Riz jaune au curcuma
Riz basmati au curcuma en poudre de Madagascar : le curcuma chauffe dans l'huile avant l'eau. 20 minutes de cuisson, 10 minutes de repos. Pour 4.
- Préparation 10 min
- Cuisson 20 min
- Total 30 min
- Pour 4 pers.
- Difficulté Facile
Le riz jaune se cuit comme un riz nature : seule la couleur change. Ici, c'est le curcuma en poudre de Vanille Désiré qui la donne. Madagascar, Vangaindrano, au sud-est de l'île : c'est là que notre famille cultive cette épice.
Le curcuma chauffe d'abord dans l'huile, avec l'oignon et le riz. Il se répartit ainsi dans chaque grain. Ce riz accompagne un poulet, des légumes rôtis ou un plat en sauce.
Préparation
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Rincez le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le. Émincez l'oignon.
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Chauffez l'huile dans une casserole à feu moyen. Faites suer l'oignon 4 minutes sans le colorer.
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Ajoutez le riz et remuez 1 minute. Ajoutez le curcuma Vanille Désiré et remuez 30 secondes, jusqu'à ce que le riz soit jaune.
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Versez l'eau, ajoutez le sel et portez à ébullition.
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Couvrez, baissez le feu au minimum et laissez cuire 12 minutes sans soulever le couvercle.
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Éteignez et laissez reposer 10 minutes à couvert. Égrenez à la fourchette avant de servir.
Le petit plus qui change tout
Après la cuisson, ne soulevez pas le couvercle pendant les 10 minutes de repos. La vapeur finit de cuire les grains. Égrenez ensuite à la fourchette, jamais à la cuillère, pour les garder séparés. Pour un riz plus parfumé, remplacez la moitié de l'eau par du bouillon de volaille. Vous pouvez aussi ajouter un bâton de cannelle à l'eau de cuisson. Si vous servez un plat en sauce, comptez environ 75 g de riz cru par personne. Le riz se réchauffe bien à la poêle avec un filet d'huile, le lendemain, pour accompagner des restes de viande ou de légumes. Pour aller plus loin : le curcuma de Madagascar et le carry de poulet malgache . Nos produits pour cette recette : Curcuma de Madagascar · Vanille Bourbon de Madagascar en poudre · Cannelle de Madagascar
