Wilder Pfeffer aus Madagaskar, Jutesack
€32,90
- Variété
- Piper borbonense (wilder Voatsiperifery-Pfeffer)
- Terroir
- Wälder von Vangaindrano, Südosten Madagaskars
- Préparation
- Manuelle Ernte an der Liane, kontrollierte Trocknung, von Hand sortiert
- Notes aromatiques
- Harzig holzig, blumige Akzente, mentholige und zitrusartige Nuancen
- Idéale pour
- Rotes und weißes Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte, gegrilltes Gemüse, Saucen, Salate, Desserts
Wild in den Wäldern Madagaskars geerntet, zeichnet sich der Voatsiperifery durch holzige, blumige und leicht mentholige Noten aus. Dieser Jutesack mit 100 g oder 250 g ist das großzügige Format für Köche, Kochwerkstätten und Liebhaber.
Größe
250 g
Häufig zusammen gekauft
Was unsere Kunden dazu sagen
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Unsere Pfeffersorten verlassen Frankreich innerhalb von 48 Stunden, mit Sendungsverfolgung, in einem wiederverschließbaren Beutel.
Der Preis pro Gramm sinkt ab dem nächstgrößeren Format
Was das ist
Voatsiperifery ist die Frucht von Piper borbonense, einer wilden Liane, die in den Wäldern Madagaskars emporwächst. Sie wird nicht kultiviert: Wir sammeln sie von Hand dort, wo sie wächst, im Wald. Ihre Körner sind kleiner als die eines klassischen schwarzen Pfeffers, mit feinem Stiel, mit holzigen und harzigen Noten, einem Hauch Zitrus und Menthol. Weniger scharf als schwarzer Pfeffer, dafür sehr aromatisch.
Herkunft
Unsere Familie sammelt diesen wilden Pfeffer in den Wäldern von Vangaindrano im Südosten Madagaskars: Ernte vollständig von Hand, kontrollierte Trocknung, Verlesen von Hand. Zwischen unserem Wald und Ihrer Küche steht niemand.
Unsere Pfeffersorten und Gewürze stammen alle aus Vangaindrano. Unsere Vanille dagegen kommt aus der Region SAVA im Nordosten der Insel: zwei Terroirs, zwei Ernten.
In der Küche
Weniger brennend als schwarzer Pfeffer, dafür sehr aromatisch und anhaltend.
- Rotes und helles Fleisch: beim Anrichten mahlen, 2 bis 3 Umdrehungen pro Teller.
- Fisch und Meeresfrüchte: am Ende der Garzeit zugeben, damit die frischen Noten erhalten bleiben.
- Gegrilltes Gemüse und Saucen: 1/2 Teelöffel grob zerstoßen für 4 Personen.
- Salate und Vinaigrettes: frisch gemahlener Pfeffer, mit Zitrone oder Combava.
- Desserts: eine Prise auf dunkler Schokolade, Ananas, Mango oder Erdbeeren.
Kombinieren Sie ihn mit Bourbon-Vanille, Combava oder Ingwer.
Aufbewahrung
Trocken, vor Hitze und Licht geschützt aufbewahren. Füllen Sie die Körner nach dem Öffnen in ein luftdichtes Glas um; im professionellen Einsatz halten Sie eine Serviceportion in einer kleinen Mühle bereit, um die Oxidation zu begrenzen.
Ingrédients
100 % wilder Voatsiperifery-Pfeffer aus Madagaskar (Piper borbonense).
Notes aromatiques
Conseils d'utilisation
Conditionnement
Jutebeutel 250 g
Provenance
Origine : Madagascar
Cultivé par notre famille à Madagascar, sans intermédiaire.
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Kundenbewertungen
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Chaque grain a son caractère. Voici nos poivres et nos baies côte à côte, avec leur goût, ce qu’ils servent le mieux et leur prix de départ.
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Ce qu’on nous demande
Les questions qu’on nous pose
Les réponses qu’on donne au téléphone et sur les marchés, écrites une bonne fois.
1 Faut-il moudre au dernier moment ?
Oui. Le grain entier garde son parfum ; moulu, il le perd en quelques heures. Moulez au-dessus de l’assiette, au moment de servir. Pour une cuisson longue, mettez une partie du poivre au début et gardez le reste pour la fin.
2 Combien en mettre ?
Deux à trois tours de moulin par assiette suffisent à parfumer sans dominer. Le poivre sauvage est plus aromatique que piquant, on peut en mettre un peu plus. Le poivre blanc attaque plus franchement, allez-y à petits tours. Goûtez, ajustez : on peut toujours en rajouter, jamais en retirer.
3 Combien de temps se garde un poivre ?
En grains entiers, dans un contenant fermé, à l’abri de la lumière et de la chaleur, comptez 18 à 24 mois sans perte notable. Un poivre trop vieux ne devient pas dangereux, il devient fade. Évitez le moulin transparent posé au soleil sur le plan de travail.
4 La baie rose est-elle un poivre ?
Non. C’est le fruit du Schinus terebinthifolius, un arbre, pas une liane de poivrier. On l’utilise comme un poivre pour sa douceur fruitée et résineuse, mais botaniquement ce n’en est pas un. C’est pour cela qu’on parle de poivres et baies.
5 Quelle différence entre le noir, le blanc et le sauvage ?
Le poivre noir est récolté à maturité et séché entier : chaud, boisé, c’est le poivre de tous les jours. Le poivre blanc est le même grain débarrassé de sa peau : plus net, plus droit, il ne sème pas de points noirs dans une sauce blanche. Le poivre sauvage voatsiperifery est cueilli sur liane en forêt : boisé, résineux, mentholé, c’est un poivre de finition.
6 Sachet, moulin ou pot : lequel prendre ?
Le moulin pour l’usage quotidien, prêt sur la table. Le sachet kraft refermable pour recharger le moulin : c’est le prix au gramme le plus bas. Les deux vont ensemble, un moulin puis des recharges.
7 Y a-t-il autre chose dans le sachet ?
Non. Des grains entiers, triés à la main, sans additif, sans colorant, sans agent antiagglomérant. Rien d’autre.
8 D’où viennent exactement vos poivres ?
De Vangaindrano, au sud-est de Madagascar, où notre famille cultive, cueille, sèche et trie. Tous nos poivres et toutes nos épices viennent de là. Notre vanille, elle, vient de la région SAVA, au nord-est de l’île : deux terroirs, deux récoltes.
9 Quand ma commande part-elle ?
Depuis la France, sous 48 heures, en suivi. En France, la livraison est offerte dès 30 euros d’achat.
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Produzenten, keine Wiederverkäufer
Unsere Verpflichtungen
Unsere Familie baut an und erntet
Vom Pflücken oder von der Ernte bis zur Sortierung geschieht bei uns alles selbst, in Vangaindrano im Südosten Madagaskars. Zwischen unserer Erde und Ihrer Küche steht niemand.
Nichts weiter im Beutel
Ganze Körner, von Hand sortiert, ohne Zusatzstoffe und ohne Farbstoffe. Der Kraftpapierbeutel ist wiederverschließbar, die Mühle nachfüllbar.
Vom Erzeuger in Ihre Küche
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