早わかり：ボアツィペリフェリは、ヴァンガインドラノ周辺、南東部の原生林でつる植物から収穫されるマダガスカルの野生胡椒です。小粒で特徴的な尾を持ち、世界に類のないウッディで果実的、樹脂的な香りを持つ、シェフに最も愛される胡椒の一つです。
ボアツィペリフェリ野生胡椒は栽培されません。自然のまま育ち、高さ20mにもなる木々に這い上がります。収穫には森を歩き回り、手作業で摘み取る必要があります。
ボアツィペリフェリの産地
ボアツィペリフェリ（Piper borbonense）は、マダガスカル固有の植物です。このつる植物は林床で育ち、木々の高いところまで這い上がります。実は幹をたどりながら、大変な苦労をして摘み取られます。この収穫の難しさと植物の希少性が、栽培された胡椒よりも高い価格の理由です。
香りのプロファイル：ウッディで樹脂的、複雑
ボアツィペリフェリは、口の中でも稀有な胡椒です。ジュニパーやユーカリのようなウッディな香り、ドライフルーツ、花のようなニュアンス、そして穏やかな辛みを兼ね備えています。香りはゆっくりと広がり、長く口の中に残ります。
ボアツィペリフェリの使い方
仕上げに使う胡椒です。使う直前に挽くことで、その上品さが最大限に引き出され、すでに優れた食材をさらに引き立てます。繊細な香りを損なう長時間の調理は避けてください。
- ソテーしたフォアグラ、熟成させた赤身肉、鴨胸肉に。
- 青カビチーズやフレッシュなシェーヴルチーズに。
- 手早く作る胡椒ソース（フォンの煮詰めとクリーム）に。
- チョコレートのデザートや、イチジク、洋梨などの調理したフルーツに。
ボアツィペリフェリの保存方法
実は粒のまま、密閉容器に入れて光を避けて保存してください。適切に保存すれば、香りは2〜3年保たれます。香りを一切損なわないよう、使う直前に挽いてください。
よくある質問
なぜボアツィペリフェリは高価なのですか？林床での野生採取であり、栽培はされておらず、量も限られています。これは農産物の胡椒ではなく、森の胡椒です。
ブラックペッパーの代わりになりますか？日常使いにはもったいないでしょう。仕上げや、その個性が引き立つ料理のために取っておいてください。
尾の部分も食べられますか？はい、実と一緒に挽きます。むしろ、ボアツィペリフェリの香りに欠かせない部分です。
ボアツィペリフェリを購入する
普段の料理には、ミル50 g、サシェ50 g、またはサシェ＋ミルのパックをお選びください。より頻繁に使う場合は、100 gの麻袋や250 gもございます。
あわせてご覧ください：当店のボアツィペリフェリ、およびペッパー＆ベリーミックス。
