Wilder Pfeffer aus Madagaskar (Mühle 50 g)
Der Voatsiperifery ist der Pfeffer der Kenner. Eine wilde Liane, die in den feuchten Wäldern Madagaskars emporrankt und kleine Beeren mit Stiel hervorbringt, mit einem einzigartigen Aromaprofil: holzig, mentholartig, zitrusartig, blumig. Abfüllung in einer nachfüllbaren 50 g Mühle · frisch gemahlen im Moment verändert alles.

Wilder Pfeffer aus Madagaskar (Mühle 50 g)

€9,90
5.0/5 · 3 Bewertungen
Variété
Piper borbonense (wilder Voatsiperifery-Pfeffer)
Terroir
Wälder von Vangaindrano, Südosten Madagaskars
Préparation
Manuelle Ernte an der Liane, kontrollierte Trocknung, von Hand sortiert
Notes aromatiques
Holzig, blumig und mentholig
Idéale pour
Gegrilltes Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte, geröstetes Gemüse, feine Saucen, Desserts

Der wilde Voatsiperifery-Pfeffer, von Hand in den Wäldern Madagaskars gesammelt, entfaltet sich am besten frisch gemahlen. Diese luftdichte, nachfüllbare Mühle mit 50 g gibt bei jeder Umdrehung ihr holziges, blumiges und mentholiges Aroma frei.

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Was unsere Kunden dazu sagen

5.0Sur 5 3 avis vérifiés
Köstlich und sehr guter Geschmack
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Unsere Pfeffersorten verlassen Frankreich innerhalb von 48 Stunden, mit Sendungsverfolgung, in einem wiederverschließbaren Beutel.

Der Preis pro Gramm sinkt ab dem nächstgrößeren Format

Was das ist

Voatsiperifery ist die Frucht von Piper borbonense, einer wilden Liane, die in den Wäldern Madagaskars emporwächst. Sie wird nicht kultiviert: Wir sammeln sie von Hand dort, wo sie wächst, im Wald. Ihre Körner sind kleiner als die eines klassischen schwarzen Pfeffers, mit feinem Stiel, mit holzigen und harzigen Noten, einem Hauch Zitrus und Menthol. Weniger scharf als schwarzer Pfeffer, dafür sehr aromatisch.

Herkunft

Unsere Familie sammelt diesen wilden Pfeffer in den Wäldern von Vangaindrano im Südosten Madagaskars: Ernte vollständig von Hand, kontrollierte Trocknung, Verlesen von Hand. Zwischen unserem Wald und Ihrer Küche steht niemand.

Unsere Pfeffersorten und Gewürze stammen alle aus Vangaindrano. Unsere Vanille dagegen kommt aus der Region SAVA im Nordosten der Insel: zwei Terroirs, zwei Ernten.

In der Küche

Zwei bis drei Umdrehungen der Mühle genügen: Die Aromen des Voatsiperifery sind flüchtig, im Voraus gemahlen verliert er schnell seinen Duft.

  • Beim Anrichten: 2 bis 3 Umdrehungen der Mühle pro Teller, für ein sehr frisches Bouquet.
  • Sanftes Garen: am Ende der Garzeit zugeben, damit die flüchtigen Noten erhalten bleiben.
  • Marinaden und Saucen: 1/2 Teelöffel grob zerstoßen für 4 Personen.
  • Desserts: eine Prise gemahlen auf Ganache, Ofenfrüchten oder Ananas.

Kombinieren Sie ihn mit Bourbon-Vanille, Combava oder Ingwer. Die Mühle lässt sich mit unseren Beuteln ganzer Körner à 50 g nachfüllen.

Aufbewahrung

Trocken, vor Hitze und Licht geschützt aufbewahren. Die Mühle nach Gebrauch gut verschließen, damit die Aromen erhalten bleiben.

Ingrédients

100 % wilder Voatsiperifery-Pfeffer aus Madagaskar (Piper borbonense).

Notes aromatiques

Am Geruch beim Mahlen: warm holzig, Zitrusnoten (Limette, Bergamotte), eine charakteristische mentholartige Note und ein leicht kampferartiger blumiger Unterton. Im Mund ist der Auftakt rund, überhaupt nicht aggressiv, dann steigt die Schärfe sanft an · ein langer, nicht brennender Pfiff. Das Finale offenbart Noten von Trockenfrüchten und Kiefer. Im Vergleich zu einem schwarzen Tellicherry Pfeffer ist der Voatsiperifery komplexer, aromatischer, weniger scharf · es ist ein Pfeffer "zum Kosten", nicht nur zum Dosieren.

Conseils d'utilisation
  • Bei rotem Fleisch (Rib-Eye, Entenbrust): 4 bis 6 Umdrehungen der Mühle nach dem Garen, niemals davor: die Hitze zerstört seine flüchtigen Noten.
  • Bei rohem Fisch oder Tatar: 2 bis 3 Umdrehungen der Mühle, kurz vor dem Servieren. Die Zitrusnoten des Pfeffers harmonieren mit dem Fisch.
  • In heißer Schokolade oder einer Mousse aus dunkler Schokolade: 2 Umdrehungen für 4 Personen. Die mentholartige Note bringt den Kakao zur Geltung.
  • Auf Erdbeeren oder einem exotischen Fruchtsalat: eine Umdrehung genügt. Der Pfeffer verstärkt die Süße und bringt eine unerwartete aromatische Dimension.
  • In einem Cocktail (Old Fashioned, Negroni): eine zerdrückte Beere im Glas, zum Schluss aus der Mühle.

Goldene Regel: immer erst im letzten Moment mahlen. Bereits gemahlener Voatsiperifery-Pfeffer verliert innerhalb von 24 Stunden 60 % seiner aromatischen Intensität.

Conditionnement

Nachfüllbare Mühle

Provenance

Origine : Vangaindrano, feuchte Wälder im Südosten Madagaskars

Cultivé par notre famille à Madagascar, sans intermédiaire.

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Ce qu’on nous demande

Les questions qu’on nous pose

Les réponses qu’on donne au téléphone et sur les marchés, écrites une bonne fois.

1 Faut-il moudre au dernier moment ?

Oui. Le grain entier garde son parfum ; moulu, il le perd en quelques heures. Moulez au-dessus de l’assiette, au moment de servir. Pour une cuisson longue, mettez une partie du poivre au début et gardez le reste pour la fin.

2 Combien en mettre ?

Deux à trois tours de moulin par assiette suffisent à parfumer sans dominer. Le poivre sauvage est plus aromatique que piquant, on peut en mettre un peu plus. Le poivre blanc attaque plus franchement, allez-y à petits tours. Goûtez, ajustez : on peut toujours en rajouter, jamais en retirer.

3 Combien de temps se garde un poivre ?

En grains entiers, dans un contenant fermé, à l’abri de la lumière et de la chaleur, comptez 18 à 24 mois sans perte notable. Un poivre trop vieux ne devient pas dangereux, il devient fade. Évitez le moulin transparent posé au soleil sur le plan de travail.

4 La baie rose est-elle un poivre ?

Non. C’est le fruit du Schinus terebinthifolius, un arbre, pas une liane de poivrier. On l’utilise comme un poivre pour sa douceur fruitée et résineuse, mais botaniquement ce n’en est pas un. C’est pour cela qu’on parle de poivres et baies.

5 Quelle différence entre le noir, le blanc et le sauvage ?

Le poivre noir est récolté à maturité et séché entier : chaud, boisé, c’est le poivre de tous les jours. Le poivre blanc est le même grain débarrassé de sa peau : plus net, plus droit, il ne sème pas de points noirs dans une sauce blanche. Le poivre sauvage voatsiperifery est cueilli sur liane en forêt : boisé, résineux, mentholé, c’est un poivre de finition.

6 Sachet, moulin ou pot : lequel prendre ?

Le moulin pour l’usage quotidien, prêt sur la table. Le sachet kraft refermable pour recharger le moulin : c’est le prix au gramme le plus bas. Les deux vont ensemble, un moulin puis des recharges.

7 Y a-t-il autre chose dans le sachet ?

Non. Des grains entiers, triés à la main, sans additif, sans colorant, sans agent antiagglomérant. Rien d’autre.

8 D’où viennent exactement vos poivres ?

De Vangaindrano, au sud-est de Madagascar, où notre famille cultive, cueille, sèche et trie. Tous nos poivres et toutes nos épices viennent de là. Notre vanille, elle, vient de la région SAVA, au nord-est de l’île : deux terroirs, deux récoltes.

9 Quand ma commande part-elle ?

Depuis la France, sous 48 heures, en suivi. En France, la livraison est offerte dès 30 euros d’achat.

Pour aller plus loin

Nos articles de fond sur ce produit et sur sa famille.

Produzenten, keine Wiederverkäufer

Unsere Verpflichtungen

Unsere Familie baut an und erntet

Vom Pflücken oder von der Ernte bis zur Sortierung geschieht bei uns alles selbst, in Vangaindrano im Südosten Madagaskars. Zwischen unserer Erde und Ihrer Küche steht niemand.

Nichts weiter im Beutel

Ganze Körner, von Hand sortiert, ohne Zusatzstoffe und ohne Farbstoffe. Der Kraftpapierbeutel ist wiederverschließbar, die Mühle nachfüllbar.

Vom Erzeuger in Ihre Küche

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