Vainilla Bourbon de Madagascar, 1 a 5 vainas (Descubrimiento)

Una vainilla Bourbon de Madagascar de calidad son tres cosas: un ataque cálido y redondo de cacao y ciruela pasa, un corazón lácteo mantecoso y un final largo, ligeramente amaderado y con notas de tabaco. Sin notas amargas ni ahumadas (señal de un secado demasiado brusco). En nariz, al abrir el sobre se libera un aroma denso, casi siruposo. En boca, la persistencia supera fácilmente el minuto. El contenido de vainillina natural de nuestros lotes ronda el 1,8 a 2,2 %, medido antes del envío.

• Crema inglesa / pastelera (1 L de leche): 1 vaina abierta y raspada, infusionada 20 min en caliente, fuera del fuego, tapada.
• Ganache de chocolate blanco (250 g): ½ vaina, la vainilla equilibra el dulzor del chocolate blanco sin taparlo.
• Ron arreglado casero (70 cl): 2 vainas abiertas, maceración mínima de 6 semanas, agitar cada semana.
• Platos salados (vieiras, pollo con leche de coco): ¼ de vaina, infusión 10 min en la materia grasa caliente. La vainilla realza los mariscos y las aves finas, sin dominar.
• Azúcar avainillado casero: 1 vaina usada y secada + 250 g de azúcar en un bote, 2 semanas como mínimo.

Consejo del chef: nunca tire una vaina usada. Enjuáguela, séquela al aire libre 48 h, y luego utilícela para azúcar avainillado o para infusionar un café. Una vaina tiene dos vidas.