Mischung aus schwarzem Pfeffer, wildem Pfeffer, weißem Pfeffer & rosa Beeren (Mühle 50 g)
€7,90
- Variété
- Piper borbonense, Piper nigrum, Schinus terebinthifolius
- Terroir
- Vangaindrano, Südosten Madagaskars
- Préparation
- Von Hand sortierte Körner, natürliche Trocknung, kontrollierte Mischung
- Notes aromatiques
- Holzig, warm und fruchtig: frischer wilder Pfeffer, scharfer schwarzer Pfeffer, milder weißer Pfeffer, blumige rosa Beeren
- Idéale pour
- Gegrilltes Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte, geröstetes Gemüse, Salate, exotische Gerichte
Die Pfeffermischung aus Madagaskar in der nachfüllbaren Mühle mit 50 g: wilder Voatsiperifery-Pfeffer, schwarzer Pfeffer, weißer Pfeffer und rosa Beeren. Bereit zum Mahlen über Fleisch, Fisch, Gemüse und Salate.
Häufig zusammen gekauft
Was das ist
Diese Mischung vereint vier deutlich unterschiedliche Körner: den wilden Voatsiperifery-Pfeffer (Piper borbonense, im Wald gesammelt), den schwarzen und den weißen Pfeffer (Piper nigrum, kultiviert) und die rosa Beere (Schinus terebinthifolius, die kein Pfeffer ist). Ein holziger, blumiger und fruchtiger Einklang.
Herkunft
Unsere Familie baut diese Pfeffersorten und diese rosa Beeren in Vangaindrano im Südosten Madagaskars an und erntet sie selbst: ausgewählte, von Hand verlesene Körner, natürliche Trocknung, sorgfältige Komposition bei uns. Kein Zwischenhandel zwischen unserem Boden und Ihrer Küche.
Unsere Pfeffersorten und Gewürze stammen alle aus Vangaindrano. Unsere Vanille dagegen kommt aus der Region SAVA im Nordosten der Insel: zwei Terroirs, zwei Ernten.
In der Küche
Jedes Korn bringt seine eigene Note ein:
- Wilder Pfeffer: holzig und frisch.
- Schwarzer Pfeffer: warm, scharf, holzig.
- Weißer Pfeffer: fein, rund, klar.
- Rosa Beeren: mild, fruchtig, blumig.
Ideal für gegrilltes Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte, Ofengemüse, Salate und exotische Gerichte.
- Direktes Würzen: beim Anrichten mahlen, für maximale Frische.
- Saucen: am Ende der Garzeit mahlen, damit die blumigen Noten erhalten bleiben.
- Delikates Garen: für Fisch und helle Saucen empfiehlt sich ein feiner Mahlgrad.
- Kreative Desserts: eine Prise auf Schokolade oder Früchten.
Die Mühle lässt sich mit unseren Beuteln der Vierer-Mischung à 50 g nachfüllen.
Aufbewahrung
Trocken, vor Feuchtigkeit, Hitze und Licht geschützt aufbewahren.
Conseils d'utilisation
Conditionnement
Mühle, 50 g, nachfüllbar
Provenance
Origine : Vangaindrano, Madagaskar
Cultivé par notre famille à Madagascar, sans intermédiaire.
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Ce qu’on nous demande
Les questions qu’on nous pose
Les réponses qu’on donne au téléphone et sur les marchés, écrites une bonne fois.
1 Faut-il moudre au dernier moment ?
Oui. Le grain entier garde son parfum ; moulu, il le perd en quelques heures. Moulez au-dessus de l’assiette, au moment de servir. Pour une cuisson longue, mettez une partie du poivre au début et gardez le reste pour la fin.
2 Combien en mettre ?
Deux à trois tours de moulin par assiette suffisent à parfumer sans dominer. Le poivre sauvage est plus aromatique que piquant, on peut en mettre un peu plus. Le poivre blanc attaque plus franchement, allez-y à petits tours. Goûtez, ajustez : on peut toujours en rajouter, jamais en retirer.
3 Combien de temps se garde un poivre ?
En grains entiers, dans un contenant fermé, à l’abri de la lumière et de la chaleur, comptez 18 à 24 mois sans perte notable. Un poivre trop vieux ne devient pas dangereux, il devient fade. Évitez le moulin transparent posé au soleil sur le plan de travail.
4 La baie rose est-elle un poivre ?
Non. C’est le fruit du Schinus terebinthifolius, un arbre, pas une liane de poivrier. On l’utilise comme un poivre pour sa douceur fruitée et résineuse, mais botaniquement ce n’en est pas un. C’est pour cela qu’on parle de poivres et baies.
5 Quelle différence entre le noir, le blanc et le sauvage ?
Le poivre noir est récolté à maturité et séché entier : chaud, boisé, c’est le poivre de tous les jours. Le poivre blanc est le même grain débarrassé de sa peau : plus net, plus droit, il ne sème pas de points noirs dans une sauce blanche. Le poivre sauvage voatsiperifery est cueilli sur liane en forêt : boisé, résineux, mentholé, c’est un poivre de finition.
6 Sachet, moulin ou pot : lequel prendre ?
Le moulin pour l’usage quotidien, prêt sur la table. Le sachet kraft refermable pour recharger le moulin : c’est le prix au gramme le plus bas. Les deux vont ensemble, un moulin puis des recharges.
7 Y a-t-il autre chose dans le sachet ?
Non. Des grains entiers, triés à la main, sans additif, sans colorant, sans agent antiagglomérant. Rien d’autre.
8 D’où viennent exactement vos poivres ?
De Vangaindrano, au sud-est de Madagascar, où notre famille cultive, cueille, sèche et trie. Tous nos poivres et toutes nos épices viennent de là. Notre vanille, elle, vient de la région SAVA, au nord-est de l’île : deux terroirs, deux récoltes.
9 Quand ma commande part-elle ?
Depuis la France, sous 48 heures, en suivi. En France, la livraison est offerte dès 30 euros d’achat.
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Produzenten, keine Wiederverkäufer
Unsere Verpflichtungen
Unsere Familie baut an und erntet
Vom Pflücken oder von der Ernte bis zur Sortierung geschieht bei uns alles selbst, in Vangaindrano im Südosten Madagaskars. Zwischen unserer Erde und Ihrer Küche steht niemand.
Nichts weiter im Beutel
Ganze Körner, von Hand sortiert, ohne Zusatzstoffe und ohne Farbstoffe. Der Kraftpapierbeutel ist wiederverschließbar, die Mühle nachfüllbar.
Vom Erzeuger in Ihre Küche
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