galletas, ganaches y mousses
El caviar de vainilla es la pulpa negra y las semillas de la vaina, sin la envoltura vegetal: una vainilla lista para usar, más concentrada que la vaina entera. Preparado a partir de vainas cuidadosamente seleccionadas, concentra toda la riqueza aromática de la vainilla en su forma más pura.
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Nuestros derivados de vainilla salen de Francia en 48 horas, con seguimiento, bien protegidos.
Qué es
El caviar de vainilla es la pulpa raspada a mano dentro de la vaina abierta: las semillas negras, esos pequeños puntos visibles en una buena crème brûlée, y el mucílago perfumado que las rodea, recogidos sin la envoltura vegetal. Veinte gramos de caviar equivalen a la intensidad aromática de unas cinco a siete vainas enteras. Sin abrir ni raspar: se dosifica a la cuchara, se incorpora.
Origen
Nuestra familia cultiva y prepara esta vainilla en la región SAVA, al noreste de Madagascar. Las vainas, recolectadas a mano, se abren y luego se raspan una a una para extraer las preciadas semillas. Este saber hacer, transmitido desde Désiré, fundador, lo continúa su familia: frescura óptima, trazabilidad total y precio justo, porque somos nosotros quienes la producimos.
En la cocina
Notas cálidas y florales, matices de cacao, ligeros toques de frutos secos. Una intensidad rara que sublima las preparaciones dulces y saladas.
- Crème brûlée: media cucharadita en 500 ml de crema tibia
- Crema pastelera, helados y sorbetes: el grano negro visible es la marca de un postre de calidad
- Masas de galletas, ganaches y mousses: se mezcla directamente, sin cocción
- Recetas saladas gastronómicas (mariscos, aves, salsas creativas)
Para saber más: qué es el caviar de vainilla y cómo lo extraemos, y cuántas vainas para cuánto caviar.
Conservación
Tarro de vidrio cerrado herméticamente, en un lugar seco, al abrigo del calor y de la luz, a temperatura ambiente. El tarro hermético preserva la intensidad aromática.
Ingrédients
100 % vainas de vainilla Bourbon de Madagascar (Vanilla planifolia).
Notes aromatiques
Conseils d'utilisation
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Seis etapas, de la flor a la vaina
Una misma vaina, varias formas
Polvo, caviar, extracto, azúcar avainillado: todos nuestros derivados parten de la misma vaina de vainilla Bourbon, cultivada y curada por nuestra familia en la región SAVA.
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A mano La polinización
Cada flor de vainilla se abre una sola mañana. Nuestra familia la poliniza a mano, flor a flor.
Polinización manual de una flor de vainilla, región SAVA.
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SAVA La liana
Ya polinizada, la flor se convierte en vaina. Permanece varios meses en la liana, verde y sin aroma, hasta madurar.
Vainas verdes en la liana, antes de madurar.
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Al sol El secado
Escaldadas y luego secadas al sol, las vainas se oscurecen y desarrollan poco a poco su aroma.
Secado al sol de las vainas de vainilla Bourbon.
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Varios meses El curado
Varios meses de curado permiten que los aromas se concentren y se equilibren.
Vainas durante el curado.
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A mano La selección
Cada vaina se selecciona a mano antes de salir, entera o transformada.
Selección manual de las vainas.
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Exportación La salida
Cajas pesadas y numeradas. De esta misma vainilla nacen nuestras vainas, nuestro polvo, nuestro caviar, nuestro extracto y nuestro azúcar avainillado.
Nuestras cajas de exportación numeradas, comunes a todas nuestras cosechas.
Polvo, caviar, extracto, azúcar avainillado: cada uno de nuestros derivados parte de esta misma vaina Bourbon, cultivada y preparada por nuestra familia en la región SAVA, al noreste de Madagascar.
Fotografías Vanille Désiré, región SAVA.
El gesto
Elegir, dosificar, conservar
Polvo, caviar, extracto o azúcar avainillado: cada forma tiene su gesto. Elija la adecuada, sin desperdiciar nada.
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Según la receta Elegir
El polvo perfuma una masa sin añadir líquido. El caviar aporta el grano negro visible de una crème brûlée o un helado. El extracto se dosifica a la gota en una preparación fría. El azúcar avainillado endulza y perfuma en un solo gesto.
Las cuatro formas vienen de la misma vaina Bourbon.
Caviar de vainilla Bourbon, pulpa y semillas raspadas a mano.
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A la cuchara o a la gota Dosificar
Una pizca de polvo, media cucharadita de caviar, unas gotas de extracto: cada forma se dosifica de manera distinta. Empiece con poco, pruebe, ajuste.
Mejor quedarse corto en el primer ensayo.
Polvo de vainilla Bourbon, vainas enteras molidas.
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Al abrigo de la luz Conservar
Tarro o frasco bien cerrado, al abrigo del calor y de la luz. El extracto se conserva varios años gracias al alcohol; polvo, caviar y azúcar avainillado se consumen más rápido una vez abiertos.
Ninguna de las cuatro va al refrigerador.
Extracto de vainilla Bourbon, frasco cuentagotas.
Polvo, caviar, extracto, azúcar avainillado: cuatro maneras de cocinar con la misma vainilla Bourbon, preparadas por nuestra familia en la región SAVA, al noreste de Madagascar.
Productores, no revendedores
Nuestros compromisos
Nuestra familia cultiva
Desde la polinización manual hasta la preparación, todo ocurre en nuestra tierra, en la región SAVA, al noreste de Madagascar. No hay nadie entre nuestra tierra y tu cocina.
Nada más en el tarro
Polvo, caviar, extracto o azúcar de vainilla: una sola vaina Bourbon, sin aroma añadido ni vainillina de síntesis. Lo que dice la etiqueta es lo que hay dentro.
Del productor a tu cocina
Nuestras cajas salen de Madagascar pesadas y numeradas. Desde Francia, tu pedido se envía en 48 horas, con seguimiento. Precio directo del productor, sin intermediarios.
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