Pierniki aux épices
Notre version du pierniki polonais : un biscuit au miel et aux épices, à la cannelle, au gingembre, au girofle et au poivre noir de Madagascar.
- Préparation 25 min
- Cuisson 12 min
- Total 37 min
- Difficulté Moyen
Le piernik est le biscuit au miel et aux épices que l'on prépare en Pologne, en particulier autour de Noël. Notre version associe la cannelle, le gingembre, le clou de girofle et le poivre noir de Madagascar à du miel et de la cassonade.
Notre famille cultive et prépare la cannelle, le gingembre, le girofle et le poivre noir à Vangaindrano, dans le sud-est de Madagascar. Le repos de la pâte au froid est ce qui permet de l'étaler sans qu'elle colle.
Préparation
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Dans une casserole, faites chauffer doucement le miel, la cassonade et le beurre jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Laissez tiédir 10 minutes.
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Dans un grand bol, mélangez la farine, le bicarbonate de soude et toutes les épices : cannelle, gingembre, girofle moulu, poivre noir moulu, muscade et piment de la Jamaïque.
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Ajoutez l'œuf au mélange miel tiède, puis versez sur les ingrédients secs. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple. Filmez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
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Préchauffez le four à 170 °C. Sur un plan fariné, étalez la pâte sur environ 1 cm d'épaisseur et découpez des ronds à l'emporte-pièce ou au verre.
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Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords.
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Laissez complètement refroidir sur une grille.
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Pour le glaçage, faites fondre le chocolat noir au bain-marie et trempez-y la moitié de chaque piernik. Laissez figer avant de ranger dans une boîte hermétique.
Le petit plus qui change tout
Travaillez le girofle et le poivre noir jusqu'à obtenir une poudre fine : des éclats trop gros se concentrent dans un seul biscuit au lieu de parfumer toute la fournée. Notre pain d'épices maison suit une autre tradition, plus proche de la France, avec un mélange d'épices différent. Nos produits pour cette recette : Cannelle de Madagascar , Gingembre de Madagascar en poudre , Girofle de Madagascar , Poivre noir de Madagascar
