Rosa Beeren aus Madagaskar (Beutel 30 g und Mühle 30 g)
- Variété
- Schinus terebinthifolius
- Terroir
- Vangaindrano, Südosten Madagaskars
- Préparation
- In Trauben geerntet, natürlich getrocknet, von Hand entrappt und sortiert
- Notes aromatiques
- Mild und fruchtig, leicht harzig, mit einem kaum pfeffrigen Abgang
- Idéale pour
- Fisch, Geflügel, gegrilltes Fleisch, cremige Saucen, Schokolade und rote Früchte
Das Duo: eine Mühle mit 30 g für den Tisch, ein Beutel mit 30 g zum Nachfüllen. Sechzig Gramm ganze rosa Beeren aus Madagaskar, von unserer Familie von Hand gepflückt und verlesen.
Häufig zusammen gekauft
Was das ist
Die rosa Beere ist kein Pfeffer. Sie ist die Beere von Schinus terebinthifolius, einem Baum aus der Familie der Sumachgewächse, verwandt mit Mango und Cashew. Sie gehört nicht zur Gattung Piper, der Gattung von schwarzem, weißem und grünem Pfeffer.
Ihre Haut ist dünn und spröde: Sie platzt eher auf, als dass sie zermahlen wird. Ihr Geschmack ist mild und fruchtig, leicht harzig, mit einem kaum pfeffrigen Abgang.
Herkunft
Unsere Familie baut diese rosa Beeren in Vangaindrano im Südosten Madagaskars an und erntet sie selbst. Die Rispen werden von Hand geschnitten, natürlich getrocknet, dann abgerebelt und von Hand verlesen. Zwischen unserem Boden und Ihrer Küche steht niemand.
Unsere Gewürze und Pfeffersorten stammen alle aus Vangaindrano. Unsere Vanille dagegen kommt aus der Region SAVA im Nordosten der Insel: zwei Terroirs, zwei Ernten.
In der Küche
Die Mühle für den letzten Schliff bei Tisch, der Beutel, um die ganzen Beeren zu verkochen und die Mühle nachzufüllen.
- Fleisch und Geflügel: auf Entenbrust, gebratenem Geflügel oder Gegrilltem.
- Fisch: einige zerdrückte Beeren direkt aus dem Ofen.
- Saucen: am Ende der Garzeit in eine Rahmsauce.
- Desserts: eine Prise auf dunkler Schokolade oder roten Früchten.
Aufbewahrung
Trocken, vor Hitze und Licht geschützt, Beutel und Mühle gut verschlossen. Ganz behalten die Beeren ihr Aroma deutlich länger als gemahlen.
Conditionnement
Beutel 30 g plus Mühle 30 g
Provenance
Origine : Vangaindrano, Südosten Madagaskars
Cultivé par notre famille à Madagascar, sans intermédiaire.
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Six étapes, de l’arbre à votre cuisine
De la grappe au sachet
Le parcours d’une baie rose chez nous, de la grappe coupée à la main à Vangaindrano jusqu’au sachet scellé à la cire.
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Vangaindrano La cueillette
La baie rose pousse en grappes sur le Schinus terebinthifolius, un arbre, pas une liane de poivrier. On coupe la grappe à la main.
Cueillette des grappes de baies roses, région de Vangaindrano.
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À la main L’égrappage
La grappe se défait : la baie d’un côté, la tige et les brindilles de l’autre. Tout se fait à la main, chez nous.
Grappes de baies roses, encore sur leur tige.
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À la main Le tri
Baie par baie. On garde les baies entières et colorées, on écarte les cassées et les brindilles restantes.
Baies roses entières après le tri, gros plan sur la matière.
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30 g refermable Le sachet
Trente grammes de baies entières, 100 % baies roses, dans un sachet kraft refermable fermé au cachet de cire.
Le sachet refermable de 30 g, cachet de cire.
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Export Le départ
Cartons pesés, numérotés, cerclés. Ils quittent Madagascar ; depuis la France, votre commande part sous 48 h.
Nos cartons d’export numérotés, communs à toutes nos récoltes.
Notre famille cultive, cueille, sèche et trie à Vangaindrano, au sud-est de Madagascar. Entre l’arbre et votre cuisine, il n’y a personne d’autre.
Photographies Vanille Désiré. La dernière image montre nos cartons d’export, communs à toutes nos récoltes.
Le geste
Moudre, doser, associer
La baie rose ne se cuisine pas comme un poivre. Trois gestes suffisent à ne pas la gâcher.
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Au dernier moment Moudre
La baie rose est fine et cassante : elle éclate plus qu’elle ne se broie. Deux tours de moulin au moment de servir, jamais à l’avance, sinon le parfum part avant l’assiette.
Notre moulin de 30 g est rechargeable avec le sachet.
Notre moulin de 30 g de baies roses.
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Une pincée Doser
Elle se dose à l’œil, en fin de cuisson. Quelques baies entières écrasées entre les doigts parfument déjà une assiette ; c’est une épice de finition, pas une épice de fond.
Sachet refermable : ce qui reste ne s’évente pas.
Baies roses entières, après le tri.
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Gras et sucré Associer
Elle aime le gras et le sucré : viandes grillées, poissons, volailles, sauces crémeuses, chocolat, fruits rouges. Entière, elle sert aussi de décor, et elle se croque.
Elle s’accorde avec nos poivres de Vangaindrano et notre vanille.
Baies roses et romarin sur une viande grillée.
Baies roses entières, 100 % baies roses, cueillies et triées par notre famille à Vangaindrano, au sud-est de Madagascar.
Produzenten, keine Wiederverkäufer
Unsere Verpflichtungen
Unsere Familie baut an
Von der Ernte bis zur Sortierung geschieht bei uns alles selbst, in Vangaindrano im Südosten Madagaskars. Zwischen unserer Erde und Ihrer Küche steht niemand.
Nichts weiter im Beutel
Ganze Beeren, von Hand sortiert, ohne Zusatzstoffe und ohne Farbstoffe. Der Kraftpapierbeutel ist wiederverschließbar und mit einem Wachssiegel verschlossen.
Vom Erzeuger in Ihre Küche
Unsere Kartons verlassen Madagaskar gewogen und nummeriert. Von Frankreich aus geht Ihre Bestellung innerhalb von 48 Stunden raus, mit Sendungsverfolgung. Direktpreis vom Erzeuger, ohne Zwischenhändler.
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