早わかり：マダガスカルは、黒胡椒、白胡椒、野生のボアツィペリフェリ、ピンクペッパーという、互いを補い合う四種類の胡椒を産出しており、それぞれが独自の香りのプロフィールを持っています。これらを合わせると、辛み、フルーティーさ、木質、樹脂感のパレット全体をカバーします。
マダガスカルの胡椒は単一の商品ではなく、ひとつのファミリーです。このガイドは、それぞれの違いを理解し、料理に合わせて適切な胡椒を選ぶ手助けをします。
マダガスカルの四つの胡椒とベリー
それぞれの胡椒がひとつの世界です。専用ページを詳しく見る前に、まずは全体像をご紹介します。
黒胡椒
最も万能な胡椒です。完熟の状態で収穫され天日干しされており、日々の料理に理想的な、まろやかでフルーティーな辛みを持っています。黒胡椒についての特集ページをご覧ください。
白胡椒
精密な胡椒です。熟した実の皮を取り除いて作られ、より辛みが強くシャープで、フルーティーさはありません。白いソースに最適です。白胡椒についての特集ページをご覧ください。
野生胡椒 ボアツィペリフェリ
希少な胡椒です。原生林のつる植物から収穫され、他では見られない木質で樹脂感のある複雑な香りを持っています。仕上げ専用です。ボアツィペリフェリについての特集ページをご覧ください。
ピンクペッパー
エレガントな一品です。植物学的には本物の胡椒ではありません（Schinus terebinthifolius）が、胡椒として使われており、優しく、樹脂感があり、わずかに甘みがあります。ミックスに加えても、単独で仕上げに使っても優れています。ピンクペッパーについての特集ページをご覧ください。
料理に合わせて適切な胡椒を選ぶ
- 日々の料理 → 黒胡椒またはミックス。
- 白いソース、繊細な魚料理 → 白胡椒。
- 熟成肉、フォアグラ、チーズ → ボアツィペリフェリ。
- カルパッチョ、デザート、フュージョン料理 → ピンクペッパー。
- あらゆる料理、いつでも → ペッパー＆ベリーミックス。
ペッパー＆ベリーミックス
ひとつだけ選ぶなら、四種類をひとつのミルにまとめたペッパー＆ベリーミックスをお選びください。万能で、エレガントで、マダガスカルの名にふさわしい一品です。
胡椒の保存方法
常にホールの状態で、密閉できる瓶に入れ、光と熱を避けて保存してください。必要なときに挽いてください。挽いた状態の粉は、数時間で香りの80%を失います。
よくある質問
最も辛い胡椒はどれですか。白胡椒が最初の辛みが最も強い胡椒です。ボアツィペリフェリは辛みよりも香りが際立ちます。
なぜマダガスカルの胡椒なのですか。マダガスカル南東部のヴァンガインドラノのテロワールと湿潤な気候が、表現力豊かで複雑な胡椒に理想的な条件を生み出しています。
胡椒ごとにミルが必要ですか。理想的にはそうですが、日常用のミルと仕上げ用のミルを1つずつ用意するのでも構いません。
マダガスカルの胡椒を購入する
私たちのペッパー＆ベリーコレクション、胡椒とミックスのギフトセット、またはお好みに合わせた個別の規格をご覧ください。
あわせてご覧ください：Vanille Désiréのウィキ、およびマダガスカルの香辛料のページ。
