Bibimbap au sésame
Notre version du bibimbap : riz, légumes préparés un par un, bœuf mariné et graines de sésame de Madagascar grillées. Allergène : contient du sésame.
- Préparation 35 min
- Cuisson 20 min
- Total 55 min
- Pour 4 pers.
- Difficulté Moyen
Le bibimbap est un bol de riz coréen, dont le nom signifie littéralement riz mélangé : chaque légume y est préparé séparément puis réuni au moment de servir, avec de la viande et un œuf. Voici notre version, où les graines de sésame de Madagascar, que notre famille cultive et prépare à Vangaindrano, dans le sud-est de Madagascar, parfument à la fois la marinade du bœuf et la garniture finale.
Chaque élément se cuit de son côté, pour garder ses couleurs et sa texture propre, avant d'être réuni dans le bol au moment de servir.
Préparation
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Faites cuire le riz selon la méthode habituelle (une mesure de riz pour environ 1,2 mesure d'eau, à couvert) et gardez-le au chaud.
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Émincez le bœuf en fines lamelles. Mélangez-le avec la moitié de la sauce soja, l'ail écrasé, une cuillère à soupe d'huile de sésame, une cuillère à soupe de graines de sésame et le poivre noir moulu. Laissez mariner 15 minutes.
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Coupez la carotte et la courgette en fins bâtonnets. Faites-les sauter séparément 2 à 3 minutes chacune, dans un peu d'huile, avec une pincée de sel, en les gardant légèrement croquantes.
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Plongez les pousses de soja 2 minutes dans l'eau bouillante, égouttez-les, puis assaisonnez-les d'un peu d'huile de sésame, de sel et d'une pincée de graines de sésame.
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Émincez les champignons et faites-les revenir quelques minutes à la poêle avec le reste de sauce soja.
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Faites revenir le bœuf mariné à feu vif pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit juste cuit.
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Faites cuire les œufs au plat, jaune coulant.
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Répartissez le riz chaud dans quatre bols. Disposez harmonieusement les légumes, le bœuf et l'œuf au plat sur le dessus. Parsemez du reste de graines de sésame grillées et servez avec le gochujang à part, pour que chacun l'ajoute et mélange son bol à table.
Le petit plus qui change tout
Faites toujours griller les graines de sésame à sec dans une poêle, à feu doux et en remuant, quelques minutes avant de les utiliser : c'est à ce moment qu'elles développent tout leur parfum, un geste détaillé dans griller des graines de sésame . Préparez aussi chaque légume séparément plutôt que tous ensemble dans la même poêle, pour garder leurs couleurs et leurs textures distinctes dans le bol. Nos produits pour cette recette : Graines de sésame de Madagascar , Poivre noir de Madagascar
